扁食是什么

扁食是中國(guó)北方小吃,，北方居民以面食為主，冬至有吃扁食的習(xí)俗,，其他節(jié)日或者重要日子也常吃扁食增添喜慶氣氛,，扁食又稱為餛飩,，（在北方扁食和餛飩不一樣的、和水餃?zhǔn)且粯拥模┙蟹ú煌?，各地的形狀也不盡相同,。

1、制作方法

霞浦扁食與福州肉燕做法及其相似,，區(qū)別主要在皮的原料上,，霞浦扁食的皮是面粉加番薯淀粉，福州肉燕的皮是豬肉加番薯淀粉,，皮的傳統(tǒng)純手工做法都是撒上一層淀粉折疊搟一次,，反復(fù)多次，把皮搟得很薄,，這樣做出的皮薄而韌,，包餡也和福州肉燕一樣，只用薄竹片抹一點(diǎn)餡在皮上,，單手攥緊即可,，因此霞浦扁食吃的是皮和湯。福建其他地方的扁肉及全國(guó)其他地方的餛飩相比之下就厚皮大餡,，近似小餃子,。

2、名字由來(lái)

餃子原名"嬌耳",，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的,。

相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守,，后辭官回鄉(xiāng),。正好趕上冬至這一天，他看見(jiàn)南陽(yáng)的老百姓饑寒交迫,，兩只耳朵凍傷,，當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多,。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐,，便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚，支起一面大鍋,，煎熬羊肉,、祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀,，煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕,，抵御了傷寒,，治好了凍耳,。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”,，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”,。

3、扁食的來(lái)歷傳說(shuō)

一說(shuō)是“醫(yī)圣”張仲景,，為濟(jì)世救人“冬至舍藥”而發(fā)明,。當(dāng)時(shí)，他讓弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭棚支鍋,，把羊肉,、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮，熟后撈出剁碎,，用面皮包成耳朵形狀,，再煮制成“祛寒嬌耳湯”，讓民眾食用,，以治凍耳,。民間有“冬至不端餃子碗，凍爛耳朵沒(méi)人管”的俗語(yǔ),，可見(jiàn)冬至吃餃子,，早已成俗 。

另一種說(shuō)法是,，相傳,，唐太宗李世民喜食丸子卻怕油膩，令廚師在肉中加菜,，結(jié)果炸氽不能成型,，廚師靈機(jī)一動(dòng)，用面皮包了水煮,。結(jié)果,，唐太宗吃過(guò)大喜，連連稱贊,，問(wèn)：“其為何物,？”廚師答曰：“為烹時(shí)牢固，用面皮包丸,，故叫‘牢丸’,。”這便是唐朝的餃子,。

餃子餃子源于古代的“角子”,。早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品,。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的"偃月形餛飩".和南宋時(shí)的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來(lái)的,，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說(shuō),；'元旦子時(shí),，盛饌同離，如食扁食,，名角子,，取其更歲交子之義。"又說(shuō)："每屆初一,，無(wú)論貧富貴賤,，皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑,，舉國(guó)皆然,，無(wú)不同也。富貴之家,，暗以金銀小錁藏之餑餑中,，以卜順利，家人食得者,，則終歲大吉,。"這說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利,，以示辭舊迎新,。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說(shuō)："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可,，,，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來(lái),，餃子做為賀歲食品,，受到人們喜愛(ài)，相沿成習(xí),，流傳至今,。

4、相關(guān)介紹

我國(guó)北方人有一種習(xí)俗,，逢年過(guò)節(jié),，迎親待友，總要包頓餃子吃,。尤其是大年初一,，全家人拜罷年,，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天,，山南海北,，無(wú)所不談,，不時(shí)引來(lái)歡聲笑語(yǔ),，大有其樂(lè)無(wú)窮之意。"水餃人人都愛(ài)吃,，年飯尤數(shù)餃子香",。當(dāng)人們吃著這滑潤(rùn)適口滋味鮮美的水餃時(shí)，如果再知道一些它的來(lái)歷,，誰(shuí)能不驚嘆我們文明古國(guó)的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面食奇苑呢,！

餃子源于古代的“角子”。早在三國(guó)時(shí)期,，魏張揖所著的《廣雅》一書中,，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的"偃月形餛飩".和南宋時(shí)的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來(lái)的,，距今已有一千四百我年的歷史了,。清朝有關(guān)史料記載說(shuō)；'元旦子時(shí),，盛饌同離,，如食扁食，名角子,，取其更歲交子之義,。"又說(shuō)："每屆初一，無(wú)論貧富貴賤,，皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然,，無(wú)不同也,。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中,，以卜順利,，家人食得者，則終歲大吉,。"這說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子,，寓意吉利，以示辭舊迎新,。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說(shuō)："中有餡,，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可,，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來(lái),，餃子做為賀歲食品,，受到人們喜愛(ài)，相沿成習(xí),，流傳至今,。

餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多,，古時(shí)有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱,。唐代稱餃子為"湯中牢丸"；元代稱為"時(shí)羅角兒",；明末稱為"粉角",；清朝稱為"扁食".餃子因其用餡不同，名稱也五花八門,，有豬肉水餃,，羊肉水餃，牛肉水餃,，三鮮水餃,，紅油水餃，高湯水餃,，花素水餃,，魚肉水餃，水晶水餃等等此外,，因其成熟方法不同,，還在煎餃，蒸餃等,，因此,，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。