主料：蝦仁500克，草魚肉150克,。

調(diào)料：少許鹽,，姜末,。

操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮,，放入姜末,，做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī),，可直接放入攪拌機(jī)攪拌,，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭,。蝦仁去線,，直接用刀面壓住，一碾,，蝦泥就出來(lái)了,，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,，加一小匙鹽,，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后,，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起,，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。

注意事項(xiàng)：蝦餃好吃,，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的,，秘訣在哪里？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時(shí),，喜歡放入其他材料,。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟,，如果等到其他材料煮熟,，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料,，也盡量少用輔料,，因?yàn)槲r本來(lái)就很鮮了。如果一定要放,，可以放魚肉做的肉泥,。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味,。另外,，餃子皮一定要搟薄些。

主料：黃瓜1000克,，雞蛋5個(gè),，香菜,、小蔥適量（根據(jù)自己口味）。

調(diào)料：精鹽,，味精,，雞精，蠔油,，香油,，蔥油，十三香（少許）,。

操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面,，也可用于女士美容,。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜,、小蔥剁碎,，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料,，攪拌均勻即可,。

注意事項(xiàng)：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水,，否則餃子餡水分較大,，包餃子會(huì)很困難。煮餃子時(shí),，大火燒開,，小火烹煮，加兩次涼水即可,，否則餃子容易煮破,。

主料：發(fā)開的黑木耳500克，豬肉200克,。

調(diào)料：蔥末,，姜末，花椒粉,，醬油，鹽,，油,。

操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,，加入蔥末,、姜末,，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌勻,。將發(fā)開的木耳剁成末,，加入肉餡中攪拌均勻即可,。

注意事項(xiàng)：木耳最好不要用開水發(fā),，一是會(huì)影響木耳漲發(fā)的數(shù)量,，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟,。正確的泡發(fā)方法是,，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時(shí),，可以在涼水中加點(diǎn)鹽,。

主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個(gè),，大蔥,，姜適量。

調(diào)料：姜末,，精鹽,，味精，雞精,，十三香,，胡椒粉（少許），香油,，蔥油,，老抽，生抽,。

操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末,、雞蛋、生抽,、老抽,，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽,、味精,、雞精、十三香,、胡椒粉再次攪拌,。此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成）,，邊加水邊攪拌,，使餡料松軟,。最后加入蔥油、香油,、大蔥,，攪拌均勻即可。

注意事項(xiàng)：攪拌時(shí)應(yīng)始終順著一個(gè)方向攪拌,，這樣有利于蔥姜水浸入餡料,，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟,，可放入冰箱稍凍一下,，包餃子時(shí)會(huì)較為容易。

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主料：酸白菜500克,，五花肉200克，大蔥適量,。

調(diào)料：醬油,，蔥末，姜末,，雞精,，鹽，香油,，食用油,。

操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油,、蔥姜末,、雞精、鹽,、香油,、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）,。酸菜洗凈,，剁碎，擠水,。鍋里放油,，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要,，將酸菜放鍋里炒一下,。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦,！

注意事項(xiàng)：酸菜剁前要反復(fù)清洗,，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙，剁碎后可就不好挑出來(lái)了,。

主料：白菜半棵,，豆腐干200克，粉條100克,，香菜若干,。

調(diào)料：老抽，白糖,，豆腐乳,，香油。

操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹后擠水,，盡量將水?dāng)D干,。在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用,，再將剁好的豆腐干,、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖,，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋,。將白菜、豆腐干和粉條放入容器,，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可,。

注意事項(xiàng)：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜,、豆腐干和粉條味兒都非常淡,，放入豆腐乳和香油，味道就出來(lái)了,。

主料：肥肉100克，精肉200克,，蓮菜500克,。

調(diào)料：大蔥,，姜,，鹽,，醬油,，花椒油,，香油,。

操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉,，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個(gè)方向攪均勻。將蓮菜切片,，過開水焯熟后,，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水,，放入切碎的蔥,、姜、蓮菜,，加適量鹽,、雞精攪拌均勻,。加入炸好的花椒油,，再攪拌均勻就可以用了。

做肉餡餃子，肉餡首先要去除肉的腥味,?？梢杂檬[姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼后調(diào)進(jìn)肉餡里,。

肉餡要手工剁制的才好吃,。機(jī)器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失,，手工剁的肉餡就不會(huì)出現(xiàn)此類問題,。

1、用菜刀把豬肉切成小塊灑上蔥姜,，邊剁邊灑上煮好的蔥姜水,，這樣既可讓水分浸到肉中，剁的時(shí)候還省力氣,。

2,、剁好的肉餡打進(jìn)肉餡體量1/4的蔥姜水,。然后順一個(gè)方向用力攪打。讓蔥姜水融進(jìn)肉餡中,。肉餡調(diào)進(jìn)精鹽,、醬油等佐味料，繼續(xù)攪打,。直至攪打到肉餡呈粘稠狀,。

3、攪好的肉餡蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏室,，冷藏半小時(shí),。冷藏后肉餡呈半凝固狀態(tài)，不用擔(dān)心包餃子時(shí)餡料出水,。

4,、冷藏過的肉餡呈半凝固狀態(tài)，肉餡里調(diào)進(jìn)蔬菜拌勻即可用來(lái)包餃子,。如果調(diào)肉餡的蔬菜是多汁類的像白菜,，肉餡可適當(dāng)少打進(jìn)蔥姜水，如果調(diào)餡蔬菜為胡蘿卜,、粉條等,，可以根據(jù)實(shí)際多打進(jìn)蔥姜水。

第一招

民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮,，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡,，敝鍋蓋煮皮”,。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃,，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟,，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮,，蒸氣會(huì)很快散失,，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng),，均勻地傳遞著熱量,；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡,，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了,。采用該方法煮出的餃子,，皮不容易破，湯色也清,，餃子既不粘,，又好吃。

第二招

水燒開后放進(jìn)適量的鹽,，待鹽溶解后,，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋,，不用翻動(dòng),，不用點(diǎn)涼水,，直到煮熟。這樣煮出的餃子,，不粘皮,，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連,。

第三招

在煮餃子水燒開之前,，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子,，這樣煮出的餃子不易破此,，也不會(huì)粘連。

第四招

為防止餃子粘鍋,，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋,。另外，如果想讓肉餡熟得快些,，可以在水里加些醋,。

第五招

如果是吃剩下的餃子，想留做下餐吃的話,，最好拿個(gè)大點(diǎn)的碗裝上冷水,，然后把餃子一個(gè)個(gè)放在冷水里過一下，之后攤開放在盤子里,，稍傾可隨你怎么放,，都不會(huì)粘了。