一.產(chǎn)品介紹

在黑龍江民間有句話流傳：“呼蘭的大蔥,、阿城的蒜,、雙城的“菇娘”不用看！”阿城區(qū)大蒜生產(chǎn)早在1115年，女真族首領(lǐng)完顏阿骨打建立大金帝國,，定都今阿什河畔白城村,，史稱“金上京會(huì)寧府”，歷經(jīng) 4 帝 38 年,，種植的作物品種中就以大蒜為主,，至今有900年的歷史。民國3年（1914年）,，阿城大蒜種植面積就達(dá)1300畝,。 阿城大蒜，浸滿了厚重的金代文化,。尤其是金上京遺址中種植的大蒜,，更是充滿了歷史的傳奇。且不說人們流傳的阿城大蒜可以當(dāng)殺菌藥用,，也不說當(dāng)年金太祖每天都要吃幾頭紫皮大蒜,，更不說當(dāng)年一百姓進(jìn)貢一麻袋大蒜換回來一麻袋金子。只是在皇城遺址里邊種植大蒜,，就足以加重阿城蒜的歷史文化氛圍,。1996年阿城被中國特產(chǎn)協(xié)會(huì)命名為“中國北方大蒜之鄉(xiāng)”

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1.土壤地貌情況：阿城大蒜生產(chǎn)地域阿什河街南城村、白城村,、東環(huán)村,，雙豐鎮(zhèn)雙蘭村，生態(tài)環(huán)境良好,，該地區(qū)土地資源豐富,，以黑土為主；地力肥沃,，土壤pH值5.5-7.0,、有機(jī)質(zhì)4-6%、全氮0.2-0.3%,、全磷0.044-0.065%,。該地區(qū)土壤肥沃，土質(zhì)疏松,，耕性良好,，保水保肥力強(qiáng)，適合作物生長,。且屬廣闊的農(nóng)田區(qū),，環(huán)境容量大，區(qū)域環(huán)境質(zhì)量較好,。

2.水文情況：該地區(qū)范圍內(nèi)的河流屬松花江水系,，汛期往往受松花江水影響，水量集中。水源為地下水,，灌溉多井灌,，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無公害食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格,，適宜生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品,。

3.氣候情況：該地區(qū)地處中緯度歐亞大陸東側(cè)，太平洋西岸,，屬于寒溫帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)。氣候特征明顯,，冬季漫長,、寒冷干燥，常受西伯利亞,、貝加爾湖和蒙古高原的寒流影響,，夏季短促、溫?zé)釢駶?。受海洋暖濕氣流影響,，春季多大風(fēng)而少雨，秋夏多暴雨,，亦有陰雨連綿之時(shí),，春秋氣溫變化劇烈，四季分明,。 冬季在極地大陸氣團(tuán)控制下,，盛行西北風(fēng)，氣候嚴(yán)寒干燥,。夏季受太平洋副熱帶氣團(tuán)影響,，盛行東南風(fēng)，高溫多雨,。具有明顯大陸性季風(fēng)氣候特征,，屬半濕潤地區(qū)。 該地區(qū)年平均氣溫3.3℃,。一月份平均氣溫-18.8℃,，七月份平均氣溫23℃，日平均溫度大于10℃的活動(dòng)積溫為2800℃,。 該地區(qū)年平均降雨量542毫米,；無霜期短，初霜在9月25日,，終霜5月3日,，約156天。全年日照總時(shí)數(shù)2700小時(shí)。 該地區(qū)氣候雖然適合于露地蔬菜一年二熟的作物生長,，但經(jīng)常發(fā)生災(zāi)害性天氣,，連續(xù)陰雨，長期干旱,、早霜凍等常給作物生長和人民生產(chǎn),、生活帶來不同程度的危害和損失。自然災(zāi)害主要是旱,、澇風(fēng),、低溫、雹,、霜災(zāi)害,。 4.人文歷史情況：阿城大蒜種植歷史較長，發(fā)展也較快,，早在900年前金代在阿城建都始即開始種植大蒜,。民國3年（1914年）阿城大蒜種植面積1300畝，偽滿康德3年（1936年）為1410畝,。新中國建立后,，農(nóng)村實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包經(jīng)濟(jì)體制改革后，1985年,，種植面積達(dá)7800畝,，比1983年增長7.5%；比民國和偽滿時(shí)期增長4.7倍,。為提高大蒜產(chǎn)量和質(zhì)量,，國家和阿城區(qū)政府不斷投入資金扶持阿城大蒜主產(chǎn)區(qū)，幫助農(nóng)民打機(jī)電井100余眼,，1998年又為白城村安裝了噴灌設(shè)備,，使產(chǎn)蒜區(qū)的耕地100%變?yōu)樗疂驳兀偌由限r(nóng)民不斷增施糞肥,，改進(jìn)栽培技術(shù),，改原來的65厘米寬的大壟為33厘米寬的小壟，增加了單位面積的保苗數(shù),，加強(qiáng)田間管理,，大蒜產(chǎn)量和質(zhì)量有了顯著提高，從而增加了單位面積的產(chǎn)出,，使大蒜面積不斷擴(kuò)大,，到2006年，阿城大蒜栽培面積1000公頃,，年產(chǎn)蒜苔2250噸,，產(chǎn)蒜頭7500噸,。阿城大蒜的認(rèn)證發(fā)展：阿城大蒜以其獨(dú)特的品質(zhì)贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛，1995年阿城大蒜被國家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證為綠色食品,，1998年阿城被國家命名為“中國北方大蒜之鄉(xiāng)”,，2003年，阿城大蒜被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)證為無公害農(nóng)產(chǎn)品,，2005年取得國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書，2007年,，哈爾濱市阿城區(qū)金源綠色農(nóng)畜產(chǎn)品協(xié)會(huì)按照無公害農(nóng)產(chǎn)品一體化申報(bào)要求,，申請認(rèn)證無公害大蒜產(chǎn)地1814公頃，申請認(rèn)證無公害大蒜系列產(chǎn)品認(rèn)證,，檢測完全合格,；阿城大蒜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，阿城大蒜生產(chǎn),，嚴(yán)格按照大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)要求進(jìn)行，在阿什河白城村建立了無公害大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)和有機(jī)大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū),；阿城大蒜的聲譽(yù),，阿城大蒜以其獨(dú)特的風(fēng)味和極佳的品質(zhì)享譽(yù)全國，被中國特產(chǎn)學(xué)會(huì)命名為“中國北方大蒜之鄉(xiāng)”,。阿城大蒜在當(dāng)?shù)厣钍軓V大消費(fèi)者的喜愛,，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷到日本、韓國等地,。

三.地域范圍

阿城大蒜的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為阿城區(qū)的阿什河街南城村,、白城村、東環(huán)村,，雙豐鎮(zhèn)雙蘭村,，地域保護(hù)范圍面積為10607公頃，生產(chǎn)面積為1000公頃,，年總產(chǎn)量7250噸,。黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)地處東經(jīng)126°40′-127°40′，北緯45°10′-46°之間,，東部,、東北部與尚志縣、賓縣接壤,，北與呼蘭縣為鄰,，南部五常市相望。阿什街和雙豐鎮(zhèn)位于阿城區(qū)政府所在地南部,。海拔高度400米,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1.外在感官特征：阿城大蒜為紫皮蒜和白皮蒜兩種,。紫皮蒜鱗莖外皮紫色，大瓣種,，瓣少而個(gè)體肥大,，蒜頭有5-7個(gè)蒜瓣，單頭重25克左右,。蒜瓣圍繞蒜苔座生在莖盤上,，外包3-4 層蒜皮，莖盤下面連帶干枯須根,，包裹整個(gè)蒜頭的蒜皮為紫色,，是由葉鞘基部膨大形成的；白皮蒜鱗莖外皮白色,，小瓣種,，蒜瓣2-7室，每頭6-22瓣,。

2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：阿城大蒜有紫皮和白皮兩種,，以紫蒜著稱。紫皮蒜蒜汁稠粘,，蒜味辛辣,，品質(zhì)好，宜久存,。紫皮蒜所產(chǎn)蒜苔也是蔬菜中的佳品,。阿城大蒜富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，產(chǎn)生的熱量很高,。大蒜中含有抗壞血酸,、尼克酸、硫胺素等營養(yǎng)物質(zhì)及人體所需要的鈉,、磷,、鈣、鐵等礦質(zhì)元素,，阿城大蒜含的大蒜素具有抗癌,、抗菌和解毒殺菌、健脾開胃,、消食去積和預(yù)防疾病的作用,。阿城大蒜對預(yù)防心臟病及血液循環(huán)系統(tǒng)疾病亦有良好效果。

3.安全要求：阿城大蒜在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行NY 5001-2007 無公害食品 蔥蒜類蔬菜,，GB 4285 農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn),，GB/T 8321 農(nóng)藥合理使用標(biāo)準(zhǔn)，NY 5010-2001 無公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件等國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范,。

五.特定生產(chǎn)方式

本部分內(nèi)容主要表述影響阿城大蒜品質(zhì),、特色形成和保持的特定生產(chǎn)方式： 1.產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：阿城大蒜產(chǎn)地選擇在阿什河街南城村,、白城村、東環(huán)村,，雙豐鎮(zhèn)雙蘭村,，該地域遠(yuǎn)離區(qū)中心，不受城區(qū)各種污染源的污染,，且生態(tài)環(huán)境良好,，空氣清晰，土質(zhì)肥沃,，降水均勻,，年降水量在600mm左右。無霜期135天左右,，年有效積溫3000度左右,，日照充足，阿什河水川流而過,，是個(gè)天造地設(shè)的生產(chǎn)大蒜的好地方,。經(jīng)過幾年來區(qū)、街兩級科技,、資金的投入,，擁有一流噴灌設(shè)備和優(yōu)良品種，我區(qū)阿什河人民一定能按照無公害食品操作規(guī)程來組織生產(chǎn)出合格的無公害大蒜,。

2.品種選擇與特定要求：阿城大蒜品種以阿城紫皮蒜為主，因?yàn)榇笏庠谏a(chǎn)中退化嚴(yán)重,，所以,，每年都到高我省高緯度地區(qū)進(jìn)行串換種子。

3.生產(chǎn)過程管理：阿城大蒜在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行阿城區(qū)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)六項(xiàng)管理制度,，即：無公害農(nóng)產(chǎn)品投入品管理制度,，無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，無公害農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)服務(wù)體系管理制度,，無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)培訓(xùn)制度,，無公害農(nóng)產(chǎn)品檔案管理制度，無公害農(nóng)產(chǎn)品“十戶聯(lián)?！敝贫?。在農(nóng)業(yè)業(yè)投入品方面采取了四監(jiān)管：一是市場監(jiān)管。進(jìn)一步加大對投入品的監(jiān)管力度 搞好源頭控制,，在投入品的管理上,，堅(jiān)持經(jīng)營許可證制度，禁限用投入品定期公開制度（電視公告,、信息發(fā)布投入品禁限用清單）,，綠辦與農(nóng)業(yè)執(zhí)法大隊(duì)配合給經(jīng)營生資業(yè)戶把禁限用投入品清單張貼上墻,，讓生產(chǎn)者明明白白的使用。二是執(zhí)法監(jiān)管,。由農(nóng)業(yè)執(zhí)法大隊(duì)對生資市場,、龍頭企業(yè)、基地農(nóng)戶進(jìn)行全面檢查監(jiān)管,。三是技術(shù)監(jiān)管,。由技術(shù)部門對生產(chǎn)者進(jìn)行培訓(xùn)，對生產(chǎn)的投入進(jìn)行具體指導(dǎo)和服務(wù),。四是網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管,。由農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全辦公室對生產(chǎn)過程、基地,、企業(yè),、生資業(yè)戶、投入品清單等建立電子檔案,，實(shí)行數(shù)字化管理,。

4.生產(chǎn)記錄要求：阿城大蒜生產(chǎn)要求農(nóng)戶建立嚴(yán)格的農(nóng)戶生產(chǎn)記錄檔案，按農(nóng)時(shí)操作填寫由阿城區(qū)綠色食品辦公室統(tǒng)一制作的農(nóng)戶生產(chǎn)記錄,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理員及區(qū)綠辦工作人員定期對農(nóng)戶生產(chǎn)記錄進(jìn)行檢查和指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)填寫不合格的及時(shí)糾正。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

阿城大蒜（紫皮蒜）生育期90-93天,，一般在七月上中旬成熟,。蒜頭收獲應(yīng)及時(shí)。按蒜頭大小進(jìn)行分級,，然后編辮,。大蒜在收獲晾干前，營養(yǎng)物質(zhì)仍在繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn),，外蒜皮和內(nèi)蒜皮繼續(xù)變薄,，呈現(xiàn)過熟現(xiàn)象。蒜皮太薄易破,，不能保護(hù)蒜瓣,，蒜瓣易受機(jī)械創(chuàng)傷，感染霉菌腐爛,。因此,，收獲后立即晾曬蒜頭，使須根和內(nèi)外蒜皮失水干縮,，終斷營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)轉(zhuǎn),。起蒜時(shí)上午起蒜攤曬，下午綁扎成捆,。在晾曬過程中要避免遭受雨淋,，堆集時(shí)要避免捂垛,，假莖干透后即可編成辮。蒜成辮后不要碼堆或碼垛,，要進(jìn)行掛貯,，防止蒜頭擠壓受傷。商品蒜自七月中旬收獲到十月上旬在室外涼棚暫貯,。涼棚搭在高爽不存水的地方,，棚內(nèi)搭圓木架掛蒜。也可以碼堆存放,，在30厘米高墊木上擺蒜,，每層5-6辮，第一層辮頭朝東,，第二層朝南,，第三層朝西，第四層朝北,；第一層也可以朝南或其它方向,，第2-4層依次變更方向。辮與辮之間留3厘米距離,，蒜頭朝下,；垛高20-25層，垛與垛之間留30厘米距離,，以利通風(fēng),。于10月上旬入窖或庫貯藏，掛架碼堆均可,。蒜庫應(yīng)為半地下式,，庫內(nèi)搭圓木架掛蒜，并設(shè)火炕保持一定溫度,。蒜入庫前要清掃庫，用硫磺熏蒸,，殺蟲滅菌,。地面撒生石灰吸潮，同時(shí)燒炕2-3天,，排除潮氣,。大蒜入庫掛架，應(yīng)先掛上層,，后掛中,、下層；先掛遠(yuǎn)處,，后掛近處,。四壁靠墻不應(yīng)掛蒜,，并且?guī)熘袘?yīng)留通道，供通風(fēng)和檢查溫度用,。庫中心及四角,、上下都應(yīng)設(shè)溫度表，干濕球溫度表設(shè)在中央,，冬貯溫度保持在零下5-7度,，3-5天檢查一次溫度變化，防止傷熱或受凍,。碼堆貯藏與室外涼棚暫貯相同,。銷售時(shí)裝箱，粘貼無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志,。包裝箱為紙箱,，每箱2kg。