宜春松花皮蛋的基本介紹

宜春松花皮蛋產(chǎn)自江西袁州,，外表猶如雪花,，玲瓏剔透、清白如玉,，蛋白,、蛋黃層次分明，蛋黃凝而不固,，聚而不流,，蛋卷切面由內(nèi)向外依次可見(jiàn)同心輪狀黑紅、豆綠,、深灰,、黑灰、茶紅五層深淺不同的顏色,，故又叫五色松花皮蛋,。吃起來(lái)其質(zhì)柔嫩，味美芳香,、清凈可口,，獨(dú)具一格。

宜春松花皮蛋的特色

松花皮蛋,，色彩光亮,，皮質(zhì)韌，外殼呈松花結(jié)晶，蛋白,、蛋黃層次分明,，橫切面呈草綠、墨綠,、暗綠,、花色等數(shù)種色彩，又名“彩蛋,。蛋黃略稀,，凝聚而不流，類似稀紅糖的,，叫“糖心皮蛋”,；蛋白凝固有彈性，蛋黃呈綠色工茶色的,，叫“硬心皮蛋”,。皮蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，香醇爽口,，食而不膩,，后味雋永，為群眾喜愛(ài)的佐餐下酒佳肴,。

宜春松花皮蛋制作方法

1,、宜春松花皮蛋加工方法是采用純堿、生石灰,、食鹽,、茶葉、植物灰,、水等幾類物質(zhì),，按一定比例混勻，然后把挑好洗凈的鮮蛋徐徐放入缸內(nèi),，使蛋全部浸入料液中不致浮起來(lái)。

2,、經(jīng)過(guò)5～10天初熟階段,，蛋清開(kāi)始凝固，此時(shí)不要搬動(dòng)以防影響凝固,，再過(guò)35天左右的成熟階段,，蛋內(nèi)受到料液的化學(xué)作用，逐漸顯出松花圖樣,，成熟后的蛋殼又滿又脆,，這時(shí)即可起缸。

3、鮮蛋能變成皮蛋,，是由各種材料的相互配合所起作用的結(jié)果,，材料質(zhì)量的優(yōu)劣，直接影響到皮蛋質(zhì)量,。宜春松花皮蛋由于制作工藝獨(dú)特,，以及本地的石灰、茶葉,、水質(zhì)等和外地的不同,，因而色澤光亮、晶瑩透明,，特別是用了松柏枝葉燒成的灰來(lái)包裹蛋品,。

宜春松花皮蛋的常見(jiàn)吃法

皮蛋瘦肉粥

食材：皮蛋、豬瘦肉餡,、米,、姜絲、蔥,、油菜,、食鹽、雞精,、料酒,、胡椒粉、食用油等,。

做法：

1,、米洗好，放入砂鍋,，用少許色拉油腌制10來(lái)分鐘后,，放滿鍋水煮。

2,、皮蛋用棉線勒成丁,，肉絲用淀粉漿好備用。

3,、粥煮得粘稠了,，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻,，篤10分鐘后加蔥末,。

宜春松花皮蛋的食療效果

松花蛋味辛、澀,、甘,、咸,、性寒，入胃經(jīng),；有潤(rùn)喉,、去熱、醒酒,、去大腸火,、治瀉痢等功效；若加醋拌食,，能清熱消炎,、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身,；用于治療牙周病,、口瘡、咽干口渴等,。

宜春松花皮蛋營(yíng)養(yǎng)分析

1,、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂,、維生素A,、維生素B2、維生素B1,、維生素D,、鈣、鉀,、鐵,、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2,、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,，有強(qiáng)壯身體的作用。

3,、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多,，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善,，并能預(yù)防貧血,。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2,，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。