一,、蠶豆的功效與作用

1,、延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇,、促進腸蠕動的作用,。

2、益氣健脾抗癌：蠶豆具有益氣健脾,、利濕消腫的功效,，而且蠶豆還是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用,。

3,、增強記憶力：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅,、錳,、磷脂等,，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的作用,。

4,、促進骨骼發(fā)育：蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,，能促進人體骨骼的生長發(fā)育,。

5、保護心腦血管：蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富且不含膽固醇,，可以提高食品營養(yǎng)價值,，預防心血管疾病。

二,、蠶豆的藥用功效

1,、治黃水瘡：蠶豆殼燒炭研末，加黃丹少許,，用香油調(diào)敷患處,。

2、治天皰瘡：蠶豆殼燒炭研末,，或加冰片少許,，用香油調(diào)敷患處。

3,、治胎漏：蠶豆殼炒熟研末,，每次10克，加白糖少許,，開水調(diào)服,。

4、治產(chǎn)后風：蠶豆殼炒熟研末,，每次10克,，用黃酒送服。

5,、治產(chǎn)后腹痛：蠶豆梗苗150克,，水煎加甜酒服。

6,、治吐血鼻血,、婦女白帶：蠶豆花陰干研末，每次10克,，用開水沖服,。

7、治高血壓,、咳血：蠶豆花10克,，開水泡當茶飲,。

8、治膈食：蠶豆磨粉,，每次服10克,，紅糖調(diào)食。

9,、治水腫：蠶豆60克,，冬瓜皮15克，水煎服,。

10,、治肺結核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁,，每次服20克,，一天2次。

11,、治酒醉不醒：蠶豆苗適量,，加油、鹽煮湯,，灌服,。應用于水瀉：蠶豆莖30克，水煎服,。

三,、蠶豆的食用方法

（一）清煮蠶豆

食材：新鮮蠶豆300克。調(diào)料：鹽3克,，清水80克 （可以適量加入八角）,。

做法：

1、蠶豆用清水洗干凈,，瀝水待用。炒鍋里倒入油,，中火加熱,。

2、約一分鐘之后倒入蠶豆,，翻炒均勻,。

3、繼續(xù)炒大約半分鐘之后倒入清水,，煮至水還有鍋底薄薄一層,，加入鹽，翻炒均勻即可,。

（二）蔥油蠶豆

食材：蠶豆適量（根據(jù)情況而定） 蔥少量 橄欖油少量 鹽 糖 味精少量,。

做法：

1,、鍋中倒入適量的橄欖油，放入蔥末及洗凈的蠶豆一起煸炒,，并放入鹽糖味精調(diào)味,。

2、煸炒至變色倒入水,，加蓋燜煮,。

3、水分蒸發(fā)后,，開蓋煸炒下就能乘盤了,。

（三）雞蛋炒蠶豆

食材：雞蛋3個、蔥,、姜,、鹽、胡椒粉適量,。

做法：

1,、將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散,，備用,。

2、炒鍋內(nèi)放油,，油五成熱時放蛋液,，翻炒，稍微成塊即可,，不要一直翻炒老了,，盛出。

3,、炒鍋內(nèi)放,，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒,，加適量水稍微燜煮一會兒,，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉,，翻炒均勻即可出鍋,。