蠶豆（學(xué)名：Vicia faba L.）,，別名南豆、胡豆等,，屬于豆科,、豌豆屬，一年生或越年生草本植物,。起源于西南亞和北非,，相傳西漢張騫自西域引入中國。營養(yǎng)價(jià)值豐富,，可食用,，也可制醬、醬油,、粉絲,、粉皮和作蔬菜。還可作飼料,、綠肥和蜜源植物種植,。

蠶豆產(chǎn)地：中國以四川最多，次為云南,、湖南,、湖北、江蘇,、浙江,、青海等省。

蠶豆特征：蠶豆株高30～180厘米,。莖直立,，四棱，中空,，四角上的維管束較大,。羽狀復(fù)葉?？偁罨ㄐ?，花蝶形。莢果,，種子扁平,，略呈矩圓形或近于球形,。蠶豆花期一般是3月~5月，那么蠶豆什么時(shí)候成熟,？一般在農(nóng)歷4月份左右時(shí)成熟收獲,。

新鮮蠶豆每100克可食部分的熱量是111大卡。蠶豆零食的熱量一般來說比較高,，每100克可食部分的熱量是338大卡,。所以買購編輯建議減肥期間可以適量吃新鮮蠶豆，零食類蠶豆盡量不吃或少吃,。

1,、蠶豆的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物,、粗纖維,、磷脂、膽堿,、維生素B1,、維生素B2、煙酸,、和鈣,、鐵、磷,、鉀等多種礦物質(zhì),，尤其是磷和鉀含量較高。

2,、蠶豆富含有豐富的蛋白質(zhì),，對于肌肉力量下降、肌肉含量減少的肌肉衰減癥的人,，適當(dāng)吃蠶豆,，通過補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)而有很好的增進(jìn)肌肉力量、緩解肌肉衰減癥的功效,。

3、從中醫(yī)食療的角度上來講,，蠶豆性味甘,、平，入脾,、胃經(jīng),，對于消化不良、食欲不振,、腹痛,、腹脹,、容易積食的人適當(dāng)吃蠶豆，通過滋補(bǔ)脾經(jīng)和胃經(jīng),，而有很好的健脾開胃,、增進(jìn)消化能力的功效。

1,、健脾開胃：因?yàn)閺闹嗅t(yī)食療的角度上來講蠶豆入脾經(jīng)和胃經(jīng),，對于食欲不振、腹痛,、腹脹,、積食、消化不良的人,，適當(dāng)吃蠶豆,，通過滋補(bǔ)脾經(jīng)和胃經(jīng)而有很好的健脾開胃的功能。

2,、利水消腫：對于尿少,、排便不利所導(dǎo)致的四肢水腫、腹水的人,，適當(dāng)食用蠶豆可以很好的通利小便,，促進(jìn)過多液體的排出，而有非常明顯的消腫的功效,。

3,、補(bǔ)鈣：骨骼的問題現(xiàn)在越發(fā)的突出，可以選擇都使用一些高鈣的一些食物來補(bǔ)充身體所缺的蛋白質(zhì),，而且鈣物質(zhì)可以很好的補(bǔ)充牙齒和骨骼的發(fā)育,，而且可以防止一些骨質(zhì)疏松。

4,、健腦：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣,、鋅、錳,、磷脂等,，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用,。

材料：新鮮蠶豆300克,，鹽3克，清水80克,，可以適量加入八角,。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用,。炒鍋里倒入油,，中火加熱,；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻,；繼續(xù)炒大約半分鐘之后倒入清水,，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽,，翻炒均勻即可,。詳細(xì)>>

材料：新鮮蠶豆250克，小茴香1小撮,，八角1枚,，花椒1克，干辣椒2支（切小段）,，桂皮1小段,，鹽少許，水適量,。

做法：將蠶豆洗凈,，把上述材料放入鍋中，用大火將水燒至微沸,，再轉(zhuǎn)小火煮制約8分鐘后離火,，讓蠶豆浸泡在湯汁中約30分鐘使其入味即可食用。

功效：開胃健脾,。中醫(yī)認(rèn)為蠶豆性平味甘,，具有益胃、利濕消腫,、止血解毒的功效,。用茴香等材料烹飪后更加促進(jìn)食欲。

材料：雞蛋3個(gè),、蔥,、姜、鹽,、胡椒粉適量,。

做法：將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散,，備用,。炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放蛋液,，翻炒，稍微成塊即可,，不要一直翻炒老了,，盛出,。炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香,，加入蠶豆翻炒,，加適量水稍微燜煮一會(huì)兒，蠶豆熟后放雞蛋,，放適量鹽和胡椒粉,，翻炒均勻即可出鍋。詳細(xì)>>

材料：蠶豆5千克,、食鹽500克,、糖精4克、香精5克,。

做法：去除雜質(zhì),，揀去黃板、小粒和蛀粒,。除去泥灰和淘去癟粒,。放入鍋內(nèi)，加水至高出豆面3～4厘米,，加蓋以旺火燒煮,，去其澀味。將煮約0.5小時(shí)后把豆撈出瀝去水,，再放入鍋內(nèi),，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵,，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料,，再以緩火煮約0.5小時(shí)，燒煮時(shí)間不要過頭,。熟后噴香精攪拌,，撈出翻拌，冷卻后即成,。詳細(xì)>>

1,、蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食,。蠶豆過敏,、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥以及蠶豆癥患者均不宜食用。食多可能引起腹脹,，消化不良者可以每天控制在一把的量,。

2、蠶豆不能和田螺一起吃,，蠶豆中含有大量油脂,，田螺性寒,，二者同食容易引起長絞痛；蠶豆不能和貝類一起吃,，貝類食物性寒,，與蠶豆同食會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹬卸?；蠶豆不能和鴨肉一起吃,，蠶豆和鴨肉同食會(huì)引起胃部不適，因而產(chǎn)生惡心,，嘔吐等不良反應(yīng),。

3、趁早食用,，嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜,，應(yīng)趁早食用。剝殼后,，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃,；如果已經(jīng)變黑,，就說明老了，維生素C的含量會(huì)略有下降,，這種蠶豆maigoo小編建議不要吃,。

1、根據(jù)種類挑選

蠶豆可以分為白皮,、青皮兩種,，白皮蠶豆的口感較好，吃起來有一點(diǎn)點(diǎn)甜味,，而青皮蠶豆產(chǎn)量較高,，所以口感差一些，但是嚼勁十足,。

2,、根據(jù)大小選擇

我們在挑選蠶豆的時(shí)候，應(yīng)該盡量選擇顆粒較大的,，因?yàn)檫@樣的蠶豆口感最好,，其內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

3,、根據(jù)顏色選擇

選擇新鮮的翠綠色的蠶豆,，如果發(fā)現(xiàn)蠶豆的顏色是翠綠色的，用手摸也不掉色，這就說明它是天然生長而成的,。反之則是打激素之后再上色的,，所以這種蠶豆我們千萬不要購買,。

4,、根據(jù)軟硬選擇

用手捏，好的蠶豆應(yīng)是堅(jiān)硬的,，捏不動(dòng),。而次等蠶豆則是發(fā)軟的，這種蠶豆吃起來口感很差,。

1,、鮮物冷藏法：新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗干凈,。放冰箱冷凍保存,，隨吃隨取。

2,、半熟冷藏法：將新鮮蠶豆清洗干凈,，放入開水煮熟，大概八分熟即可,。然后撈出來,，可以加入少許食鹽入味。放在容器如簸箕,、食物盆里晾干,。然后放冰箱冷凍，吃的時(shí)候再解凍即可加工,。

3,、干物存儲(chǔ)法：自家的話等蠶豆長到成熟。購買直接購買干貨,。曬干,，曬到十分干，濕潤潮濕的食物容易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生霉變,。清洗干凈,，存儲(chǔ)。將蠶豆曬干,，放置到通風(fēng),、干燥處即可。