素餡水餃的做法大全

白菜餃

主料：面粉,；

輔料：澄面、肉餡,、白菜,、蔥、姜,；

調(diào)料：鹽,、味精、白糖,、胡椒粉,、香油；

烹制方法：

1,、取面粉加入少許澄面拌勻,，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開,，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用,；

2、豬肉末中加入少許水、鹽,、味精、白糖,、胡椒粉,、料酒、蔥姜末攪拌均勻,，加入擠干水分的白菜末,、香油、食用油拌勻制成餡備用,；

3,、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可,。

特點：造型美觀,，鮮香軟嫩。

素蒸餃

主料：面粉,；

輔料：韭菜,、胡蘿卜、香菇,、木耳,、雞蛋、蝦頭,、炸粉絲,、炸豆腐皮、蔥,、姜,、蒜；

調(diào)料：鹽,、味精,、料酒、香油,；

烹制方法：

1,、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán),，醒發(fā)片刻備用,；

2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻,，炒熟晾涼后依次加入韭菜末,、胡蘿卜末、木耳末,、香菇碎,、粉絲碎,、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油,、姜末攪拌均勻,，包餃子之前再加入鹽、味精,、香油拌勻,；

3、將面團(tuán)取出制成面皮,，包成餃子蒸熟即可,。

素菜餡

原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克；

制法：

1,、大白菜洗凈,，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后,，擠干水分,；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒,；雞蛋磕入碗中,，加精鹽攪勻成蛋液。

2,、炒鍋置火上,，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟,，起鍋晾涼后剁碎,，加入大白菜、水發(fā)香菇粒,、豆腐干粒和勻,，再加入蔥末、精鹽,、胡椒粉,、白糖、味精,、香油等拌勻,，即成。

注意：

1,、大白菜一定要先腌漬,，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜,、韭菜,、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮,、水發(fā)腐竹等,。

2、雞蛋也可以不炒熟,，即直接將蛋液拌入餡料中。此外,，餡料中還可以加入粉絲等,。

韭菜雞蛋餡

韭菜切成小碎粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒,，蝦皮切碎,，粉條煮好切碎，還可以放點紅色的火腿腸,，切成粒,。調(diào)料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉,，大料啊五香粉啦十三香啦不要放,，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。

香菇油菜餡

鮮香菇洗好切碎,，油菜洗好用開水煮下變色后放入冷水中,，擠出水，切碎,，放點鹽,、油、少量五香粉,。

南瓜餡

南瓜擦絲放水里再擠出水切絲,，少許韭菜切絲，洋蔥切碎,，放點鹽,、花椒粉、香油,。

素三鮮餡

原料：冬筍一個,，香菇一斤，雞蛋3個,；

做法：1,、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右,，水中最好放少量鹽一起煮,。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末,，放好備用,。

2、香菇洗凈,，放入開水中焯一下,，撈出，同樣剁成碎末,，和冬筍末放一起備用,。

3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻,，入油鍋翻炒,，最好炒碎一點，這樣容易拌餡,。

4,、將冬筍末、香菇末,、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些,，口感比較咸為止），雞精,、香油一起拌勻,，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。