醪糟是什么

醪糟是一種米酒,，又叫酒釀，甜酒,，酸酒,，舊時叫“醴”，江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發(fā)酵而成,，可以幫助消化,，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米,，釀制工藝簡單,，口味香甜醇美，乙醇含量極少,，因此深受人們喜愛,。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用,。在一些菜肴的制作上,，糯米酒還常被作為重要的調味料。

醪糟的營養(yǎng)成分

富含碳水化合物,、蛋白質,、B族維生素、礦物質等,，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分,。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環(huán),，有助消化及增進食欲的功能,。酒釀的成分隨發(fā)酵進度等而變化，成熟的酒釀,，含水分50.108%,，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%,，糖分27.765%,，總酸0.301%(揮發(fā)性酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%),，灰分0.085%,。

醪糟的做法

制作醪糟方法1

原料配方：上等江米（糯米）5000克、酒曲50克,。

制作方法：

1,、把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后,，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干,。

2、在蒸籠內鋪好紗布,，把瀝干的江米倒在上面,，用旺火蒸1小時后,，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的種類不同,，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異）,，再將適量的涼開水倒入盆內,，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內,，再一次拌勻,。

3、將拌勻的糯米倒入缸內,，用手在中間掏一個小窩,，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面,。然后用木蓋把缸蓋緊,，用棉絮包好，放入草窩里面,，3天即成醪糟,。

產品特點：此品汁多，顆粒飽滿,，味甘甜中透出來的醇香,。

自己在家制作醪糟前提條件：

1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲,。

2,、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié),。

步驟：

1,、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）

2,、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層

3,、 將捻成粉后的酒曲,，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,，再鋪上一層米飯……就這樣,，一層米飯、一層酒曲的鋪上,，大約4層（隨意,，看您的米飯和酒曲的多少）

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠,，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）

6,、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦）,，加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵）,，再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵,，早日吃到）

心得：

1,、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油,，否則就會發(fā)霉長毛,。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,，還要把您的手洗凈擦干,。

2、發(fā)酵中途（12小時,、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋）,，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵,。

3,、酒釀的制作過程很干凈，所以,，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長）,，除去毛毛，酒釀還是可以吃的,。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,，又是五顏六色的，估計是哪個制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,，我勸您還是別吃了,，就當這回交學費了。

4,、我用普通的大米也做過酒釀,，效果也不錯。

醪糟本是江南產米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品,。青海不產糯米,，這個小吃純系從內地傳人,，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后,，經過經營者多年的實踐和再創(chuàng)造,，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味,。

據老年人回憶,，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販,。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng)新,，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干,、桃仁、果干,、白糖等,，使味道香甜出奇。此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,，成了一種風味獨特的西寧地方小吃,。

制作醪糟方法2

原料配方：大糯米兩斤、酒曲7g（用量在買時問清楚用量）,。

制作方法：

1,、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。

2,、撈出糯米瀝干水分,；酒曲碾成粉末。

3,、蒸鍋中加水燒沸,，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平,。

4,、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5,、在此期間要做兩件事,，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”,。如果是冬天釀的話,，應多加一張被子或用特厚的被子。

6,、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟,。

7,、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開,。

8,、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水,。澆水有兩個目的,，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手,；二是澆一點水,，做出的醪糟汁會多一點。

9,、當糯米飯被捏散并有一點溫熱時,，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟,，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲,。

10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好,，搪瓷器皿次之,，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了,。我什么都沒有,，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了,，哈哈）,，再把留下的酒曲撒入。

11,、蓋上蓋子,，放入被窩。

12,、被子捂緊,，蓋上紙箱，按當時的氣溫,，放置約兩天至五天,，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁,，就立即取出,，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用,。

醪糟的吃法大全

1,、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用,，細膩潤滑、醇香甜蜜,。（就是前面說到的）

2,、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A,、熱飲：取適量醪糟,，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用,。

B,、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

C,、果汁醪糟（酒釀,、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁,、草莓汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。

3,、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開,，打入雞蛋花，并撒入葡萄干,、桃仁,、花生、果干,、白糖等,，最后加入燒開的牛奶。

全套醪糟黃白相間,，蛋花柔軟,，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點,，色彩斑斕,，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸,，難怪群眾視它為上好的早點,。

4、醪糟（酒釀,、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓,，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,，煮沸3-5分鐘即可食用,，可做早點,、宵夜。

5,、醪糟（酒釀,、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖,，再煮3-5分鐘即可食用,。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞,、鴨,、魚、豬肉等

6,、湖北“蛋酒”：將雞蛋去殼打散,，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖,，即可,。

7、作調料：

A,、作泡菜,、醬腌菜配料，可調整風味,。B,、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味,。C,、拌入蒸菜、燒菜,、可調香調味,，去腥除膻。D,、根據你的創(chuàng)意和需要,，還可作其他調料，豐富你的生活,。

醪糟甜酒釀的功效與作用禁忌

醪糟的功效與作用

1,、暖胃活血

醪糟適合在寒冬進補食用，熱食具有健身暖胃,，促進血液循環(huán),，靈活四肢的功效，適合血液循環(huán)不良,，手足肢端冰冷,，胃寒人群飲用,，而且吃醪糟還能益氣生津，活血止疼,，尤其適合正在坐月子的女性食用,。

2、豐胸

醪糟對于平胸女性來說也算是豐胸佳品,，因為醪糟中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙,，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)，能夠起到豐胸的作用,。

3,、調味增香

醪糟作為調味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺,、氨基醛等物質,，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味,。此外醪糟還能同肉中的脂肪起酯化反應,，生成芳香物質，使菜肴增味,。

4,、調節(jié)神經衰弱

醪糟的芳香味不僅可以增強食欲，對放松神經,、緩解神經衰弱、精神恍惚,、抑郁健忘等癥也有效,，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

5,、美容養(yǎng)顏

醪糟能促進血液循環(huán),，促進新陳代謝，從而補血養(yǎng)顏,，讓女性面色紅潤,。適合經常手腳冰涼、胃寒胃痛者,。醪糟也能直接當面膜涂抹在臉上,，達到美白效果。

6,、治病保健

①醪糟對緩解胃寒,、血淤、缺奶,、風濕性關節(jié)炎,、腰酸背痛及手足麻木等癥有效,，以熱飲為好。

②醪糟能夠幫助促進血液循環(huán)促進新陳代謝,，具有補血養(yǎng)顏,、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效,。

③醪糟對產婦血淤,、腰背酸痛、手足麻木和震顫,、風濕性關節(jié)炎,、跌打損傷、消化不良,、厭食煩躁,、心跳過快、體質虛衰,、元氣降損,、遺精下溺、月經不調,、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效,。

醪糟的禁忌有哪些

糖尿病患者和肝功能不佳人群禁食。醪糟含有一定量的酒精,，對肝功能有損傷,，也含有較高的糖分，容易升高血糖,。在食用醪糟的時候要注意對酒精過敏者不可食用,，雖然醪糟的酒精含量不是特別高，但是還是有酒精含量在里面的,，痛風患者也不能食用醪糟,，痛風患者是禁酒的，醪糟雖然很多營養(yǎng),，但是也是有酒精含量的,。糖尿病患者，胃疼的患者都不能吃醪糟,，需要謹記,。還有最后一點，懷孕期間吃醪糟,，如果出現(xiàn)過敏性問題,，就停止食用。