一,、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合用來制作鹵牛肉的是牛腱子肉,，因為牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋,，且筋肉相同呈花形分布,，這樣的牛肉經(jīng)過鹵制后口感非常好，是最適合用來制作鹵菜的牛肉。另外,，鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的,。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝關節(jié)以上的大腿肉,，但不包括牛屁股上的肉,。牛腱子肉還可分為前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱,，后腿上面的牛腱子肉稱為后腱,。

牛腱子肉除了適合制作鹵菜外，還適合用于燉,、燜,、醬等。

二,、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g,、蔥適量、姜適量,、蒜適量,、香葉適量、八角適量,、桂皮適量,、丁香適量、草果適量,、小茴香適量,、生抽適量、老抽適量,。

步驟：

1,、準備配料，蔥,、姜,、香葉、八角,、桂皮,、丁香、草果,、小茴香,，把香料裝進紗布袋中。

2,、鍋中放入水,，放入牛肉煮一會，去除血水，撈出,，洗凈表面浮沫,。

3、另準備一個鍋,，放入水,，放牛肉，放入姜片,、蔥段,、香料包。

4,、倒入適量的生抽和老抽,。

5、大火煮開,，轉(zhuǎn)小火煮一個小時,，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至牛肉熟即可,。

6,、撈出，切片即可食用,。

做法二：

食材：牛腱子,、桂皮、八角,、砂仁,、白芷,、白蔻,、花椒、大蔥,、姜,、醬油、鹽,。

步驟：

1,、牛腱子洗凈，入涼水鍋中,，煮出血沫之后撈出來,。

2、鹵牛肉的香料準備好,，也可以根據(jù)口味進行調(diào)整,，比如加幾個干辣椒什么的。

3、牛腱子入燉鍋中,，將香料全部入鍋中,，再倒入適量的醬油，撒適量鹽,。

4,、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時,，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長時間,。

5、時間到,，香氣撲鼻,，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜,。

6,、吃時切片。

想吃鹵牛肉,，我們可以自己制作,，也可以買鹵牛肉熟食，現(xiàn)在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少,，購買的時候還是建議選擇知名的 鹵牛肉熟食品牌,。