自釀葡萄酒有毒？

專家歷時(shí)半年做實(shí)驗(yàn)辟謠,、隨著天氣轉(zhuǎn)熱,，葡萄以酸甜的口感抓住了大多數(shù)人的味蕾。除了直接食用外,，不少人選擇在自家釀造葡萄酒,，不過(guò)，有一個(gè)問(wèn)題始終讓很多人放心不下,，自釀葡萄酒究竟有沒(méi)有對(duì)人體有害的物質(zhì),？為此，教授歷時(shí)半年從葡萄采摘,、釀酒制作開始,，對(duì)自釀葡萄酒進(jìn)行有害物質(zhì)的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示,，自釀葡萄酒是安全的,，擔(dān)心是多余的。

自釀葡萄酒甲醇超標(biāo)會(huì)致中毒,？

檢測(cè)結(jié)果顯示：醇類物質(zhì)含量為零,。在網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于“自釀葡萄酒的危害”主要指的是里面含有甲醇,、雜醇油,、有害微生物、重金屬及其農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì),?！凹状肌㈦s醇油確實(shí)對(duì)人體有害,，喝了之后會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀,，專業(yè)術(shù)語(yǔ)上叫毒副作用?！辈贿^(guò),，經(jīng)過(guò)對(duì)自釀葡萄酒的檢測(cè),，既沒(méi)有在葡萄酒樣本中發(fā)現(xiàn)甲醇，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)雜醇油,，“檢測(cè)結(jié)果顯示為0,。”“因此證明,，只要按照正規(guī)的步驟進(jìn)行,，自釀葡萄酒并不會(huì)產(chǎn)生危害,。”

自釀葡萄酒存在有害微生物,？

僅檢出大腸桿菌,，且遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn),。一些自釀?wù)咴诤韧曜葬勂咸丫坪蟪霈F(xiàn)身體不適,，擔(dān)心是因?yàn)樗绕咸丫浦械募?xì)菌造成的,。如果自釀葡萄酒中某些菌類含量超標(biāo)，喝下去后肚子肯定會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,，如腹疼,、腹瀉等。

選擇大腸桿菌,、沙門氏菌,、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌這4類食品檢測(cè)中必檢的致病菌進(jìn)行檢測(cè),。檢測(cè)結(jié)果顯示，自釀葡萄酒僅檢出了大腸桿菌,，檢測(cè)結(jié)果為“小于3個(gè)單位”,，遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn)100個(gè)單位，而其余3種菌類都沒(méi)有檢出,?！皬臋z測(cè)結(jié)果來(lái)看，自釀葡萄酒大腸桿菌的含量就跟達(dá)標(biāo)自來(lái)水的大腸桿菌含量一樣,?！绷柙Ｆ浇忉屨f(shuō)，這說(shuō)明自釀葡萄酒菌類含量也是達(dá)標(biāo)的,。

自釀葡萄酒如何避免雜菌污染,？

專家支招：發(fā)酵環(huán)境很重要。一般工廠生產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)品是用SO2來(lái)對(duì)其進(jìn)行殺菌和漂白的,，而普通家庭則難以采用此方式,。“不過(guò)也無(wú)需太過(guò)擔(dān)心,，一般葡萄酒的酒精含量最低為8.6度,，此時(shí)大部分雜菌已無(wú)法生存,，釀造過(guò)程中產(chǎn)生的酒精會(huì)自行殺菌，且隨著濃度的提高,，雜菌基本都會(huì)被除盡,。”不過(guò),，送檢的自釀葡萄酒沒(méi)問(wèn)題,，不等于所有人釀制的葡萄酒都沒(méi)有問(wèn)題，我們是按照葡萄酒釀制規(guī)范來(lái)釀造的,。

如何避免自釀葡萄酒出現(xiàn)問(wèn)題,，首先，要選擇合適的器皿,，以塑料蓋的玻璃器皿為宜,，不宜使用鐵鋁制品以防發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。其次要保證材料和器皿上無(wú)水分,，否則容易產(chǎn)生甲醇,、雜醇等有害物質(zhì)。最后,，也是最重要的,，自釀葡萄酒應(yīng)該放在陰暗避光處發(fā)酵半年以上，只有充分發(fā)酵,，有害物質(zhì)才會(huì)減少甚至沒(méi)有,，這也是實(shí)驗(yàn)延續(xù)半年的主要原因。

自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程容易產(chǎn)生二氧化碳,，如倒入過(guò)多果漿又沒(méi)有安裝發(fā)酵罐,，容易導(dǎo)致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢,？凌教授介紹,，選用大口的容器、封口不可過(guò)度密封,、裝葡萄不可過(guò)滿都是避免爆裂的關(guān)鍵,。

你知道嗎？

自釀葡萄酒最有“葡萄味”,?！熬W(wǎng)上很多人都在說(shuō)自釀葡萄酒的危害，但很少有人提到自釀葡萄酒的好處,?！弊葬勂咸丫瞥私?jīng)濟(jì)實(shí)惠外，最大的好處是有“葡萄味”,，而且釀制所用的葡萄品種不同,，葡萄味也不一樣,，而市場(chǎng)上的葡萄酒大多缺少地道的葡萄味。這里傳授了一個(gè)小竅門,，自釀葡萄酒剩下的殘?jiān)梢约尤朐瓭{白酒,，這樣殘?jiān)械钠咸严阄逗途哂锌寡趸饔玫幕ㄇ嗨亍⒃ㄇ嗨囟伎梢匀苡谠瓭{酒中,，自釀白蘭地就制作完成了,。