【乳制品種類(lèi)】乳制品有哪些 乳制品分類(lèi)大全

乳制品分類(lèi)大全

乳制品是指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料,，經(jīng)加工而制成的各種產(chǎn)品。

《乳制品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)則》中將乳制品分為以下七類(lèi)：

1,、液體乳類(lèi)：主要包括：殺菌乳,、滅菌乳、酸牛乳,、配方乳等,。

2、乳粉類(lèi)：主要包括：全脂乳粉,、脫脂乳粉,、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉、嬰幼兒配方乳粉,、其他配方乳粉。

3,、煉乳類(lèi)：主要包括：全脂無(wú)糖煉乳（淡煉乳）,、全脂加糖煉乳、調(diào)味煉乳,、配方煉乳等,。

4、乳脂肪類(lèi)：主要包括稀奶油,、奶油,、無(wú)水奶油等。

5,、干酪類(lèi)：主要包括原制干酪,、再制干酪等。

6,、乳冰淇淋類(lèi)：主要包括乳冰淇淋,、乳冰等。

7,、其他乳制品類(lèi)：主要包括：干酪素,、乳糖、乳清粉、濃縮乳清蛋白等,。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的幾種乳制品

1,、純牛奶

這個(gè)名稱(chēng)值得商榷，市場(chǎng)上所售的純牛奶其實(shí)就是經(jīng)過(guò)消毒處理的鮮牛奶（部分為復(fù)原乳）,。多采用巴氏消毒法或超高溫滅菌法來(lái)殺滅細(xì)菌,。巴氏消毒法很好地保留了牛奶中各種營(yíng)養(yǎng)成份，但保質(zhì)期較短,，在10天以?xún)?nèi),。采用超高溫滅菌法（UHT），牛奶中維生素會(huì)有一定損失,。但超高溫滅菌法能殺滅大部分微生物,，使在密封狀態(tài)下的牛奶的保質(zhì)期延長(zhǎng)，目前市面上保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)30天以上且聲稱(chēng)未添加任何防腐劑的牛奶均是采取此法滅菌,。不過(guò)UHT奶一旦開(kāi)封,，需立即食用。

2,、特濃牛奶

即濃縮牛奶,，蛋白質(zhì)、脂肪及非脂乳固體含量比純牛奶高10%以上,。（國(guó)家規(guī)定：普通純牛奶蛋白質(zhì)含量≥2.9%,，脂肪含量≥3.1%，非脂乳固體≥8.1%,。）可惜目前市場(chǎng)上所售的“特濃牛奶”并未達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，大多數(shù)不過(guò)是在牛奶中添加了一些奶粉、增稠劑以增強(qiáng)香濃的口感,。仔細(xì)看一下外包裝上印制的營(yíng)養(yǎng)成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn),，所謂的“特濃”與普通純牛奶的營(yíng)養(yǎng)含量并無(wú)大的差異?？磥?lái)我國(guó)乳品的命名急需規(guī)范,。

3、調(diào)味牛奶

最負(fù)盛名的莫過(guò)于巧克力口味的調(diào)味牛奶,，目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)還有果汁或果粒牛奶,，配料表主要成分為牛奶或水和奶粉，另外添加了一些可可粉,、果汁,、果粒、香精等成分,，賦予牛奶更加豐富的口感,。

調(diào)味牛奶的蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100ml,，從乳品角度分析，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較純牛奶低,。目前市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的早餐奶應(yīng)也可歸入此類(lèi)（不過(guò),，最近在超市中注意了一下，某些早餐奶的營(yíng)養(yǎng)成份已經(jīng)接近于純牛奶了）,。

4,、酸奶

酸奶是在牛奶中接種乳酸菌并使其在一定條件下生長(zhǎng)繁殖而制成的，酸奶中牛奶或復(fù)原乳的含量一般在80％-90％,，酸奶能量及蛋白質(zhì)和脂肪含量均低于鮮牛奶,，蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100ml，脂肪含量≥2.5g/100ml,。但經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后,，酸牛奶中游離的氨其酸和肽增加，更易被消化吸收,。葉酸和膽堿含量顯著增加,，有機(jī)酸含量的增加不僅可抑制腸道一些腐敗菌的生長(zhǎng)，也有利于維生素的保護(hù),，還可促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收,。且酸奶中乳糖含量減低，使患有乳糖不耐癥的成人易于接受,，其中添加的益生菌對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌相有益,。

5、無(wú)糖酸奶

酸奶中往往添加一定的單糖或雙糖以增加口感,，一些廠家為了照顧糖尿病人,，將單糖或雙糖換成木糖醇或阿斯巴甜，木糖醇或阿斯巴甜在給人以甜味口感的同時(shí),，不被人體所吸收，不會(huì)引起血糖的波動(dòng),，對(duì)糖尿病人以及需要限制單,、雙糖攝入的人群非常適宜。需要注意的是,，酸奶中仍有未被完全分解的乳糖,，依然會(huì)對(duì)血糖有輕微影響，糖尿病人仍需控制食用量,。

6,、脫脂牛奶或酸奶

是將鮮奶脫去脂肪，再制成的牛奶或是酸奶,。此種牛奶脂肪含量≤0.5g/100ml,，脫脂過(guò)程使脂肪及脂溶性維生素?fù)p失較多,，其它營(yíng)養(yǎng)成分則變化不大。脫脂牛奶口感沒(méi)有全脂牛奶香濃,。

此外,，還有一種低脂牛奶，脂肪含量小于1.5g/100ml,。

7,、奶粉

分為全脂奶粉和脫脂奶粉兩種，是采用干燥法將牛奶濃縮除去70%-80%的水分后制成的,，全脂奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分約為鮮牛奶的8倍左右,。脫脂奶粉的脂肪含量≤1.5%。食用時(shí)需加水沖調(diào),。低脂奶粉脂肪含量≤3.0％,。

8、含乳飲料

配料表主要成分為水,、鮮牛奶（或奶粉）,、果汁、香精,、乳酸菌等,。因其中添加大量的水及香精，雖然在乳制品中口感最好,，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻最低,，蛋白質(zhì)和脂肪含量均僅≥1g/100ml。不建議多食,。

9,、嬰兒配方奶粉

在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)含量,，將牛奶中乳清蛋白比例調(diào)高至60％,，酪蛋白比例減低至40％（牛奶中乳清蛋白和酪蛋白比例為18：82，母乳中比例為70：30,，乳清蛋白在嬰兒的胃中會(huì)形成絮狀凝塊,，易被吸收）。脫去部分或全部奶油,，按母乳脂肪酸構(gòu)成比例添加富含多不飽和脂肪酸的油（包括被廣告熱炒的DHA和EPA）,，調(diào)整鈣磷比例，增加部分礦物質(zhì)和維生素,，添加?；撬岷腿鈮A，部分配方奶粉添加了益生元（即寡糖和膳食纖維）,，使之更適合嬰兒食用,。此外,，還有針對(duì)特殊生理體質(zhì)的嬰兒所服用的配方奶粉。

10,、其它

奶酪,、煉乳等乳制品不為我國(guó)居民所經(jīng)常食用，故在此不作介紹,。

簡(jiǎn)單概括一下：選購(gòu)乳品時(shí)一定要仔細(xì)閱讀配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表,。多飲用牛奶或酸奶，少飲用含乳飲料,；除減肥或其它特殊需要的人群外,，一般不必選擇脫脂奶；即購(gòu)即食的情況下,，盡量選用巴氏消毒奶,；對(duì)口味沒(méi)有特殊要求的話(huà)，選購(gòu)原味奶較好,；乳品中的香精及其它成分越少越好,；對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，酸奶是一種很好的食品,。