【青魚知識百科】青魚怎么做好吃 青魚是什么魚

青魚是什么魚

青魚是我國四大家魚之一,。青魚主要產(chǎn)于長江流域地區(qū),，也可人工養(yǎng)殖，但由于受魚食來源的限制,，北方飼養(yǎng)較少,，青魚四季均產(chǎn)，但以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好,。

青魚略呈圓筒形,，體型較大，頭頂圓寬,，腹部圓而無棱,，尾部扁側(cè)，上頜梢長于下頜,，側(cè)線弧形,，體背大圓鱗，鰭齊全且典型,，背部青黑色,，腹部為白色，各鰭均為灰黑色,。青魚肉厚且嫩，味鮮美,，富含脂肪,，刺大而少，是淡水魚中的上品,。

青魚怎么做好吃

青魚可紅燒,、干燒、清燉,、糖醋或切段熏制,，也可加工成條、片,、塊制作各種菜肴,；

青魚的選購

鰓蓋緊閉,，不易打開，鰓片鮮紅,，鰓絲清晰,，表明魚質(zhì)量新鮮。新鮮的魚眼球飽滿突出,，角膜透明,，眼面發(fā)亮。

如果鰓蓋不緊,，容易打開,，鰓片淡紅、紫紅或暗紅,，鰓絲粘連,，稍有異味但無腐敗異臭的，則為質(zhì)量較差的魚,；不新鮮的魚眼球平坦或稍有凹陷,，角膜混濁，色澤灰暗,，或有溢血發(fā)紅,。

收拾青魚的竅門

右手握刀，左手按住魚的頭部,，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,，挖出內(nèi)臟,，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮,，再沖洗干凈,。

巧去魚腥味

將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒,，就能除區(qū)魚的腥味,，并能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈,，在牛奶中泡一會兒既可除腥,，又能增加鮮味；

吃過魚后,，口里有味時,，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g,、土豆片200g,、油適量、細(xì)香蔥適量,、料酒適量,、生姜適量、辣椒適量,、白砂糖適量,、菜油適量、黑胡椒粉適量

做法：

（1）把土豆去皮后洗干凈,，然后切成片把土豆片放在盆子上,，攤開

（2）然后把切成塊的青魚放在上面，加上生姜絲和適量的辣椒并澆上料酒再澆上菜油,，加入適量的白糖

（3）在鍋里注水,，把盆子放上面蒸

（4）放在鍋里蒸十五分鐘然后開鍋，撒上黑胡椒粉

（5）再撒上香蔥即可

青魚燒粉條

材料：青魚600g,、油適量,、料酒適量、粉條適量,、味極鮮醬油2勺,、糖1勺、醋4勺,、老抽少許,、蔥適量、姜適量

做法：

（1）蔥姜準(zhǔn)備好,。

（2）平底鍋倒油,，油熱放入洗干凈的青魚。放入蔥姜煎出香味,。青魚翻面再煎,。

（3）煎魚的可當(dāng)來調(diào)汁：1大勺糖、2勺味極鮮醬油,、3勺醋,、半碗水及少許老抽。

（4）魚兩面都煎好后,，料酒在鍋邊慢慢倒入。放入魚白,。倒入調(diào)好的料汁,。

（5）放入泡軟的粉條，待粉條軟爛，大火收汁后關(guān)火,，ok,。

黨參青魚湯

原料：青魚500克，黨參30克,，蘋果,、陳皮、桂皮各5克,，精鹽,、蔥段、姜片,、熟豬油各適量,。

做法：

（1）先將黨參、蘋果,、陳皮,、桂皮分別去雜質(zhì)洗凈，裝入紗布袋扎口,；

（2）然后將青魚去鱗,，去腮，去內(nèi)臟,，洗凈,，放入鍋中，再注入適量清水,，加入藥袋及熟豬油,、姜片、蔥段,、鹽,，煮至魚肉熟爛，

（3）揀去姜,、蔥,、藥袋，用胡椒粉調(diào)味即成,。功效：治療脾肺氣虛,、倦怠無力。

青魚注意事項

適用人群

適宜各類水腫,、肝炎,、腎炎、腳氣腳弱之人食用,；適宜脾胃虛弱,，氣血不足,，營養(yǎng)不良之人食用；適宜高脂血癥,，高膽固醇血癥,，動脈硬化者食用。

脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用,，瘙癢性皮膚病,、內(nèi)熱、蕁麻疹,、癬病者應(yīng)忌食,。

瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱,、蕁麻疹,、癬病者應(yīng)忌食。由于膽汁有毒,，不宜濫服,。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，半小時后,，輕者惡心,、嘔吐、腹痛,、水樣大便,；重者腹瀉后昏迷、尿少,、無尿,、視力模糊、鞏膜黃染,，繼之騷動,、抽搐、牙關(guān)緊閉,、四肢強(qiáng)直,、口吐白沫、兩眼球上竄,、呼吸深快,。如若治療不及時，會導(dǎo)致死亡,。

食物搭配

青魚 銀耳：調(diào)理虛胖青魚與銀耳一同食用,，既可以保證食者的正常營養(yǎng)、滋補(bǔ)身體,，又不會添脂,、增重,，還能對虛胖者進(jìn)行合理調(diào)養(yǎng)。

青魚 韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素,，有增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老的作用,。青魚與韭菜一同煮食,，不但營養(yǎng)豐富，還可以緩解腳氣,。

青魚 咸菜：引起消化道癌腫青魚養(yǎng)肝益腎,、補(bǔ)氣化濕、消腹脹水腫,，滋補(bǔ)作用較強(qiáng),。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫,。

青魚 蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦,，有通便清熱、殺蟲等功效,。但它與青魚相忌,，故為了身體健康，應(yīng)該注意二者不宜同時食用,。

注意

青魚忌與李子同食,；青魚忌用牛、羊油煎炸,；不可與荊芥,、白術(shù)、蒼術(shù)同食,。