【黑糖和紅糖的區(qū)別】黑糖和紅糖有什么區(qū)別 如何區(qū)分紅糖和黑糖

什么是 黑糖

黑糖本意上是顏色較深的紅糖,，由于顏色近似黑色，故被日本和臺(tái)灣稱為黑糖,，中國(guó)大陸稱紅糖,。黑糖是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖,，除了提供熱能外,，還含有微量元素，如鈣,、鉀,、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等,。

黑糖的功效與作用

常吃黑糖可以起到排毒和補(bǔ)血的功效,，黑糖能夠增加我們?nèi)梭w的能量并且加快血液的循環(huán)，紅糖能起到抗氧化的功效以及提高我們的免疫能力?，F(xiàn)在由于很多人誤認(rèn)為黑糖好,，所以很多不法商家會(huì)把紅糖甚至赤砂糖回融結(jié)晶成“純黑糖”。這種“黑糖”反復(fù)熬煮,，可能對(duì)身體不利,。

什么是 紅糖

紅糖不等于“紅色的糖”什么是紅糖,？紅糖是沒有經(jīng)過分蜜加工，還保留著特有的顏色和焦香風(fēng)味,，以及甘蔗的天然營(yíng)養(yǎng)成分,。

紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖,，古法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓,，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌,、纖維等雜質(zhì),，接著以小火熬煮5～6小時(shí),，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉,，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖,，也就是紅糖磚,。

紅糖的功效與作用

紅糖富含鐵和鉻等微量元素，容易被人體消化吸收,，能快速補(bǔ)充體力,、增加活力，是溫補(bǔ)佳品,。李時(shí)珍《本草綱目》記載紅糖：“和脾緩肝”,；《本草求真》：“補(bǔ)血、活血,，通淤以及排惡露”,。特別是女性坐月子或月經(jīng)飲用，尤為滋補(bǔ),。

黑糖和紅糖有什么區(qū)別

黑糖與紅糖的提煉方法一樣,，在中國(guó)以前沒有黑糖這名稱，在日本沒有叫紅糖這名稱,，他們紅糖就是“黑糖”,。我們紅糖就是他們的“黑糖”?？傊?，其實(shí)一樣?xùn)|西，只是日本叫黑糖,，中國(guó)叫紅糖而已,。不過行業(yè)里總有些約定俗成的不成文定義。現(xiàn)在我們只是通過某一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)把這些糖定義了,。

1,、顏色深淺：紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是由于熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短不同而造成的,。黑糖的熬煮時(shí)間比較長(zhǎng)，糖漿經(jīng)濃縮后制成的糖磚呈現(xiàn)近乎黑色的外觀,。至于兩者之間形態(tài)和粗細(xì)的差異則是因?yàn)樵偌庸さ姆绞讲煌鴮?dǎo)致,，因而常見有切割成不同大小的糖磚以及研磨成粉狀的糖粉。

2,、提煉制法：無(wú)論是紅糖,、黑糖、黃糖,、白糖還是冰糖,，起初的提煉制法都是一樣的。之所以會(huì)成為不同顏色和型態(tài)的糖,，原因在于最后精制與脫色的程度不同,。精制的程度越高，顏色則越白,，純度則越高,，但是其甜度卻不會(huì)因純度的升高而增加。

3,、營(yíng)養(yǎng)成分：紅糖保留了甘蔗中較多的營(yíng)養(yǎng)成分,，更加容易被人體消化和吸收，可以快速補(bǔ)充體力,，被稱為“東方的巧克力”,。此外，還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所不可或缺的蘋果酸,、核黃素,、胡蘿卜素、葉酸及微量元素錳,、鋅,、鉻等各種成分。黑糖除了提供熱能之外,，還含有鈣,、鉀、鐵,、鎂等微量元素以及葉酸和其它礦物質(zhì)等,，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，還有利于人體內(nèi)的酸堿平衡,。

但是,，提醒各位，單純從外觀和色澤上是很難分辨出紅糖和黑糖的。因?yàn)楹谔遣⒉灰姷靡欢ㄒ芎?，甘蔗汁本身呈淡黃色的,。而且目前很多小企業(yè)人工合成的方式生產(chǎn)所謂的黑糖，造成市場(chǎng)上魚龍混雜,。

總結(jié),，黑糖和紅糖提煉方式一樣，本質(zhì)一樣?xùn)|西,，只是現(xiàn)在約定俗成,，認(rèn)為提煉純度與脫色程度相對(duì)更低些的叫黑糖，也認(rèn)為黑糖含有的微量元素更高些,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)偏高些,。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要對(duì)糖進(jìn)行分類，更加準(zhǔn)確的分類方法應(yīng)該是：有色糖和無(wú)色糖,。

有色糖,，就是我們上面說(shuō)的黑糖、紅糖,、黃糖等,。

無(wú)色糖，就特指白糖,。

當(dāng)然從質(zhì)地上來(lái)說(shuō)，還可以分為棉糖和砂糖,，多見于白糖,，除此之外還有一些糖塊等等。

區(qū)別紅糖和黑糖最有效最直接的方法就是看包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),。

黑糖的國(guó)家輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是QB/T 4567

紅糖的國(guó)家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是QB/T 4561 ,。

通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)對(duì)黑糖和紅糖進(jìn)行辨別是最容易的。

顏色上,，根據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求,，黑糖應(yīng)該是呈褐色至深褐色，且色澤自然,。

紅糖是呈金黃色至紅褐色,，且色澤自然。

只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的紅糖和黑糖,，色澤應(yīng)該都是維持在標(biāo)準(zhǔn)文件規(guī)定的范圍,。

氣味上，黑糖不僅有清甜的蔗香味,，還有焦香味,，工藝的不同，決定了焦香味的濃度也有不同。焦香與蔗香的結(jié)合讓黑糖檔次更上一層樓,。

紅糖只有清甜的蔗香味,，沒有焦香味。

紅糖有沙線這個(gè)是公認(rèn)的,，我非常同意這個(gè)說(shuō)法,，不管紅糖怎么硬顏色如何，敲開都有沙線,。

內(nèi)外顏色不均一,，外深內(nèi)淺的為真正紅糖，顏色較深些的為黑糖,。這是因?yàn)樘菈K隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)可能有輕微表面氧化或吸潮,，導(dǎo)致表面顏色比里面深。

黑糖和其他各種糖比,，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何,？

精米精面，它之所以不被營(yíng)養(yǎng)專家們所認(rèn)可,，原因就在于今天米面的加工程度過高,，諸如B族維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維都損失殆盡,，剩下的只有淀粉和少量蛋白。這樣的米面不僅不利于人體營(yíng)養(yǎng)均衡,，而且對(duì)血糖的影響也很大,。

糖也類似，白糖是被加工的最為徹底的一類糖,，幾乎所有的維生素B1,，維生素B2、鈣,、鉀,、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分都被過濾掉,，造成蔗糖純度高,，這對(duì)血糖的波動(dòng)也是各類糖當(dāng)中最大的。

黑糖,、紅糖和黃糖,，這一類的有色糖，它們的加工程度要比白糖要低,，尤其是紅的發(fā)黑的黑糖,，是加工程度最低的一類糖，不僅蔗糖含量在四種糖中最低，對(duì)血糖波動(dòng)的影響最弱,，而且黑糖中還含有其他三種糖所達(dá)不到的豐富的像維生素B1,、B2、鈣,、鉀,、鎂、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)成分,，這些營(yíng)養(yǎng)成分是今天人們?cè)谌粘Ｊ澄镏泻苋菀兹狈Φ幕緺I(yíng)養(yǎng)素,。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業(yè)化制造白砂糖的副產(chǎn)品,。

甘蔗,、甜菜榨汁后，將礦物質(zhì)等非蔗糖分子鏈物質(zhì)作為雜質(zhì)去除,、脫色產(chǎn)出白砂糖,，剩余脫色不徹底的土黃色糖渣為赤砂糖。

赤砂糖一般含糖量在95%左右,，速溶性好,，適合烹飪調(diào)味，尤其適合烹制需要“上色”的食物,，比如紅燒菜系,。

總的來(lái)說(shuō)：不論黑糖、紅糖,，主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是糖,，它是一種可以給人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在保證每天總糖量攝入不超標(biāo)的情況下,，如果您想喝糖水，盡量不要選擇白糖水,，因?yàn)樗歉鞣N糖中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低的一類,，除此之外黑糖、紅糖都是不錯(cuò)的選擇,。