魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,，人體吸收率高，約有87-98％都會(huì)被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素,、核黃素,、尼克酸、維生素D和一定量的鈣,、磷,、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖,、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D,、鈣,、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

此外,，魚油還含有豐富的維生素A及D,，特別是魚的肝臟含量最多,。魚類也含有水溶性的維生素B6,、B12、煙堿酸及生物素,。魚類還含有礦物質(zhì),，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃,，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源,；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷,、銅,、鎂、鉀,、鐵等,，也都可以在吃魚時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素,。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示,，魚類是不可多得的健康食品，它的味道鮮美,、營(yíng)養(yǎng)豐富,，是健康飲食的首選之品。需要指出的是,，魚的種類有很多,，但是并非每一種魚類的營(yíng)養(yǎng)成分都適合每個(gè)人食用。

Tips：活魚家養(yǎng)雖是保鮮的最佳選擇,，可畢竟此時(shí)魚得靠消耗其體內(nèi)的腌肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而存活,，這會(huì)使魚變得日漸消瘦，不僅如此,，瘦弱的魚宰殺后烹成的魚菜,，口味也會(huì)變差,。因此，活魚保鮮也不可時(shí)間過久,。