莜面魚的做法

一、蘑菇莜面魚魚

材料：

莜面 300g

杏鮑菇 80g

金針菇 80g

茶樹(shù)菇 50g

蔥 1根

油 適量

蔥姜蒜粉 1大勺

西紅柿 1個(gè)

醬油 2大勺

做法：

1,、在莜面中加入等量的,、溫度在85度-95度的開(kāi)水 。

2,、用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀,。

3、用手和面,，和至不軟不硬的面團(tuán),。

4、面團(tuán)先分成小塊,，再分別揉成食指粗的面條,。

5、將面條揪成紐扣大小的小面劑,。

6,、取一個(gè)小面劑，用手掌搓勻

7,、再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角

8,、全部莜面魚魚搓好,，用紗布蓋上，以免風(fēng)干,。

9,、將所需食材分別洗凈，瀝干水分,。

10,、將杏鮑菇、金針菇,、茶樹(shù)菇去根切成約5厘米的段,，番茄切碎。

11,、鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油,，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹(shù)菇炒至菌菇呈油量黃色,，盛出待用,。

12、另起鍋,，放入少許油,，燒熱后，加入蔥段。

13,、再加入適量蔥姜蒜粉,，炒出香味。

14,、放入西紅柿丁,，充分炒勻。

15,、放入炒好的杏鮑菇,、茶樹(shù)菇，煸炒后放入金針菇,。

16,、炒勻后倒入醬油，小火燜約10分鐘,。

17,、在湯汁收干前倒入適量清水。

18,、加入少許鹽調(diào)味,，攪勻后大火煮開(kāi)。

19,、加入莜面魚魚,，再次煮開(kāi)后再煮5分鐘左右即可。

二,、山西莜面魚

材料：

莜面 適量

開(kāi)水 適量

做法：

1,、容器里舀入莜面用開(kāi)水一定是開(kāi)水燙莜面，用筷子攪拌,，（會(huì)非常燙的,，千萬(wàn)別用手）攪成絮狀后，然后用手混成面團(tuán),，面團(tuán)不能太干,，干了搓的時(shí)候會(huì)掉渣，也不能太軟,，軟了蒸的時(shí)候全粘到一起也不好撕開(kāi),，大概就是像孩子玩的橡皮泥那種程序。

2,、捏上一塊莜面搓成如圖上的形狀,，全部搓完后，莜面要上鍋蒸8-10分鐘左右,。

3,、蒸好的莜面全部一個(gè)個(gè)撕開(kāi)，就可以炒莜面了，配上彩椒,、甜椒,、青椒、洋蔥,、白菜,、肉絲、蒜片（在北方常搭配的就是這些菜）炒的時(shí)候先炒菜最后下莜面攪勻就可以了,，佐料自己根據(jù)口味隨意調(diào)整,，也可以配上羊肉碟子這也是最經(jīng)典的吃法真的是人間美味，或者打個(gè)酸辣蘸碟直接食用,。

4,、炒的莜面魚一定要配山西陳醋和辣椒油吃起才香。

三,、扁豆莜面魚魚

材料：

小扁豆 100克

西紅柿醬 70克

莜面 400克

羊肉 40克

土豆 80克

色拉油 適量

花椒面 適量

蔥花 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

胡椒粉 適量

做法：

1,、將溫度在85-95攝氏度的開(kāi)水倒進(jìn)莜面里。

2,、邊倒邊用筷子攪拌,。

3、稍涼后和至不軟不硬的面團(tuán),。

4,、羊肉洗凈切成丁。

5,、土豆去皮也切成小丁。

6,、西紅柿用料理機(jī)打成醬,，也可以用刀剁，我求快捷省事就用料理機(jī)轉(zhuǎn)一下,，很容易就成醬了,。

7、小扁豆泡好,。

8,、將餳好的莜面搓成條狀。

9,、揪兩個(gè)紐扣大小的面團(tuán)放在手心,。

10、用兩只手掌相對(duì)搓出兩頭稍尖的莜面魚魚,。

11,、將莜面都搓成魚魚備用。

12、鍋內(nèi)放油燒熱,。

13,、放入羊肉炒至變色。

14,、加蔥花,、花椒面炒勻。

15,、放入土豆丁翻炒,。

16、放醬油,。

17,、加適量鹽炒至將熟

18、放入泡好的小扁豆,。

19,、加醋和胡椒粉。

20,、倒入西紅柿醬炒勻,。

21、加入適量清水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬制5-10分鐘,。

22,、加入搓好的莜面魚魚。

23,、魚魚煮熟后倒入砂鍋即可,。

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