品質(zhì)

涌溪火青風格獨特,，品質(zhì)優(yōu)異。正品火青外形腰圓(茶友們可以把干茶圖放大看,，火青和珠茶,、龍珠等其它顆粒形茶最顯著的區(qū)別就是火青是"腰圓"通俗說就是像腰子)，緊結重實,，色澤墨綠,，油潤顯毫,，白毫隱伏，毫光顯露,，形如珠粒,，落杯有聲，入水即沉,，回味甘甜,。

沖泡后形似花苞綻放，幽蘭出谷,。又因為沉底迅速,，人們又稱之為"落水沉"。

花香濃郁(細究涌溪火青的香氣,，因其產(chǎn)地,、加工的差異會呈現(xiàn)出蘭花香、甜花香,、毫香等不同的香氣,，不過以花香居多)，鮮爽持久;滋味醇厚,、爽口甘甜,，經(jīng)久耐泡;湯色黃綠，清澈明亮;葉底嫩勻成朵,、杏黃明亮有光澤,。

干茶落杯叮當有聲，沸水中泡茶粒慢慢舒展,，在杯中宛如蓓蕾初放,，逐漸變成朵朵初開的蘭茶，枝枝豎立于水中,，頗有觀賞趣味,，在眾多的高檔綠茶中獨樹一幟?？蓻_泡4-5次,，以第2-3次最好。

產(chǎn)地

"高山出好茶",，這是茶區(qū)人民長期從事茶葉生產(chǎn)的經(jīng)驗總結,。高山茶比平地茶好，內(nèi)山茶比外山茶好,，這已成為人所共知的常識,。如聞名全國的"黃山毛峰"、"霍山黃芽"都是產(chǎn)于海拔500-1000米的高山上，其品質(zhì)優(yōu)異,，深受廣大消費者所喜愛,。

涌溪火青茶產(chǎn)地

高山之所以出好茶，是受高山特有的自然生態(tài)環(huán)境的影響所致,，這是茶樹的生物遺傳學特性所決定的,。涌溪火青茶屬珠茶，產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑,、盤坑,、石井坑灣頭山一帶。其中豐坑的團結巖,、陰上巖,、巖腳下;盤坑的雞爪塢、蘭花坑,、飯井石;石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質(zhì)為上,。《涇縣志》上曾描述道:"由磨盤山(今盤坑)南趨至溪溪山廣袤三十余里,，多產(chǎn)美茶并杉木",。這一帶山高林密，谷深溪涌,，云霧繚繞,，花草叢生，生態(tài)條件得天獨厚,。

產(chǎn)區(qū)的土壤,、水質(zhì)、氣候得天獨厚,，為涌溪火青的優(yōu)異品質(zhì)提供了很好的物質(zhì)基礎,。產(chǎn)區(qū)境內(nèi)黃96山屬黃山余脈，海拔1175米,，為涇縣最高峰,，山勢雄峭，溪流奔放,，竹木蒼翠,，風景秀麗。涌溪河匯境內(nèi)七十二條山溪,，常年清泉長流,。氣候溫和，雨量充沛,，年平均溫度15℃,，年平均降水量1800毫米,，平均相對濕度達到90%,，平均日照百分率40%左右,，春季日照百分率僅26%，茶園土壤為烏沙土,，土層深厚,，有機質(zhì)和氨磷鉀含量豐富，為茶樹生長創(chuàng)造了得天獨厚的生態(tài)環(huán)境,。

以涌溪盤坑的云霧爪和石井坑的鷹窩巖地所產(chǎn)茶葉品質(zhì)最佳,，為涌溪火青之極品。所產(chǎn)火青另名為龍爪云霧茶和鷹窩巖茶,，為涌溪火青之極品,。年產(chǎn)20多公斤，其香似幽蘭,，味如甘霖,，近乎仙人所賜，不可多得,，大多作為禮茶,。

功能

飲用"涌溪火青"綠茶湯濃味美，具有明目清心,，止渴解暑,、利尿解毒、提神消膩之功效,，對接受化療的癌癥者具有特殊的藥用價值,。

沖泡

取少許茶葉放入杯中，沖入約茶杯四分之一容量的開水稍等片刻,，將杯中水倒掉,，然后再將茶杯沖滿，即可飲用,。每次放入的茶葉可沖泡5-6次,。

該茶宜用75-85℃的開水沖泡，切忌用沸騰的開水沖泡,，那樣將會使它的營養(yǎng)成分,，特別是維生素C將受到破壞。

榮譽

涌溪火青因品質(zhì)突出而多次受到黨和國家領導人的好評和關懷,，鄧小平同志1979年來涇縣品嘗了該茶后贊道:"涌溪火青有黃山毛峰,、西湖龍井之好"。1982年,，涌溪火青被商業(yè)部和中國茶學會聯(lián)合評定為"全國十大名茶"之一,。1997年,，機制火青被農(nóng)業(yè)部茶葉檢測中心授予名茶質(zhì)量證書，次年又獲農(nóng)業(yè)部舉辦的98中國國際名茶,、茶制品,、茶文化展覽會"名茶推薦產(chǎn)品"稱號。

歷史

涌溪火青久負盛名,。清代"揚州八怪"詩人王巢林,，飲嘗涌溪火青后，頓覺六腑芬芳,，詩興大發(fā),，揮毫抒情曰:"不知涇邑山之崖，春風茁比此香靈芽;兩莖細葉細雀舌卷,，蒸焙工夫應不淺;宣州諸茶此絕倫,，芳馨那遜龍山春;一歐瑟瑟散輕蕊，品題誰比玉川子;共向幽窗吸白云,，令人六腑皆芳芬;長空靄靄西林晚,，疏雨濕煙客忘返。"對涌溪火青茶之質(zhì)量給予了很高的評價,。"涇川涂茶,，芽細色白味香，為上供之物",。這是清代陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》中,，引自《隨見錄》關于涇縣產(chǎn)茶的一段記述。原書作者和寫作年代不詳,。溯本探源,，涇縣在明未清初就盛產(chǎn)名茶了，除了細嫩多毫味香的涇川涂茶餐,，涇縣還產(chǎn)有名目繁多的其他名茶,。如徐珂《可言》(1924年)有關石井茶的記述頗詳:"胡惠生，涇縣人,，有文學,，嘗以其鄉(xiāng)之石井見饋，飲而甘之,，味至厚,，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時香相若也,，殆坑口所產(chǎn)歟?其叔樸安語予云,，涇之茶名繁矣，皆系之以地,?？h志所載,，惟白云一種，產(chǎn)白云山,，今則滿境蓬蒿,，一林荊棘，不復有茶,。晚近似來,，茶之著名者為石井,，涌溪次之,，石井、涌溪皆在黃93山麓,，石井尤深邃,，兩峰夾立，俗曰坑,。茶產(chǎn)石罅,，隨山上下，天地皆青,，疑非人境,。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣,，茶有坑口坑底之別,，坑底者尤難得，色香味更佳,。作偽者率以近坑之茶紊之,。"因清代涌溪火青就很有名，這里所說的產(chǎn)于石井和涌溪一帶的石井茶,，可能就是"涌溪火青",。

據(jù)《寧國府志》記載:"宋時涇縣有茶樹四百萬六千六百八十七株"。據(jù)考證,，涌溪火青起源于明朝,。關于它的來歷，當?shù)赜羞@樣一個傳說:古時涌溪有一位名叫劉金的秀才,，外號羅先生,，一年春天在涌溪彎頭山發(fā)現(xiàn)一株"金銀茶"(半邊黃葉半邊白葉的茶樹)，便采回細嫩芽葉創(chuàng)制成"涌溪火青",，后時貢皇帝,，火青隨之廣為傳名。另據(jù)《涇縣志》記載:清順治二年(公元1646年)"由磨盤山南起至涌溪,，廣闊三十余里,，多產(chǎn)美茶并杉木,。"可見三百多年前，涌溪茶就相當有名了,。清咸豐年間(公元1851-1861年),，火青年產(chǎn)量有百余擔，為火青生產(chǎn)的最盛時期,。

涌溪火青

用于制作涌溪火青的鮮葉采自于一罕見的白茶變異品種-涌溪柳葉種茶樹,。此茶常年與山花為鄰，白云作伴,，故葉如碧玉,、味似花香。采制工藝十八道,，生產(chǎn)歷史五百載,。成品火青，形似珠粒,、落杯有聲;色如墨玉,、油潤顯毫、湯色杏黃明凈,，滋味醇正回甜,，質(zhì)優(yōu)形美，耐泡持久;沏一杯芳香滿座,，呷一口潤肺沁心,。實乃茶中之珍品，曾為歷朝之貢茶,。涌溪火青歷史上在清咸豐年間(1851-1862年),，年產(chǎn)火青曾達百余擔，其中高檔火青達20%左右,。但以后至建國前夕,，每況日下，瀕于絕跡,。新中國的成立,，使涌溪火青茶重煥生機。1955年涇縣開始恢復制作火青茶,，當年并將5公斤極品寄往北京,，請毛澤東等中央領導同志品嘗，國務院辦公廳為此專函鼓勵涌溪人民:"此茶很好,，希再接再厲……",。周恩來總理送給原美國總統(tǒng)尼克松2.5公斤涌溪火青，泡給尼克松喝的時候尼克松問周總理這是什么茶?周總理回答他:落水沉,。所以涌溪火青又有落水沉這個名稱,。1956年即形成批量,，國家也開始掛牌收購，并定為送北京的禮茶,。此后,，涌溪火青也同時作為安徽名茶在香港等南洋市場銷售，得到國內(nèi)外飲茶愛好者的普遍好評,。1979年仲夏,，鄧小平同志來到?jīng)芸h，品嘗了涌溪火青后稱贊道:"涌溪火青有黃山毛峰,、西湖龍井之好,，以后就喝此茶"。涌溪火青茶1982年被商業(yè)部評為全國名茶,。1988年在全國首屆食品博覽會上獲銅質(zhì)獎,。如今,，涌溪火青已形成"特貢",、"貢茶"、"云霧爪"等十幾種系列產(chǎn)品,，遠銷國際市場,。

采摘

涌溪火青采摘期的一般自清明到谷雨，采摘要求"兩葉一心,，身大八分,，枝枝齊整，朵朵勻凈",。即采摘八分至一寸長的一芽二葉,，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直,，芽尖和葉尖要攏齊,，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽,，第二葉柔嫩,，葉片稍向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優(yōu)良品種資源,。采回的鮮葉,，要嚴格揀剔，做到"十二不要",，魚葉,、病蟲葉、闊葉,、芽葉不并齊及節(jié)間長的葉,、"半邊翹"的葉,、對夾葉、老葉,、團葉,、破碎葉、單片葉,、受凍葉,、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要,。

制作

涌溪火青起源于明朝,，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術發(fā)展創(chuàng)制而成，三百年前已有盛名,。后曾斷產(chǎn),，1956年方恢復生產(chǎn)?；鹎嗟臑商貏e精湛,，是其他炒青類綠茶炒干技術無法相比的;火青制造技術之精華在于炭火烚干。古有詩云:"摘來嶺上白云賒,，夜烚風前處士家,，三月報殘春末頭，東園讒說鍛梅花",。涌溪火青采制工藝獨特,，茶樹品種要求為當?shù)氐闹行土~種。有人推斷,，"火青"是由"烚青"演化而得名,，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術發(fā)展創(chuàng)制而成。屯綠產(chǎn)區(qū)仍稱"炒干"為"烚(音xia)干",。

涌溪火青傳統(tǒng)制作工藝為手工操作,，鮮葉經(jīng)揀剔攤放以不超過6小時為佳，當天鮮葉當天制完,?；鹎嘀圃旃ば蚍謿⑶唷⑷嗄?、炒頭坯,、復揉、炒二坯,、攤放,、掰老鍋、分篩等工序。全程約20-22小時左右,。

殺青

用直徑46厘米的桶鍋,，鍋溫140-160℃左右，投葉量1.5-2公斤殺青時間6-7分鐘,，殺青程度要掌握適當偏嫩,，殺青葉不能有泡點和焦邊。出鍋后抖散水汽,，及時揉捻,。

揉捻

雙手輕輕團揉，用力不宜過重,，達到初步成條和擠出部分茶汁即可,。

炒頭坯

炒頭坯用桶鍋，鍋溫100-110℃,，投葉量為0.8公斤左右揉捻葉,，快速抖炒，散失水分,，炒到茶不粘手即可,。出鍋復揉，繼續(xù)炒二坯,。

炒二坯

鍋溫80-85℃,，每鍋投入復揉葉1-1.5公斤，慢慢炒烚做形,，多炒少抖，至茶葉彎卷,，形成蝦形,，即可出鍋。攤涼3-5小時左右,，即可掰老鍋,。

掰老鍋

涌溪火青制作之精華在于低溫炭火烚(音xia)干，在涌溪火青的加工工序中稱之為"掰老鍋",，其鍋溫之低,，動作之輕，時間之長(十二~十四小時)是任何炒青綠茶都無法與之相比的,。

這是最關鍵的工序,。開始時鍋溫55℃左右，隨后慢慢下降到40℃左右,。為保證供熱穩(wěn)定,，要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4-5公斤，中間進行二次并鍋,，以利做到緊外形,。全程時間約10-12小時。全憑雙手操作,，使茶葉在鍋內(nèi)壓,、擠、推,、滾,、翻、轉(zhuǎn),、烚炒動作宜輕,，防止茸毛脫落，烚炒次數(shù)宜少,，開始每分鐘10余次,，隨后減少到每分鐘5-6次。烚炒溫度之低,、時間之長,、投葉之多、速度之慢,、動作之輕,，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實的"低溫長烚",。烚炒到含水率7%,，顆粒成形，表面光滑,，色澤綠潤,，即可出鍋。而并鍋后一鍋茶葉量都在10公斤以上,，達10-20公斤,，需鮮葉40公斤以上。出鍋前半小時適當提高鍋溫,，以發(fā)展香氣,。

分篩

成茶用手篩"撩頭挫腳"后，即為正品火青,。該手工工藝制作的傳統(tǒng)火青品質(zhì)特征之一是"湯色杏黃",。

特點

分戶生產(chǎn)農(nóng)戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形，半成品茶壞攤放兩,、三天待葉足干出鍋,，更使干茶色澤黃褐，茶湯暗黃，不符合消費者普遍要求的"清湯綠葉"標準,。且制茶勞動強度極大,，費工費時，浪費柴炭,。為了解決這個問題,，通過研究改革的火青制作工藝，在保持其原品質(zhì)風格的前提下,，提高干燥溫度,，縮短炒干時間，減少投葉數(shù)量,，實行機械操作,，基本克服了上述生產(chǎn)問題。

禁忌

涌溪火青茶不可冷飲,，冷飲會導致腹瀉,。

貯存

1、簡袋保存:取無毒無味無隙的塑料食品袋,，將干燥的茶葉用軟白紙包好裝入塑料袋中,，排出空氣，封好袋口,，放入干燥,、無味、密閉的鐵筒內(nèi),，并在筒中放一截草紙包裹的木炭或干燥劑即可,。

2、瓷壇保存:用干燥,、無味,、無裂縫的瓷壇，將茶葉用草紙包好置于壇中,，在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋干燥劑，用草紙將壇口蓋住,，每3~4個月?lián)Q一次木碳或干燥劑,。飲用時，可用小筒取出部分,，將瓷壇仍舊封好,。

3、冰箱保存:將茶葉置于干燥,、無異味,、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。

4、熱水瓶保存:將茶葉放進干燥無味完好的熱水瓶中,，在瓶口放小袋干燥劑,，把瓶口塞蓋緊即可。