石榴酒的釀制方法是什么

1,、將石榴鮮果分選、去皮,、破殼取肉籽后,，進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁,，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天,，每?jī)商鞌嚢枰淮危萁Y(jié)束后,，經(jīng)澄清過(guò)濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒,。

2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進(jìn)行酶解,，酶解結(jié)束后用硅藻土過(guò)濾機(jī)將原汁過(guò)濾至清亮溶液,，然后接種活化了的耐酒精、抗SO2的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵,，品溫控制在21℃～28℃,，主發(fā)酵時(shí)間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下,、比重降至0.998以下,，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整PH為3.0～3.5。

3,、分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵,，品溫控制在16℃～18℃，后發(fā)酵時(shí)間以28天為最佳,，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M(jìn)行陳釀，品溫為（16 1）℃,，補(bǔ)加30～50mg/L的SO2,，陳釀時(shí)間至少6個(gè)月。

4,、陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理,，添加后靜置4天～6天，然后用傾瀉法出酒并過(guò)濾，若明膠添加過(guò)量,，可添加0.5～1.0‰的皂土,，靜置至少6天～7天，用傾瀉法出酒并過(guò)濾,，盡量避免沉淀物的浮動(dòng),。

5,、冷凍處理,，溫度控制在-4℃～-5℃，冷凍前添加100～200ppm的偏酒石酸,，使石榴酒在冷凍過(guò)程中將Ca2 ,、Mg2 濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過(guò)濾,，然后進(jìn)行調(diào)配,，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸,、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒,，調(diào)配好的酒用0.4μm膜過(guò)濾，超高溫瞬時(shí)滅菌,，最后裝瓶入庫(kù),。

石榴酒的功效與作用

1、延緩衰老

石榴中含有高質(zhì)量的抗氧化劑,，可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,、減緩癌變進(jìn)程。并且,，石榴酒中含有類黃酮可以與人體中誘發(fā)疾病與致人衰老的自由基,，比紅葡萄酒中類黃酮的含量還要高。

2,、預(yù)防心臟病

石榴酒中含有多酚和花青素,，可以阻礙劣質(zhì)膽固醇的氧化，還可以減緩人體血液凝結(jié)的速度,，有效防止動(dòng)脈硬化,，從而降低心臟病的發(fā)病率，起到預(yù)防心臟病的作用,。

3,、緩解女性痛經(jīng)

喝下石榴酒后身體中的各個(gè)器官會(huì)吸收石榴酒的營(yíng)養(yǎng)，每晚睡前喝一杯石榴酒,，可以保護(hù)心血管,，還能調(diào)節(jié)女性痛經(jīng)。尤其在女性的月經(jīng)期快結(jié)束的時(shí)候喝石榴酒能起到美容養(yǎng)顏的功效。

4,、美容養(yǎng)顏

石榴中富含多酚和鞣花酸,，且多酚含量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)綠茶中多酚的含量，這兩種物質(zhì)不僅可以幫助我們的肌膚抵抗陽(yáng)光的照射,，還能延緩皮膚衰老,。如能每天適量的喝一點(diǎn)石榴酒，可以看到非常神奇的美容效果,。

5,、減肥

石榴酒中提煉了石榴中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括酚類和維生素C,，他們出來(lái)強(qiáng)效的抗氧化功能外,，還可以提高人體內(nèi)優(yōu)質(zhì)膽固醇的比例，預(yù)防血液毒素產(chǎn)生,，幫助人體保持正常的代謝功能,。所以，正在減肥的朋友們也可以試著每天喝一點(diǎn)點(diǎn)石榴酒,，有助于減肥,。

6、消炎止瀉

石榴酒不但果香濃郁口感誘人,，還是一種能消炎止瀉的飲品,，它含有多種天然的消炎成分，能消除人類腸道中的多種病菌,，而且具有一定的收斂作用,，能讓腹瀉和腸炎癥狀很快好轉(zhuǎn)， 同時(shí)也能減少腹痛癥狀的發(fā)生,。

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