一、香油精是什么

香油精,，又叫芝麻香精,，它本身是一種食用的香料，是食品添加劑的一種,，但是我們國家的法規(guī)和標準當中,，對于食品添加劑的使用是有嚴格地限定要求的。

二,、香油精的危害

如果不按照相應的規(guī)范使用食品添加劑,，就叫做濫用食品添加劑。比如說如果他在香油的加工過程中,，超量使用了相應的食用香料,，可能會對人體健康造成影響。

然而一些小作坊和缺德的制造商造假的時候本著“愿意放多少就放多少”的心理,，為了提高假香油的濃度,，往往在勾兌香油的過程中，超量使用了香油精,。超量食用香油精,，會對人體的消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)造成影響，嚴重的可能會引起腹瀉,、呼吸急促,、呼吸困難等癥狀。

如果過量長期使用的話,，對肝腎功能有一定的損害,，尤其是像嬰幼兒、孕產(chǎn)婦,，以及肝腎功能不好的人,，如果長期吃，損害就更大一些,。

三,、如何鑒別香油與香油精

1,、看價格

芝麻價格一般在15元／千克左右，1100克至1250克芝麻出500克香油,。香油價格過低肯定有“貓膩”,，因此消費者應盡量到信譽好的商場購買名牌香油。

2,、看包裝

消費者在購買時要留意標簽上除了用大字標著“純香油”或“純芝麻油”之外是否還標有“配制”或“調(diào)和”字樣,，以及配料表上是否為“優(yōu)質(zhì)芝麻 空格 植物油”內(nèi)容，這些標識的真實意思是除了芝麻外還加有其他植物油,。

3,、是否認證

香油已實施“QS”認證管理，標簽上無“QS”認證標志的不要購買,，且QS標志必須要有相應的許可證號，類似“瑞生”香油僅有QS標志卻沒有證號的肯定有問題,。

4,、看保質(zhì)期

香油的一般保質(zhì)期是12至13個月，消費者購買時要注意查看生產(chǎn)日期,。

5,、看顏色

將油提子盛滿麻油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒,，若濺起的油花是淡黃色的,，表明麻油中摻有菜籽油。油花是黑色的,，說明混有棉子油,；油花是白色的，說明混有花生油,。

6,、聞氣味

取一點油于手中不斷摩擦發(fā)熱，香味純正的是麻油,；有豆腥氣的可能摻有豆油,；有辛辣味的，則摻有菜籽油,。

7,、水鑒別

用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，純麻油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄大油花,，然后凝成若干個細小的油珠,。摻假麻油的油花小而厚，且不易擴散,。

8,、震蕩

取50克左右的香油,，放入干凈的細玻璃瓶內(nèi)，劇烈搖晃后,，如瓶內(nèi)無泡沫,，或雖有少量泡沫但很快消失了，是純香油,；如出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢,，則香油中可能摻有花生油或其他植物油。

9,、加熱

將麻油放入鍋內(nèi)加熱,，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油,；若加熱后變得很清,，說明兌入了菜籽油；若加熱后發(fā)渾,，說明兌入了米湯,，過不久就會有沉淀物出現(xiàn)。

10,、冷凍

用冰箱將香油冷凍至零下10℃,，純香油為液態(tài)，假香油會凝結(jié),。

四,、如何鑒別小磨香油與機制香油

1、聞味道

小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁,、醇厚,。而機制香油具有較濃重的焦糊味。

2,、看氣泡

取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右,，將瓶正放，觀察油的上部表面：小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡,，但旋即消失,；機制香油表面會有很多黃色泡沫，久久不能消失,。

3,、看顏色

小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色,，而機制香油加工過程中溫度高達245℃,，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色,。

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