一,、餃子皮做法

吃餃子是中國(guó)人的一種習(xí)慣，在以前人們大多都是在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才吃餃子,，現(xiàn)在隨著生活水平提高,，吃餃子已經(jīng)成為人們的家常便飯，想吃就可以做著吃,。如何制作餃子皮呢,？

材料：高筋面粉、水,。

做法：

1,、和面。水龍頭開(kāi)到一滴一滴狀,，順時(shí)針絞動(dòng),，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn),。

2,、揉面。不停地揉至少十分鐘,，讓面變得筋道,。

3、醒面,。將揉好的面放在盆里,，蓋上蓋子醒面，直到開(kāi)始搟皮子為止,。

4,、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉,，揉起來(lái)更有勁,。

5,、揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞,，轉(zhuǎn)著圈,，揉細(xì)。

6,、用刀一切四,，其余放在盆里，蓋上蓋子待用,。

7,、將此條揉細(xì)揉長(zhǎng)，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可,。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉,，防止粘在板上。

8,、切面團(tuán),。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng),。切完后就會(huì)形成這樣的排列,。

9、壓面團(tuán),。灑上面粉,，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,，即可,。

10、工具：搟面杖,、蓖子（竹子編的,，叫法不一，功能一樣,，放餃子不容易粘底）,。這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀,，樣子有點(diǎn)像飛碟,。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。

11,、拿搟面杖搟的時(shí)候,，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好,。

二,、餃子皮怎么做筋道

1、可以選擇高筋餃子粉,。

2,、主要是巧用鹽，和面時(shí)加一點(diǎn)鹽,，會(huì)使面勁道,。

3、拿涼水和面勁道,，和好面后靜至半小時(shí),，然后再充分的柔一下，這樣面團(tuán)的小疙瘩就會(huì)沒(méi)有了,，煮的餃子就光滑了,。

4、面要和的略硬一點(diǎn),，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封,，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹,，充分形成面筋后再包餃子。

三,、餃子皮怎么做最軟

1,、用冷水和面，但在加水的時(shí)候要用筷子攪著加,，這樣水加的均勻,，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點(diǎn)干面就不要加水了,，然后用手揉面揉成一團(tuán)后密封放置十幾分鐘再揉一會(huì),。

2、餃子面一定要揉了在揉,，揉一會(huì),，歇一會(huì)讓它醒一下，一直揉越揉越好吃,，一般3至4次,，一次揉4遍，一遍5分鐘即可,。

3,、然后再密封放置半小時(shí)以上，放置時(shí)間越長(zhǎng)面和水越均勻，這樣在做餃子皮時(shí)也不容易干面皮,。

4,、可以早上和好面，到中午再包餃子,。

餃皮也可用燙面,、油酥面、雞蛋步或米粉制作,；餡心可葷可素,、可甜可咸；制熟方法也可用蒸,、烙,、煎、炸等,。葷餡有三鮮,、蝦仁、蟹黃,、海參,、魚(yú)肉、雞肉,、豬肉,、牛肉、羊肉等,，素餡又分為什錦素餡,、普通素餡之類。