一.產(chǎn)品介紹

黔北黑豬分布于貴州省的北部和東北部，主產(chǎn)于遵義,、綏陽,、湄潭、桐梓,、正安,、務(wù)川、鳳崗,、余慶,、道真、習(xí)水,、匯川,、紅花崗等縣區(qū)。產(chǎn)區(qū)居民以漢族為主,，由于生產(chǎn),、生活的需要，群眾除養(yǎng)豬積肥外,，還有殺年豬-煉油和腌制臘肉的習(xí)慣,，所以多選擇“油多易肥”的豬作種用，對外形的要求是“頭大,、嘴長,、岔口深，腳高,、體長架子蹬,，大耳下掛粗尾根，倒八卦頭日增斤,。境內(nèi)以大婁山脈為主體,，是貴州高原向四川盆地傾斜和向西湘丘陵過渡的地帶，赤水河,，芙蓉江,、烏江流經(jīng)其間。產(chǎn)區(qū)春暖較早,，秋寒較晚,，夏溫較高,，土壤肥沃，雨量充沛,，農(nóng)業(yè)較發(fā)達,，以水稻、小麥,、玉米,、油菜為王，并盛產(chǎn)蕃薯,、馬鈴薯,、豆類、花生以及烤煙,、茶葉等經(jīng)濟作物,。由于山場廣闊，野生飼料和農(nóng)副產(chǎn)品豐富,，為養(yǎng)豬提供了物質(zhì)條件,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌 黔北黑豬的主產(chǎn)地遵義地區(qū)地勢以中山峽谷為主,，低山丘陵次之,，山巒起伏，形成了高山,、溝谷,、丘陵和盆地相間的復(fù)雜地形。屬低緯度高海拔的山地農(nóng)業(yè)區(qū),。耕地總面積30762平方公里,，占貴州省耕地總面積的17.46％，其中,，山地占61.9％,，丘陵占30.7％，盆地及河谷壩子僅占7.4％,。耕地總面積588.1萬畝,，人均耕地0.82畝。該地區(qū)地質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜,，土壤類型多樣,，以黃壤、黃棕壤,、石灰土和水稻土為主,，土質(zhì)肥沃。 產(chǎn)區(qū)居民以漢族為主,，亦有仡佬族,、土家族,、苗族等少數(shù)民族，由于生產(chǎn),、生活需要，群眾除養(yǎng)豬積肥外,，還有殺年豬,、煉油和腌制臘肉的習(xí)慣，所以多選擇“油多易肥”的豬作種用,。產(chǎn)區(qū)群眾選擇種豬積累了豐富的經(jīng)驗,，對外形的要求是“頭大、嘴長,、岔口深,，腳高、體長架子蹬,，大耳下掛粗尾根,，倒八卦頭日增斤”。 產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)較發(fā)達,，是貴州省的主要糧食產(chǎn)區(qū),，主產(chǎn)稻谷、玉米,、小麥,、油菜，也盛產(chǎn)紅薯,、馬鈴薯,、豆類、花生等農(nóng)作物和各類蔬菜,，再加上草場廣闊,，野生牧草極為豐富。農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品,、蔬菜,、野生牧草等為黔北黑豬的形成和發(fā)展奠定了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。黔北地區(qū)是貴州省經(jīng)濟,、文化相對發(fā)達的地區(qū),，俗稱貴州省的糧倉和豬倉，長期為貴陽市和遵義市場提供了大量的鮮豬肉及豬肉加工制品,，養(yǎng)育著該地區(qū)人民,，促進了黔北黑豬選育和種群的擴大。

2,、氣候情況 境內(nèi)氣候溫和,，熱量資源較豐富,，雨水充沛，四季分明,，冬無嚴寒,，夏無酷暑，年平均溫度15～17℃,，年降雨量900～1400毫米,，相對濕度80%左右。最多年份1313毫米,，最少年份852.2毫米,。無霜期260～300天左右。年平均溫度15.6℃,，最冷月（元月）平均溫度5℃,，極端最低溫度零下5.5℃，最熱月（七月）平均溫度15.6℃,，極端最高溫度37.4℃,，年日照數(shù)1266.7小時。低山河谷地區(qū)的雨水熱量條件更為充裕,，如赤水河下段平均氣溫在18℃左右,，夏季炎熱，時間較長,，冬季溫和,，少見霜雪。東與湖南接壤,，北與四川毗連,，境內(nèi)以大婁山脈為主體，是貴州高原向四川盆地傾斜和向西湘丘陵過渡的地帶,，赤水河,，芙蓉江、烏江流經(jīng)其間,。產(chǎn)區(qū)春暖較早,，秋寒較晚，夏溫較高,，土壤肥沃,，雨量充沛，農(nóng)業(yè)較發(fā)達,，是貴州省的主要糧食產(chǎn)區(qū),。農(nóng)作物一年兩熟，以水稻、小麥,、玉米,、油菜為王，并盛產(chǎn)蕃薯,、馬鈴薯,、豆類、花生以及烤煙,、茶葉等經(jīng)濟作物,。由于山場廣闊，野生飼料和農(nóng)副產(chǎn)品豐富,，為養(yǎng)豬提供了物質(zhì)條件。

三.地域范圍

黔北黑豬主要產(chǎn)區(qū)位于貴州省北部遵義市的桐梓縣,、遵義縣,、鳳岡縣、綏陽縣,、道真縣,、務(wù)川縣、余慶縣,、湄潭縣,、正安縣、赤水縣,、習(xí)水縣,、仁懷縣等12個縣。黔北黑豬的地域保護范圍為：桐梓縣,、遵義縣,、鳳岡縣、綏陽縣,、道真縣,、務(wù)川縣、余慶縣,、湄潭縣,、正安縣、赤水縣,、習(xí)水縣,、仁懷縣等12個縣。地理坐標：東經(jīng)105°36′—108°13′,，北緯27°08′—29°12,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、產(chǎn)品典型特征特性描述 黔北黑豬全身被毛黑色,。頭大小適中,，耳大下垂,，嘴長而直，額部皺紋多呈菱形,。頸長短適中,，背腰微凹，較長而稍窄,，后軀較豐滿,，斜尻，尾長超過飛節(jié),，胸稍窄而較深,，腹大下垂，但不著地,。四肢健壯,，后肢多臥系。

2,、內(nèi)在品質(zhì) 成年母豬體重161.88 28公斤,，體長136.38 15厘米，成年公豬體重150.83 10公斤,，體長148.38 7厘米,。 胴體品質(zhì)：黔北黑豬屠宰率高，胴體品質(zhì)較好,。屠宰率平均70.34％,，膘厚平均3.54厘米，瘦肉率平均41.90％,。 蛋白質(zhì)（g/100g)10.2-11.5,，谷氨酸（g/100g)2.9-3.4，精氨酸（g/100g)2.0-2.8,，亮氨酸（g/100g)1.4-2.0,，丙氨酸（g/100g)1.0-1.8，蘇氨酸（g/100g)1.5-2.1,。

3,、黔北黑豬養(yǎng)殖嚴格按昭NY5029-2008無公害食品豬肉的規(guī)定養(yǎng)殖。

五.特定生產(chǎn)方式

1,、產(chǎn)地選擇 首先應(yīng)選擇牧草資源豐富的地方或者是利于種植優(yōu)質(zhì)牧草的草山草坡,，背風(fēng)向陽，地勢干燥,，冬暖夏涼的環(huán)境是黔北黑豬最適合的生存環(huán)境,，所以豬舍圈舍應(yīng)選擇地勢較高，排水良好，通風(fēng)順暢,，向陽避風(fēng),，位于居民區(qū)下風(fēng)向。土質(zhì)應(yīng)選擇透水性好的沙質(zhì)土壤,。水源四季供水充足,，無污染。電力通訊交通便利,，但考慮到防疫的需要,，圈舍與主要交通干線的距離應(yīng)不少于1000米。

2,、品種選育 在黔北地區(qū)的鳳崗縣,、道真縣、遵義縣是黔北黑豬保護區(qū)和中心產(chǎn)區(qū),，廣泛開展本品種選育,、提純復(fù)壯的工作。 品種選育：采取“集中選育,，按群建系,，統(tǒng)一種母豬供應(yīng),，分場（戶）生產(chǎn)經(jīng)營”的方法,。選擇品系純正、整齊度高而健壯,、免疫可靠的種母豬進行推廣生產(chǎn),。 充分利用黔北黑豬品種資源優(yōu)勢，建立純種繁育基地,，廣泛開展選育選配工作,，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶實行黔北種公豬異地交換、區(qū)域調(diào)整,，嚴格選種選配制度,，對不留作種用的黔北黑種豬一律要求育肥作商品豬出售，避免近親繁殖產(chǎn)生不良性狀,，以此鞏固提高黔北黑豬優(yōu)良特性和生產(chǎn)性能,，培育出符合本品種標準的等級黔北黑豬。 通過良種登記,，增加基因多樣性,，增強選擇強度，實行科學(xué)選種選配,，提高黔北黑豬整體水平,。 黔北黑豬生產(chǎn)流程：選定純種黔北黑母豬→用黔北黑公豬配種→懷孕→產(chǎn)出仔豬→乳期斷奶育成（10-12個月育肥飼養(yǎng)）→100公斤以上出欄。

3、生產(chǎn)過程管理 本技術(shù)規(guī)定了黔北黑豬飼養(yǎng)過程的要求,。

（1）人員管理：種場的飼養(yǎng)員應(yīng)定期進行健康檢查,，傳染病患者不得從事養(yǎng)殖工作；場內(nèi)獸醫(yī)人員不準對外診療,。一般養(yǎng)殖場（戶）的養(yǎng)殖從業(yè)人員也應(yīng)保持健康,。

（2）飼養(yǎng)管理：

①仔豬的飼養(yǎng)管理 仔豬出生后一定要喂初乳，固定乳頭,，按照大的放在中間,，小的放在兩邊，固定2次后,，仔豬就不會亂爭搶乳頭了,，這樣仔豬長勢均勻。每頭母豬哺乳仔豬數(shù)量一般不要超過12頭,，若產(chǎn)仔數(shù)量較多時,，應(yīng)采取寄養(yǎng)的辦法，寄養(yǎng)時給寄養(yǎng)仔豬身上抹來蘇水或母豬尿,，干擾寄養(yǎng)母豬嗅覺,，不讓母豬吃仔豬，保證寄養(yǎng)成功,。 仔豬出生第7天開始誘食,，把仔豬料撒在仔豬補料間內(nèi)，避免母豬舔食,。仔豬盡早吃開食,，這樣有助于提高斷奶窩重，縮短哺乳天數(shù),，使母豬盡快恢復(fù)體力,，提早發(fā)情。黔北黑豬仔豬斷奶一般比雜交仔豬日齡長,，一般需要 35—40天,，體重平均達15斤以上才能斷奶，否則成活率低,。

②育成豬的飼養(yǎng)管理 黔北黑豬育肥時間為10-14個月,。飼養(yǎng)時營養(yǎng)要全面，主要以玉米,、紅薯,、紅薯藤、南瓜,、蘿卜,、白菜,、牛皮菜等農(nóng)作物或野生草本植物為飼料原料。育肥時,，在80斤以下時,，精料比例占60%以上，青飼料比例占40%最佳,，因為此時豬的體格小,，消化薄弱，抗病力低,。80斤以上逐漸加大青飼料的比例,，縮小精料比例，以節(jié)約飼料,，用地方說法是“吊架子”,。180斤以上又要加大精料比例，此時要催肥,，使豬出欄時屠宰率高,，瘦肉率在40%以上。

③種母豬的飼養(yǎng)管理 母豬體軀要勻稱,，乳頭6對以上,，對稱整齊。過肥豬不發(fā)情,，過瘦則受胎率低,，產(chǎn)仔數(shù)少，仔豬成活率低,。母豬要飼喂到150—200斤才能方可配種,。母豬每隔21天發(fā)情一次,，配種后,，做好記錄，懷孕111—114天（三個月三個星期零三天）開始產(chǎn)仔,，此時,，要做好接生的準備。母豬產(chǎn)仔時要做好防寒保暖,、防暑降溫工作,，冬天保持圈舍干燥，農(nóng)村散養(yǎng)戶可給圈舍鋪層稻草,。

④種公豬的飼養(yǎng)管理 種公豬要壯實,，12個月即可用于配種。1—2歲的種公豬每星期采精2—5次,，2歲以上可隔一天采一次,。采精應(yīng)在早,、晚涼爽時進行。采精后種公豬要加強營養(yǎng),，每次采精后生喂雞蛋1—2個,。為了加強公豬的體力，應(yīng)做適量運動,，每天趕著公豬運動2小時以上,。

（3）常規(guī)管理 根據(jù)黔北黑豬的生長階段，按時,、按量,、按標準飼喂，每天打掃圈舍2次,，每周對圈舍帶豬消毒2-3次,。制定免疫程序，按期接種疫苗,，確保豬群健康,。 獸藥使用及休藥期：保持良好的飼養(yǎng)管理，盡量減少疾病的發(fā)生,，減少藥物的使用量,，嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定。采用飲水或拌料方式添加獸藥符合NY5030-2006要求,。所購藥品來自有《獸藥生產(chǎn)許可證》和產(chǎn)品批準文號的生產(chǎn)企業(yè),，購買手續(xù)齊備存檔備查。為做到合理用藥,、正確用藥,，嚴格控制和剔除高殘留獸藥，杜絕違禁藥品的使用,，對限量使用的藥品嚴禁超量和濫用,，未作規(guī)定限量的獸藥也不得濫用。獸藥的使用必須嚴格執(zhí)行休藥期制度,，每年定期,、不定期地對黔北育成黑豬的殘留藥情況進行必要的檢測，治療過的黔北育成豬應(yīng)實行隔圈飼養(yǎng),，在休藥期過后方可出欄,。 驅(qū)蟲：一般每年春秋兩次藥物驅(qū)蟲。丙硫咪唑,、阿維菌素都具有高效,、低毒、廣譜的優(yōu)點,，對常見的胃腸道線蟲,、肺線蟲,、片型吸蟲均有效?？赏瑫r驅(qū)除混合感染的多種寄生蟲,。

（4）飼養(yǎng)管理質(zhì)量控制 嚴格按《無公害食品肉豬飼養(yǎng)管理準則》控制和操作全生產(chǎn)管理過程，縣局產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組每年至少對產(chǎn)地內(nèi)的生產(chǎn)管理進行二次全面檢查,，鎮(zhèn)鄉(xiāng)畜牧站和農(nóng)村獸醫(yī)人員對產(chǎn)地內(nèi)黔北黑豬的無公害生產(chǎn)進行常年巡查管理,，保證各飼養(yǎng)場和農(nóng)戶按標準化組織和進行生產(chǎn)。

（5）投入品管理

①飼料：飼料與飼料原料應(yīng)符合NY5150的規(guī)定,。不能在黔北黑豬體內(nèi)埋植或者在飼料中添加鎮(zhèn)靜劑,、激素類等違禁藥品。黔北育肥黑豬使用含有抗生素的添加劑時,，應(yīng)按照《飼料和飼料添加劑管理條例》執(zhí)行休藥期,。不同性別、年齡,、體重和不同生理狀況的黔北黑豬選用不同的飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)標準,。飼料種類要多樣化，適口性要好,。飼料營養(yǎng)價值要保持相對穩(wěn)定,，不能喂發(fā)霉變質(zhì)的飼料。日糧以優(yōu)質(zhì)青粗飼料為主,，適當搭配精料,。選用飼料可根據(jù)當?shù)貤l件就地取材，同時,，也要考慮飼料的價格,，以降低飼養(yǎng)成本。

②飲水：經(jīng)常保持有充足的飲水,，水質(zhì)符合NY5092-2001的要求,；定期清洗消毒飲水設(shè)備，避免細菌滋生,。放牧?xí)r應(yīng)特別注意水源問題,。

（6）出欄后的處理規(guī)定 黔北黔豬育肥豬出售前應(yīng)在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢疫員實施產(chǎn)地檢疫,；達到休藥期,、檢疫合格才能上市，不合格的實行留滯觀察定性后按規(guī)定處理,；有明顯病狀的豬及時隔離或撲殺焚燒,、深埋等無害化處理。以保證產(chǎn)地育肥豬獸藥殘留低于規(guī)定的動物性食品中獸藥最高殘留限量,。

（7）生產(chǎn)記錄要求：根據(jù)農(nóng)業(yè)部“畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法”規(guī)定,，種場及一般養(yǎng)殖場（戶）都應(yīng)當建立養(yǎng)殖檔案,，載明以下內(nèi)容：品種、數(shù)量,、繁殖記錄,、標識情況、來源和進出場日期,；飼料投入品和獸藥的來源,、名稱、使用對象,、時間和用量等有關(guān)情況,；檢疫、免疫,、監(jiān)測,、消毒情況；豬的發(fā)病,、診療,、死亡和無害化處理情況。資料應(yīng)盡可能長期保存,，最少保留2年,。

六.包裝標識相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的黔北黑豬生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志,，須向遵義市黔北黑豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社利現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社提出申請,，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標志，統(tǒng)一采用黔北黑豬產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識相結(jié)合的標識標注方法,。