品質(zhì)特點(diǎn)

瑞草魁的品質(zhì)特點(diǎn)是,，外形挺直略扁,，肥碩飽滿，大小勻齊,，形狀一致,，色澤翠綠，白毫隱現(xiàn),，香氣高長(zhǎng),，清香持久，湯色淡黃綠,，清澈明亮,，滋味鮮醇爽口，回味儀雋厚,，葉底嫩綠明亮,，均勻成朵。

產(chǎn)地

茶中奇葩瑞草魁產(chǎn)于皖南山區(qū)郎縣以南姚村鄉(xiāng)白陽(yáng)崗,，在省級(jí)風(fēng)景區(qū)石佛山的南邊與舉世聞名的黃山,、九華山在同一緯度線上，這里旅游資源豐富,、植被率高,、溫濕氣候、雨量充沛,、氣候條件有利各類動(dòng)植物沙生長(zhǎng),。

唐朝貢茶"瑞草魁"就生長(zhǎng)在白陽(yáng)崗景區(qū)里，鴉山陽(yáng)坡白陽(yáng)崗海拔高度487米,，古樹參天,、林蒼竹翠,、溪水叮咚、云霧繚繞,，茶地黑色礫砂土,，特別適宜茶生長(zhǎng)，茶樹為自然野生,，十分獨(dú)特,，可采鮮葉面積8千余畝，成品茶形射扁挺直如雀舌,，大小勻齊,、色澤翠綠、白毫隱現(xiàn),、香氣高長(zhǎng),、清香持久、湯色淡黃綠,、清澈明亮,、滋味鮮醇爽口、回味雋厚,、實(shí)為名茶中精品,，自唐至宋、明,、清"瑞草魁"史料記載詳實(shí),，唐代詩(shī)人杜枚贊其"山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁",。

名字的由來(lái)

"山實(shí)東吳秀,，茶稱瑞草魁，剖符雖俗史,，修貢亦仙才",。這是唐代詩(shī)人杜牧《題茶山》詩(shī)中的精粹名句，以贊譽(yù)茶之佳品--瑞草魁,。

歷史

古宣州鴉山產(chǎn)茶,，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載。瑞草魁產(chǎn)于安徽南部的鴉山,，又名鴉山茶,，屬歷史名茶。鴉山上有古鴉山寺和鴉山街遺址,，鴉山寺為當(dāng)時(shí)鴉山茶創(chuàng)制地,。鴉山為天目山脈一支南北走向的余脈，海拔446米鴉山為天目山脈一支南北走向的余脈,，東與廣德的相華尖并立,，南與寧國(guó)的高峰山對(duì)峙，北與南漪湖相望,，西連宣州的碧山龍泉洞,，古屬宣城，今屬郎溪,，處在郎溪與宣城交界處,。五代蜀毛文錫《茶譜》記載:"宣城縣有丫山，小方餅橫鋪茍牙裝面,。其山東為朝日所燭,，號(hào)曰陽(yáng)坡，其茶最勝,，太守嘗薦于京洛人士,，題曰丫山陽(yáng)坡橫紋茶"。北宋梅堯臣《答宣城張主簿遺鴉山茶次其韻》詩(shī)云:"昔觀唐人詩(shī),，茶韻鴉山嘉,，鴉銜茶子生，遂同山名鴉,，重以初槍旗,，采之穿煙霞，江南雖盛產(chǎn),，處處無(wú)此茶,，纖嫩如雀舌，煎烹比露芽,，競(jìng)收青蒻焙,，不重漉酒紗……"明代王象晉《群芳譜》指明:"丫山陽(yáng)坡橫紋茶，一名瑞草魁",。明代曹學(xué)佺《名勝志》云:"鴉山在脊山北,，產(chǎn)茶，充貢茶,。經(jīng)云:味與蘄州同,。梅詢有茶煮鴉山雪滿甌之句"。到了清代,，記述鴉山茶的史料就更多了,。

瑞草魁因其茶樹品種主側(cè)脈交角偏大，形似橫向紋理,，故名橫紋茶,。又因產(chǎn)于鴉山，又稱鴉山茶,。早在千年前就名噪全國(guó)，實(shí)屬我國(guó)歷史名茶中的奇葩,。鴉山為天目山脈一去南北走向的余脈，東與相華尖(廣德市)并立,，南與高峰山(寧國(guó)縣)對(duì)峙,，北與南漪湖相望，西連碧山龍泉洞(宣州市)旅游區(qū),。古屬宣城縣管轄,，后曾幾度變動(dòng)，現(xiàn)處郎溪縣姚村和宣州市水東之間的接壤地帶,。鴉山茶產(chǎn)于該山東面陽(yáng)坡郎溪境內(nèi),，據(jù)近人實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)，郎溪縣姚村鄉(xiāng)永豐村境內(nèi)有古鴉山寺和鴉山待遺地,，他們認(rèn)為,，鴉山寺為當(dāng)時(shí)鴉山茶創(chuàng)制地。

清代寧國(guó)縣張所勉在《鴉山辨》中寫道:"按一統(tǒng)志,，鴉山產(chǎn)茶舊常入貢,，屬建平，故辨之",。郎溪縣古稱建平縣,，始建于宋端拱元年(公元998年)。清代談遷《棗林雜俎》和阿世坦《清會(huì)典》都記有建平縣歲貢芽茶二十五斤,，因郎溪縣無(wú)其他歷史名茶,，這里的貢茶即指瑞草魁。又據(jù)清《宣城縣志》記載:"陽(yáng)坡山下,，舊產(chǎn)佳茶,，名瑞草魁，一名橫紋",，"水東之東,，有象山、獅山,、石壁山,、雙峰山(古名丫山)產(chǎn)橫紋茶。"這就把橫紋茶產(chǎn)地,，由鴉山陽(yáng)坡向西擴(kuò)展到水東以東的山區(qū),。據(jù)宣州市有關(guān)部門在水東鎮(zhèn)碧山、汪村,、前進(jìn)等自然村調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)有樹齡50年以上的橫紋茶品種。

綜上所述瑞草魁作為古代貢茶,，產(chǎn)于鴉山陽(yáng)坡,，應(yīng)是無(wú)疑的,。但由于自唐以來(lái)盛名不衰，其產(chǎn)區(qū)不限于鴉山也是順理之事,。至于水東橫紋茶和鴉山橫紋茶,，孰先孰后，尚無(wú)史料可查證,。而鴉山陽(yáng)坡橫紋茶之佳名，卻是不能否定的史實(shí)?，F(xiàn)今之瑞草魁即為1985~1986年間于郎溪縣姚村永豐村境內(nèi)的鴉山所創(chuàng)制,。

采摘與制作

瑞草魁于清明至谷雨間開采，開始采一芽一葉,，芽長(zhǎng)于葉,，制一等茶;中期采一芽二葉初展，芽葉基本等長(zhǎng),，制二等茶,，后期一芽三葉，制三等茶,。要求不采魚葉,，不采病蟲為害葉，不采紫色芽葉,，不采不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉,。采茶時(shí)應(yīng)輕采輕放，防止損傷芽葉,。一般上午采,，及時(shí)送回，攤放4~6小時(shí)即可付制,。瑞草魁的制造分殺青,、理?xiàng)l做形、烘焙三道工序,。

理?xiàng)l做形:鍋溫70~80℃,開始以抖為主,，適當(dāng)失水，約炒2分鐘,，含水量下降到40%左右,，茶條不粘手時(shí)，邊理邊搓邊抖散,，三種手勢(shì)交替進(jìn)行,。搓條手法以雙手合抱茶葉向前單向搓滾，搓滾數(shù)次,，隨著茶條逐漸干燥,，理?xiàng)l,、搓滾用力應(yīng)靈活掌握，保持茶條完整,、挺直,、帶扁。當(dāng)茶葉含水率降到25%左右,，即可出鍋烘焙,。

烘焙:分頭烘、二烘,。頭烘要求一只鍋配四只烘籠,，烘溫由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每只烘3~4分鐘,，全程約12~16分鐘,。烘到茶葉刺手，即可下烘攤涼,，剔除劣異,，再行二烘。二烘采用文火低溫慢烘,。以發(fā)展茶香,，烘溫60℃左右，投葉量0.5公斤,，烘到足干,，即中攤涼，即可攤涼裝罐,。