扁食是什么

扁食是中國北方小吃，北方居民以面食為主,，冬至有吃扁食的習俗,，其他節(jié)日或者重要日子也常吃扁食增添喜慶氣氛，扁食又稱為餛飩,，（在北方扁食和餛飩不一樣的,、和水餃是一樣的）叫法不同，各地的形狀也不盡相同,。

1,、制作方法

霞浦扁食與福州肉燕做法及其相似，區(qū)別主要在皮的原料上,，霞浦扁食的皮是面粉加番薯淀粉,，福州肉燕的皮是豬肉加番薯淀粉，皮的傳統(tǒng)純手工做法都是撒上一層淀粉折疊搟一次,，反復多次,，把皮搟得很薄，這樣做出的皮薄而韌,，包餡也和福州肉燕一樣,，只用薄竹片抹一點餡在皮上，單手攥緊即可,，因此霞浦扁食吃的是皮和湯,。福建其他地方的扁肉及全國其他地方的餛飩相比之下就厚皮大餡，近似小餃子,。

2,、名字由來

餃子原名"嬌耳"，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的,。

相傳東漢末年,，“醫(yī)圣”張仲景曾任長沙太守，后辭官回鄉(xiāng),。正好趕上冬至這一天，他看見南陽的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵凍傷,，當時傷寒流行,，病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實踐,，便在當?shù)卮盍艘粋€醫(yī)棚,，支起一面大鍋，煎熬羊肉,、祛寒提熱的藥材,，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈送給窮人,。老百姓從冬至吃到除夕,，抵御了傷寒，治好了凍耳,。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作,，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”,。

3,、扁食的來歷傳說

一說是“醫(yī)圣”張仲景，為濟世救人“冬至舍藥”而發(fā)明,。當時,，他讓弟子在南陽東關(guān)搭棚支鍋，把羊肉,、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮,，熟后撈出剁碎，用面皮包成耳朵形狀,，再煮制成“祛寒嬌耳湯”,，讓民眾食用，以治凍耳,。民間有“冬至不端餃子碗,，凍爛耳朵沒人管”的俗語，可見冬至吃餃子,，早已成俗 ,。

另一種說法是，相傳,，唐太宗李世民喜食丸子卻怕油膩,，令廚師在肉中加菜，結(jié)果炸氽不能成型,，廚師靈機一動,，用面皮包了水煮,。結(jié)果，唐太宗吃過大喜,，連連稱贊,，問：“其為何物？”廚師答曰：“為烹時牢固,，用面皮包丸,，故叫‘牢丸’?！边@便是唐朝的餃子,。

餃子餃子源于古代的“角子”。早在三國時期,，魏張揖所著的《廣雅》一書中,，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來的,，距今已有一千四百我年的歷史了,。清朝有關(guān)史料記載說；'元旦子時,，盛饌同離,，如食扁食，名角子,，取其更歲交子之義,。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤,，皆以白面做餃食之,，謂之煮餑餑，舉國皆然,，無不同也,。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中,，以卜順利,，家人食得者，則終歲大吉,。"這說明新春佳節(jié)人們吃餃子,，寓意吉利，以示辭舊迎新,。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡,，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，,，以水煮之而有湯叫做水餃,。"千百年來,，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛,，相沿成習,，流傳至今。

4,、相關(guān)介紹

我國北方人有一種習俗，逢年過節(jié),，迎親待友,，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一,，全家人拜罷年,，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天,，山南海北,，無所不談，不時引來歡聲笑語,，大有其樂無窮之意,。"水餃人人都愛吃，年飯尤數(shù)餃子香",。當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餃時,，如果再知道一些它的來歷，誰能不驚嘆我們文明古國的源遠流長的面食奇苑呢,！

餃子源于古代的“角子”,。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中,，就提到這種食品,。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了,。清朝有關(guān)史料記載說,；'元旦子時，盛饌同離,，如食扁食,，名角子，取其更歲交子之義,。"又說："每屆初一,，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之,，謂之煮餑餑,，舉國皆然,，無不同也。富貴之家,，暗以金銀小錁藏之餑餑中,，以卜順利，家人食得者,，則終歲大吉,。"這說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利,，以示辭舊迎新,。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可,，以水煮之而有湯叫做水餃,。"千百年來，餃子做為賀歲食品,，受到人們喜愛,，相沿成習，流傳至今,。

餃子在其漫長的發(fā)展過程中,，名目繁多，古時有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱,。唐代稱餃子為"湯中牢丸",；元代稱為"時羅角兒"；明末稱為"粉角",；清朝稱為"扁食".餃子因其用餡不同,，名稱也五花八門，有豬肉水餃,，羊肉水餃,，牛肉水餃，三鮮水餃,，紅油水餃,，高湯水餃，花素水餃,，魚肉水餃,，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同,，還在煎餃,，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受,。