【乳制品種類】乳制品有哪些 乳制品分類大全
乳制品分類大全
乳制品是指以生鮮牛(羊)乳及其制品為主要原料,,經(jīng)加工而制成的各種產(chǎn)品,。
《乳制品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)則》中將乳制品分為以下七類:
1、液體乳類:主要包括:殺菌乳,、滅菌乳,、酸牛乳、配方乳等,。
2,、乳粉類:主要包括:全脂乳粉、脫脂乳粉,、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉,、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉,。
3,、煉乳類:主要包括:全脂無糖煉乳(淡煉乳)、全脂加糖煉乳,、調(diào)味煉乳,、配方煉乳等。
4,、乳脂肪類:主要包括稀奶油,、奶油、無水奶油等,。
5,、干酪類:主要包括原制干酪、再制干酪等,。
6,、乳冰淇淋類:主要包括乳冰淇淋、乳冰等,。
7,、其他乳制品類:主要包括:干酪素、乳糖,、乳清粉,、濃縮乳清蛋白等。
市場(chǎng)上常見的幾種乳制品
1,、純牛奶
這個(gè)名稱值得商榷,,市場(chǎng)上所售的純牛奶其實(shí)就是經(jīng)過消毒處理的鮮牛奶(部分為復(fù)原乳)。多采用巴氏消毒法或超高溫滅菌法來殺滅細(xì)菌,。巴氏消毒法很好地保留了牛奶中各種營養(yǎng)成份,,但保質(zhì)期較短,在10天以內(nèi),。采用超高溫滅菌法(UHT),,牛奶中維生素會(huì)有一定損失。但超高溫滅菌法能殺滅大部分微生物,,使在密封狀態(tài)下的牛奶的保質(zhì)期延長,,目前市面上保質(zhì)期長達(dá)30天以上且聲稱未添加任何防腐劑的牛奶均是采取此法滅菌。不過UHT奶一旦開封,,需立即食用,。
2,、特濃牛奶
即濃縮牛奶,蛋白質(zhì),、脂肪及非脂乳固體含量比純牛奶高10%以上,。(國家規(guī)定:普通純牛奶蛋白質(zhì)含量≥2.9%,脂肪含量≥3.1%,,非脂乳固體≥8.1%,。)可惜目前市場(chǎng)上所售的“特濃牛奶”并未達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),大多數(shù)不過是在牛奶中添加了一些奶粉,、增稠劑以增強(qiáng)香濃的口感,。仔細(xì)看一下外包裝上印制的營養(yǎng)成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn),所謂的“特濃”與普通純牛奶的營養(yǎng)含量并無大的差異,??磥砦覈槠返拿毙枰?guī)范。
3,、調(diào)味牛奶
最負(fù)盛名的莫過于巧克力口味的調(diào)味牛奶,,目前市場(chǎng)上較常見還有果汁或果粒牛奶,配料表主要成分為牛奶或水和奶粉,,另外添加了一些可可粉,、果汁、果粒,、香精等成分,,賦予牛奶更加豐富的口感。
調(diào)味牛奶的蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100ml,,從乳品角度分析,,其營養(yǎng)價(jià)值較純牛奶低。目前市場(chǎng)上所銷售的早餐奶應(yīng)也可歸入此類(不過,,最近在超市中注意了一下,,某些早餐奶的營養(yǎng)成份已經(jīng)接近于純牛奶了)。
4,、酸奶
酸奶是在牛奶中接種乳酸菌并使其在一定條件下生長繁殖而制成的,,酸奶中牛奶或復(fù)原乳的含量一般在80%-90%,酸奶能量及蛋白質(zhì)和脂肪含量均低于鮮牛奶,,蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100ml,,脂肪含量≥2.5g/100ml。但經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后,,酸牛奶中游離的氨其酸和肽增加,,更易被消化吸收。葉酸和膽堿含量顯著增加,有機(jī)酸含量的增加不僅可抑制腸道一些腐敗菌的生長,,也有利于維生素的保護(hù),,還可促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收。且酸奶中乳糖含量減低,,使患有乳糖不耐癥的成人易于接受,,其中添加的益生菌對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌相有益,。
5,、無糖酸奶
酸奶中往往添加一定的單糖或雙糖以增加口感,一些廠家為了照顧糖尿病人,,將單糖或雙糖換成木糖醇或阿斯巴甜,,木糖醇或阿斯巴甜在給人以甜味口感的同時(shí),不被人體所吸收,,不會(huì)引起血糖的波動(dòng),,對(duì)糖尿病人以及需要限制單、雙糖攝入的人群非常適宜,。需要注意的是,,酸奶中仍有未被完全分解的乳糖,依然會(huì)對(duì)血糖有輕微影響,,糖尿病人仍需控制食用量,。
6、脫脂牛奶或酸奶
是將鮮奶脫去脂肪,,再制成的牛奶或是酸奶,。此種牛奶脂肪含量≤0.5g/100ml,脫脂過程使脂肪及脂溶性維生素?fù)p失較多,,其它營養(yǎng)成分則變化不大,。脫脂牛奶口感沒有全脂牛奶香濃。
此外,,還有一種低脂牛奶,,脂肪含量小于1.5g/100ml。
7,、奶粉
分為全脂奶粉和脫脂奶粉兩種,,是采用干燥法將牛奶濃縮除去70%-80%的水分后制成的,全脂奶粉的營養(yǎng)成分約為鮮牛奶的8倍左右,。脫脂奶粉的脂肪含量≤1.5%,。食用時(shí)需加水沖調(diào)。低脂奶粉脂肪含量≤3.0%,。
8,、含乳飲料
配料表主要成分為水、鮮牛奶(或奶粉)、果汁,、香精,、乳酸菌等。因其中添加大量的水及香精,,雖然在乳制品中口感最好,,但營養(yǎng)價(jià)值卻最低,蛋白質(zhì)和脂肪含量均僅≥1g/100ml,。不建議多食,。
9、嬰兒配方奶粉
在牛奶的基礎(chǔ)上,,降低蛋白質(zhì)含量,,將牛奶中乳清蛋白比例調(diào)高至60%,酪蛋白比例減低至40%(牛奶中乳清蛋白和酪蛋白比例為18:82,,母乳中比例為70:30,,乳清蛋白在嬰兒的胃中會(huì)形成絮狀凝塊,易被吸收),。脫去部分或全部奶油,,按母乳脂肪酸構(gòu)成比例添加富含多不飽和脂肪酸的油(包括被廣告熱炒的DHA和EPA),調(diào)整鈣磷比例,,增加部分礦物質(zhì)和維生素,,添加牛磺酸和肉堿,,部分配方奶粉添加了益生元(即寡糖和膳食纖維),,使之更適合嬰兒食用。此外,,還有針對(duì)特殊生理體質(zhì)的嬰兒所服用的配方奶粉,。
10、其它
奶酪,、煉乳等乳制品不為我國居民所經(jīng)常食用,,故在此不作介紹。
簡單概括一下:選購乳品時(shí)一定要仔細(xì)閱讀配料表和營養(yǎng)成分表,。多飲用牛奶或酸奶,,少飲用含乳飲料;除減肥或其它特殊需要的人群外,,一般不必選擇脫脂奶,;即購即食的情況下,盡量選用巴氏消毒奶,;對(duì)口味沒有特殊要求的話,,選購原味奶較好;乳品中的香精及其它成分越少越好;對(duì)成年人來說,,酸奶是一種很好的食品,。