一,、石鍋魚怎么做才好吃

用料：

主料：草魚半條。

輔料：生抽一勺,、花椒5顆,、蔥4棵、油適量,、水適量,、耗油一勺,、料酒一勺、鹽巴一湯匙、白糖一勺,、淀粉一勺,、大蒜1個,、生姜4片,、小米椒3個。

制作：

1,、草魚去頭,，其他洗凈，切塊,。

2,、生抽，耗油,，料酒,，鹽巴，白糖,，淀粉依次放入,。

3,、攪拌均勻，腌制20分鐘,。

4,、大蒜，生姜切片,，花椒,，小米椒，蔥白切段,。

5,、熱鍋放油（油需要沒過鍋底）。

6,、放入大蒜,，生姜，小米椒,。

7,、大蒜辣椒煸出香味。

8,、放入魚塊,，煎至兩面焦黃（腌制的湯汁不要）。

9,、倒入適量的水,。

10、燒開后,，放入少許生抽,，老酒，翻炒均勻,，放入蔥白。

11,、鮑魚醬一湯匙,，放入適量鹽巴，雞精,，撒上蔥段即可出鍋,。

二、 石鍋魚的做法和配方

（一）清湯石鍋魚

原料：草魚一條約1800克,，姜片5克,，蔥節(jié)5克，香菇20克,，紅棗10克,，枸杞5克,，西紅柿50克，小蔥段10克,。

調(diào)料：鹽16克,，味精15克，雞精3克,，胡椒粉8克,，料酒10克，雞蛋一個,，淀粉20克,，清湯2250克，豬油150克,。

制作：

1,、將紅棗、枸杞用溫水泡軟,，香菇切條,，用熱水燙一遍，西紅柿切片,，小蔥切成段待用,。

2、草魚去鱗,、鰓和內(nèi)臟,，洗干凈，剁去頭尾,，去骨,，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片,，魚頭劈開,，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈,。

3,、魚頭、魚骨用3克鹽,、5克味精,、3克雞精腌10分鐘、魚片用3克鹽,、5克味精,、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。

4,、炒鍋放入豬油燒至六成熱,，入蔥節(jié)、姜片炒香,，倒入魚骨,、魚頭中火煎香，烹入5克料酒,，倒入清湯,，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽,、5克味精,、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時,，撈出魚骨,、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi),。

5,、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi),，撒上紅棗,、枸杞、西紅柿片,、香菇條,、小蔥段即可。

特點：湯汁濃白,，咸鮮清淡,，營養(yǎng)豐富。

點評：放魚骨頭熬湯,，湯汁鮮美,，魚片口感好。

（二）云南石鍋魚

石鍋魚是云南小吃中非常知名的一個,，尤其是在這個全民吃文化的時代更是如此,。那么新鮮美味的石鍋魚究竟是怎么做出來的呢?

主料：花鰱，河蝦仁,，青豆，檸檬片,，姜絲,，蔥絲，青椒絲,，紅椒絲,。

輔料：鹽,，少許味精、黃酒,，適量淀粉,、上湯、蝦油鹵,、生抽,、白糖。

制作：

1,、魚剖好洗凈,，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀,，然后用調(diào)料腌漬一下,。把蝦仁洗凈，上漿待用,。將青豆等輔料分別用水焯熟,。

2、將石鍋洗凈,，石鍋要選上好的材質(zhì),，然后將石鍋里放上少許水，開火,，用文火預(yù)熱,。切記是用文火。

3,、將魚刨鱗后剖魚,，然后洗凈。魚的種類不限,，很多魚都可以做,，花鰱或草魚都可。去刺,，剩下魚身是沒有魚刺的,，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中,，攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料,，拌勻。

4,、紅炒石鍋魚底鍋菜,。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲,、蔥絲,、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒,。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉,，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽,、味精,、黃酒、淀粉,、上湯,、蝦油鹵、生抽,、白糖,，一起放入石鍋里面，中火加熱,。

5,、起油鍋，將油燒成七成熱,，放入魚頭,。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出,，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

6,、鍋中留少許油,，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡,，淋入明油,，使用天然石鍋、泉水為佐,、蒸汽烹飪,、草帽為蓋，并且對云南傳統(tǒng)石鍋魚僅有原湯口味進行了川派創(chuàng)新,，開發(fā)出香辣味,、藤椒味、酸菜味,，石鍋魚新品系泉水蒸汽石鍋魚就此誕生,。