食 用香精有哪些類別

1,、按制作方法分

（1）天然香精：它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質(zhì),。通?？色@得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動物器官,、葉子,、茶及種子等。其提取方法有萃取,、蒸餾,、濃縮。用萃取法可得到香草提取物,、可可提取物,、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油,、茴香油,、肉桂（桂花）油、桉樹油等,；用精餾法可得到橙油,、檸檬油、柑橘油等,；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物,、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等,。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料,，常用的有1500多種。

（2）等同天然香精：該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì),。

（3）人工合成香精：它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì),。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香精,。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的,，即為人工合成香精,。

（4）微生物方法制備的香精：它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。

（5）反應(yīng)型香精：此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到,，常風(fēng)于肉類,、巧克力、咖啡,、麥芽香中,。

2、按香精狀態(tài)分

（1）液態(tài)香精：具有水溶性,、油溶性,、乳化性，其中香味物質(zhì)占10%--20%,，溶劑（水,、丙二醇等）占80%-90%。

（2）乳化型香精,，其中溶劑,、乳化劑、膠,、穩(wěn)定劑,、色素、酸和抗氧化劑等共80%—90%,。

（3）粉末香精，其中香味物質(zhì)占10%-20%,，載體占80%-90%,。粉末香精發(fā)展較快，在飲料,、小食品,、焙烤食品等有較廣泛的應(yīng)用，有拌合,、吸附,、包覆三種形式，其中包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業(yè)應(yīng)用最多的粉末香精,。

3,、按用途分

（1）水溶性香精：將香基溶于一定濃度的乙醇、丙二醇,、去離子水或蒸餾水中,，必要時加酊劑、浸提液或濃縮果汁,。通常使用量為 1‰ ～ 5‰ ,。溶解或分散于水中成為透明,，有輕微的頭香，但缺乏耐熱性,。主要用于清涼飲料,、冷食、冰淇淋,、果凍等,。

（2）油質(zhì)香精：將香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯,、植物油等脂溶性溶劑中,，香精濃度高，不易分散于水中,，但耐熱性,、保留性優(yōu)良。用于糖果,、餅干,、糕點、口香糖等,。

（3）調(diào)味香精：用辛香料和肉類提取物來調(diào)配,，用于方便食品、調(diào)味料,、湯料,、膨化食品、小吃食品等,。

（4）酒用香精：配制啤酒,、果酒、洋酒,、白酒,、米酒等酒類。

（5）牙膏用香精：用于制作牙膏,、牙粉,、爽口劑等潔齒類產(chǎn)品 。

（6） 其他用途香精：兒童用品,、塑料制品,、保安、文具,、印刷等,。

食用香精作用盤點

食用香精的作用主要體現(xiàn)在兩個方面：一是為食品提供香味，如軟飲料,、冰淇淋,、果凍,、口香糖、糖果等,；二是補充和改善食品的香味,。一些加工食品由于受加工工藝、加工設(shè)備,、加工時間等的限制,，香味往往不足或者香味不正，加入適量的食用香精能夠使其香味得到補充和改善,，如罐頭,、香腸、面包,、速凍食品等,。

食品中的香味來源主要由有三個方面：一是食品基料（如谷物、魚,、肉,、蛋、奶,、水果,、蔬菜等）中本來就存在的，這些食品基料是人類飲食的主體,，也是人體必需營養(yǎng)成分的主要來源,；二是食品基料中的香味前體物質(zhì)在食品加工過程（加熱、發(fā)酵等）中發(fā)生的一系列化學(xué)變化產(chǎn)生的,；三是在食品加工過程中有意加入的,，如調(diào)味品、香辛料,、食用香精、香料等,。其中,，食用香精、香料在工業(yè)加工食品中起著重要的作用,。

某一種食品的香味可能是通過以上一種或幾種途徑為主產(chǎn)生的,，如面包的香味主要是通過發(fā)酵、焙烤和添加食用香精而產(chǎn)生的,；香腸的香味主要是香腸原料肉本身,、香辛料和添加食用咸味香精產(chǎn)生的。

食品工業(yè)是從廚房中走出來的,。對大多數(shù)在廚房用傳統(tǒng)方法手工制作的食品而言,，由于其配料精細,、制作方法考究、加熱時間適宜等原因,，其香味一般都飽滿誘人,。但對于在食品企業(yè)采用現(xiàn)代化設(shè)備大規(guī)模、快速生產(chǎn)的食品而言,，香味自然不如傳統(tǒng)廚房制作的食品可口,，為了額外補充其香味，就需要在這些食品中添加適量的食用香精,、香料,。

食用香精對人體有危害嗎？

食用香精基本不會對人造成危害,，因為香精只是賦予食品美好的香氣,，不能多加。香精有一個“自域性”——加多了讓人聞著不舒服,，就象一個女人用了過多的香水,，讓人覺得味道不愉快一樣。食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%,，就是你吃一噸的冰激凌或是餅干,，到人身體的香精才1公斤到6公斤，而且香精里面的成分還有載體,，一般的香精載體占整個香精的80%以上,，載體的成分是酒精，蒸餾水,，色拉油等,，都是能食用的，所以含有香精的食品是基本不會對人造成什么危害的,。

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