一、哪些人不能吃蠶豆

1,、遺傳缺陷者

“蠶豆病”是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致,，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃,。一旦發(fā)生這種病時(shí),，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外,。父母或祖父母有過這種病的人,，不宜進(jìn)食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉,。

2,、中焦虛寒者

有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血,、消化不良,、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意,，不宜進(jìn)食蠶豆,。

3、患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆,。

4,、蠶豆過敏者

蠶豆含有致敏物質(zhì),，過敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀,，就是俗稱的“蠶豆病”,。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷,，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃,。

二、蠶豆不能和什么一起吃

1,、田螺

蠶豆與田螺中的成分相沖突,，兩者不能同食，以免出現(xiàn)腸胃不適和腸絞痛的情況,。

2,、牡蠣

牡蠣中鋅含量很高，蠶豆中的膳食纖維會(huì)影響牡蠣中鋅元素的吸收,，降低營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)還可能引起腹瀉等癥狀,。

3、羊/牛肝

蠶豆中膳食纖維含量豐富,，會(huì)影響人體吸收羊肝中的維生素A,，會(huì)降低食物的營養(yǎng)價(jià)值。

4,、榴蓮

榴蓮性質(zhì)相對(duì)較熱,，蠶豆也比較干燥，兩者一起吃可能容易助熱,，引起上火,、流鼻血和口干長痘的情況。最好不要一起吃,。

三,、蠶豆和什么一起吃好

蠶豆與絲瓜、白菜,、香菇,、枸杞等食藥材一起食用能增強(qiáng)食材的營養(yǎng)功效，還能改善蠶豆的單一風(fēng)味,，增進(jìn)食欲,。

四、 蠶豆食用指南

1,、蠶豆的食用方法很多,，可煮、炒,、油炸,，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯,。蠶豆性滯，不可生吃,，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制,。不可多吃，以防脹肚傷脾胃,。

2,、制成蠶豆芽,，其味更鮮美,。

3、蠶豆粉是制作粉絲,、粉皮等的原料,，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn),。

4,、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油,、豆瓣醬,、甜醬、辣醬等,，又可以制成各種小食品,。

5、蠶豆不可生吃,，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制,。

6,、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi),，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘,，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

買新鮮蠶豆時(shí)一定要?jiǎng)冮_蠶豆看一下,，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的,，皮薄肉嫩,，吃口軟糯,。如果筋的顏色變黑,，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬,，口感不好,。