一,、蠶豆的功效與作用

1、延緩動(dòng)脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化,，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇,、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

2,、益氣健脾抗癌：蠶豆具有益氣健脾,、利濕消腫的功效，而且蠶豆還是抗癌食品之一,，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用,。

3、增強(qiáng)記憶力：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣,、鋅,、錳、磷脂等,，并含有豐富的膽石堿,，有增強(qiáng)記憶力的作用。

4,、促進(jìn)骨骼發(fā)育：蠶豆中的鈣,，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育,。

5,、保護(hù)心腦血管：蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，預(yù)防心血管疾病,。

二,、蠶豆的藥用功效

1、治黃水瘡：蠶豆殼燒炭研末,，加黃丹少許,，用香油調(diào)敷患處。

2,、治天皰瘡：蠶豆殼燒炭研末,，或加冰片少許，用香油調(diào)敷患處,。

3,、治胎漏：蠶豆殼炒熟研末，每次10克,，加白糖少許,，開水調(diào)服。

4,、治產(chǎn)后風(fēng)：蠶豆殼炒熟研末,，每次10克，用黃酒送服,。

5,、治產(chǎn)后腹痛：蠶豆梗苗150克，水煎加甜酒服,。

6,、治吐血鼻血、婦女白帶：蠶豆花陰干研末,，每次10克，用開水沖服,。

7,、治高血壓、咳血：蠶豆花10克,，開水泡當(dāng)茶飲,。

8、治膈食：蠶豆磨粉,，每次服10克,，紅糖調(diào)食。

9,、治水腫：蠶豆60克,，冬瓜皮15克，水煎服,。

10,、治肺結(jié)核咯血：蠶豆洗凈,，搗爛取汁，每次服20克,，一天2次,。

11、治酒醉不醒：蠶豆苗適量,，加油,、鹽煮湯，灌服,。應(yīng)用于水瀉：蠶豆莖30克,，水煎服。

三,、蠶豆的食用方法

（一）清煮蠶豆

食材：新鮮蠶豆300克,。調(diào)料：鹽3克，清水80克 （可以適量加入八角）,。

做法：

1,、蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用,。炒鍋里倒入油,，中火加熱。

2,、約一分鐘之后倒入蠶豆,，翻炒均勻。

3,、繼續(xù)炒大約半分鐘之后倒入清水,，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽,，翻炒均勻即可,。

（二）蔥油蠶豆

食材：蠶豆適量（根據(jù)情況而定） 蔥少量 橄欖油少量 鹽 糖 味精少量。

做法：

1,、鍋中倒入適量的橄欖油,，放入蔥末及洗凈的蠶豆一起煸炒，并放入鹽糖味精調(diào)味,。

2,、煸炒至變色倒入水，加蓋燜煮,。

3,、水分蒸發(fā)后，開蓋煸炒下就能乘盤了,。

（三）雞蛋炒蠶豆

食材：雞蛋3個(gè),、蔥,、姜、鹽,、胡椒粉適量,。

做法：

1、將雞蛋打入碗內(nèi),，放少許鹽打散,，備用。

2,、炒鍋內(nèi)放油,，油五成熱時(shí)放蛋液，翻炒,，稍微成塊即可,，不要一直翻炒老了，盛出,。

3,、炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香,，加入蠶豆翻炒,，加適量水稍微燜煮一會(huì)兒，蠶豆熟后放雞蛋,，放適量鹽和胡椒粉,，翻炒均勻即可出鍋。