莜面魚的做法

一、蘑菇莜面魚魚

材料：

莜面 300g

杏鮑菇 80g

金針菇 80g

茶樹菇 50g

蔥 1根

油 適量

蔥姜蒜粉 1大勺

西紅柿 1個

醬油 2大勺

做法：

1,、在莜面中加入等量的,、溫度在85度-95度的開水 。

2,、用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀,。

3、用手和面,，和至不軟不硬的面團,。

4、面團先分成小塊,，再分別揉成食指粗的面條,。

5、將面條揪成紐扣大小的小面劑,。

6,、取一個小面劑，用手掌搓勻

7,、再將兩頭稍稍壓扁,，搓出尖尖角

8、全部莜面魚魚搓好,，用紗布蓋上,，以免風干。

9,、將所需食材分別洗凈,，瀝干水分。

10,、將杏鮑菇,、金針菇、茶樹菇去根切成約5厘米的段,，番茄切碎,。

11、鍋中加入比平時炒菜稍多的油,，燒至八成熱,，倒入杏鮑菇和茶樹菇炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用。

12,、另起鍋,，放入少許油，燒熱后,，加入蔥段,。

13、再加入適量蔥姜蒜粉,，炒出香味,。

14、放入西紅柿丁,，充分炒勻,。

15、放入炒好的杏鮑菇,、茶樹菇,，煸炒后放入金針菇。

16,、炒勻后倒入醬油,，小火燜約10分鐘。

17,、在湯汁收干前倒入適量清水,。

18、加入少許鹽調味,，攪勻后大火煮開,。

19、加入莜面魚魚,，再次煮開后再煮5分鐘左右即可,。

二、山西莜面魚

材料：

莜面 適量

開水 適量

做法：

1,、容器里舀入莜面用開水一定是開水燙莜面,，用筷子攪拌，（會非常燙的,，千萬別用手）攪成絮狀后,，然后用手混成面團，面團不能太干,，干了搓的時候會掉渣,，也不能太軟，軟了蒸的時候全粘到一起也不好撕開,，大概就是像孩子玩的橡皮泥那種程序,。

2、捏上一塊莜面搓成如圖上的形狀，全部搓完后,，莜面要上鍋蒸8-10分鐘左右,。

3、蒸好的莜面全部一個個撕開,，就可以炒莜面了,，配上彩椒、甜椒,、青椒,、洋蔥、白菜,、肉絲、蒜片（在北方常搭配的就是這些菜）炒的時候先炒菜最后下莜面攪勻就可以了,，佐料自己根據(jù)口味隨意調整,，也可以配上羊肉碟子這也是最經(jīng)典的吃法真的是人間美味，或者打個酸辣蘸碟直接食用,。

4,、炒的莜面魚一定要配山西陳醋和辣椒油吃起才香。

三,、扁豆莜面魚魚

材料：

小扁豆 100克

西紅柿醬 70克

莜面 400克

羊肉 40克

土豆 80克

色拉油 適量

花椒面 適量

蔥花 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

胡椒粉 適量

做法：

1,、將溫度在85-95攝氏度的開水倒進莜面里。

2,、邊倒邊用筷子攪拌,。

3、稍涼后和至不軟不硬的面團,。

4,、羊肉洗凈切成丁。

5,、土豆去皮也切成小丁,。

6、西紅柿用料理機打成醬,，也可以用刀剁,，我求快捷省事就用料理機轉一下，很容易就成醬了,。

7,、小扁豆泡好。

8,、將餳好的莜面搓成條狀,。

9、揪兩個紐扣大小的面團放在手心。

10,、用兩只手掌相對搓出兩頭稍尖的莜面魚魚,。

11、將莜面都搓成魚魚備用,。

12,、鍋內(nèi)放油燒熱。

13,、放入羊肉炒至變色,。

14、加蔥花,、花椒面炒勻,。

15,、放入土豆丁翻炒。

16,、放醬油。

17,、加適量鹽炒至將熟

18、放入泡好的小扁豆,。

19,、加醋和胡椒粉,。

20、倒入西紅柿醬炒勻,。

21、加入適量清水大火燒開后轉小火熬制5-10分鐘,。

22,、加入搓好的莜面魚魚,。

23、魚魚煮熟后倒入砂鍋即可,。

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