方便米飯有哪些種類

方便米飯主要由主食大米,、佐餐菜料、調(diào)味料三部分組成,。其種類很多,，按加工方法的不同來分，可分為速煮米飯（α化米飯),、罐頭米飯,、軟罐頭米飯（蒸煮袋米飯）、無菌包裝米飯,、冷凍米飯,、冷藏米飯和干燥米飯七大類。

1,、脫水干燥米飯

即經(jīng)脫水干燥處理的米飯產(chǎn)品,，這種產(chǎn)品在熱水中復(fù)水?dāng)?shù)分鐘后即可食用。脫水干燥米飯分為儀化米飯、冷凍米飯,、膨化米飯等,。

2、成品米飯

即非脫水干燥米飯,，這種產(chǎn)品食用前無需復(fù)水,，打開包裝即可食用，食用前也可先加熱

3,、開水沖泡型

如千石谷等,，便于攜帶、儲藏,，米粒香糯,，五谷米飯種類多；細(xì)分可分為速煮米和纖維餐,。

4,、罐頭型

如梅林等，優(yōu)點(diǎn)是開罐即可食用,，缺點(diǎn)是不能加熱不利攜帶

5,、冷凍型

包括冷藏型、無菌包裝型,、速凍型,。煮好的米飯?jiān)诘蜏刂袃Σ兀瑑?yōu)點(diǎn)是口感好,，缺點(diǎn)是價(jià)格高,，不便攜帶。

速食米飯加工生產(chǎn)工藝

1,、原料處理加工

用標(biāo)二號大米作原料,，除去糠麩后，稱量,，放入米槽中用水浸泡,，水量以蓋過大米10厘米為宜。浸泡半小時(shí),，連水一起放入浸米槽下的籮筐內(nèi),，邊放邊攪拌，并用清水沖洗,。洗好的米在籮筐內(nèi)靜置2~4小時(shí)（在冬季浸米時(shí)間宜短,，靜置瀝水的時(shí)間可適當(dāng)延長）,，瀝去米中過量的水分（使含水量低于30%）,，再用磨粉機(jī)將米粉碎成干磨粉，干磨粉經(jīng)往復(fù)式振動篩（50目）過篩，落入盛粉槽,。干磨粉在此停留半小時(shí)以上,，以使粉料顆粒表面的水分滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外水分均勻分布,。同時(shí)取樣測定干磨粉的含水量,。

2、蒸煮成型

取過篩的干磨粉稱重,。每40公斤一批,，倒入攪拌蒸煮桶中，根據(jù)所測定的干磨粉的含水量換自出應(yīng)添加的水量,，使粉料含水量達(dá)到38%,。開動攪拌機(jī)使粉料與水?dāng)嚢杈鶆颍ㄕ羝糁?~5分鐘,，進(jìn)行擠壓成型,。先粗壓，后細(xì)壓,，使粉料擠壓成直徑為0.6毫米的米粉絲,。粉料由壓榨機(jī)的孔板處擠出，形成四條米粉帶,，同步落到長達(dá)10米的冷卻輸送帶上,，送至切料臺，切成22厘米長的米粉段,，再折疊成U形塊,，平鋪于多孔鋁板上，置于蒸煮柜中,，蒸煮10~16分鐘,，然后轉(zhuǎn)移到烘房。

3,、烘干檢測

米粉經(jīng)第二次蒸煮后裝在烘車上,，連車推入烘房內(nèi)的烘道，通過絞車牽引,，使烘車逆熱風(fēng)方向慢慢向前移動,。烘房內(nèi)熱風(fēng)濕度為40±2℃，風(fēng)量7425米3/小時(shí)。米粉在烘房內(nèi)烘3~5小時(shí),，至含水量11~13%為止,。將烘車推出，先對米粉進(jìn)行感檢驗(yàn),，如有不符合要求者,，選出另放,，降級處理，符合要求者裝入塑料袋封口,，或用玻璃紙包裝密有不符合要求者,，選出另放，降級處理,，符合要求者裝入塑料袋封口,，或用玻璃紙包裝密封,。接著由化驗(yàn)人員抽樣檢查米粉的理化指標(biāo)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的批次即為合格產(chǎn)品，驗(yàn)收入庫。

自熱米飯食用指南

1、食用方法

罐裝米飯：開罐即可使用,。

脫水米飯速煮米飯：加開水浸泡數(shù)分鐘即可食用,。

半干米飯保鮮米飯：微波加熱即可。

自熱米飯：將加熱包放置在涼水中等待8-15分鐘加熱即可,。

2、適宜人群

差旅人士,、辦公室白領(lǐng)、大型展會,、運(yùn)動會以及戶外拓展運(yùn)動群體等,。

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