一,、黃酒和料酒一樣嗎

不一樣,。黃酒是飲用酒，料酒是做菜的調(diào)料,。

黃酒以大米,、黍米、粟為原料,，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營養(yǎng),，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,，故被譽為“液體蛋糕”。

“料酒”是烹飪用酒的稱呼,，添加黃酒,、花雕釀制，其酒精濃度低,，含量在15%以下,，而酯類含量高，富含氨基酸,。在烹制菜肴中使用廣泛,，料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香,。

二,、 黃酒和料酒的區(qū)別

1、成分不同

黃酒其中含有大量的酒精,、氨基酸,、糖類物質(zhì)、有機酸以及多種維生素和礦物質(zhì),，營養(yǎng)價值豐富,。

料酒的主要成分是有酒精、糖類物質(zhì),、氨基酸,、醛類物質(zhì)、酯類物質(zhì),、糊精等成分,，因為工藝原因還加入了花椒、桂皮,、丁香,、食鹽,、姜等多種調(diào)味品調(diào)制，所以料酒的成分比較多樣,，營養(yǎng)價值也比較豐富,。

2、食用方式不同

黃酒中含有酒精可以幫助食物去腥,，做菜的時候使用可以去腥提鮮,，也可以直接飲用，因為度數(shù)不高,，即使是不喜歡喝酒的女孩子也可以恰當(dāng)?shù)暮刃?/p>

料酒可以去腥解膩,，一般用于葷菜，肉類在下鍋前用料酒泡制半個小時左右可以為增加食物的風(fēng)味,，促進食欲,、提高食物的營養(yǎng)價值。

3,、工藝不同

黃酒是以稻米為原料經(jīng)過酒曲糖化發(fā)酵后釀制而成的,，和料酒相比較工藝更為簡單。

料酒是混合的產(chǎn)物,，混合了黃酒和多種調(diào)味品,，是一種調(diào)味酒，工藝比較復(fù)雜,。

4,、種類不同

黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒,、啤酒并稱為世界三大古酒,，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅,、紹興女兒紅,、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等,，種類多樣,、風(fēng)味各異。

料酒的主要作用是去腥提鮮,，所以市面上的料酒成分和種類較為單一,。