一,、鹵牛肉用牛的哪個(gè)部位

適合用來制作鹵牛肉的是牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗腥饽?，肉里有筋,，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經(jīng)過鹵制后口感非常好,，是最適合用來制作鹵菜的牛肉,。另外，鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的,。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,，也就是牛腿膝關(guān)節(jié)以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉,。牛腱子肉還可分為前腱和后腱,，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，后腿上面的牛腱子肉稱為后腱,。

牛腱子肉除了適合制作鹵菜外,，還適合用于燉、燜,、醬等,。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g,、蔥適量,、姜適量、蒜適量,、香葉適量,、八角適量、桂皮適量,、丁香適量,、草果適量、小茴香適量,、生抽適量,、老抽適量。

步驟：

1,、準(zhǔn)備配料,，蔥、姜,、香葉,、八角,、桂皮、丁香,、草果,、小茴香，把香料裝進(jìn)紗布袋中,。

2、鍋中放入水,，放入牛肉煮一會(huì),，去除血水，撈出,，洗凈表面浮沫,。

3、另準(zhǔn)備一個(gè)鍋,，放入水,，放牛肉，放入姜片,、蔥段,、香料包。

4,、倒入適量的生抽和老抽,。

5、大火煮開,，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí),，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至牛肉熟即可,。

6,、撈出，切片即可食用,。

做法二：

食材：牛腱子,、桂皮、八角,、砂仁,、白芷、白蔻,、花椒,、大蔥、姜,、醬油,、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈,，入涼水鍋中,，煮出血沫之后撈出來。

2,、鹵牛肉的香料準(zhǔn)備好,，也可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，比如加幾個(gè)干辣椒什么的,。

3,、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中,，再倒入適量的醬油,，撒適量鹽。

4,、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序,，時(shí)間定了2個(gè)半小時(shí)，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長(zhǎng)時(shí)間,。

5,、時(shí)間到，香氣撲鼻,，牛腱子不要撈出,，泡在湯里過夜。

6,、吃時(shí)切片,。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作,，也可以買鹵牛肉熟食,，現(xiàn)在市場(chǎng)上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時(shí)候還是建議選擇知名的 鹵牛肉熟食品牌,。