一、大米醪糟和糯米醪糟的區(qū)別

大米可以做甜酒,，但不如糯米的好,。畢竟大米和糯米本身就有區(qū)別，糯米是不透明的白色,，更富有黏性,，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒,，比較的甜,，米粒有彈性。普通大米做的甜酒,，味道有些酸,，酒味也會重一些,。關(guān)鍵是米粒會散，底部有粉末沉淀,。另外,，糯米做的甜酒出酒比較多，普通大米做的甜酒出酒少,。

二,、 大米醪糟的做法

食材：大米2000g、水適量,、甜酒曲8克,、涼開水1大碗、冰糖適量,、枸杞適量,、葡萄干適量、芋圓適量,。

做法：

1,、大米淘洗干凈，加入適量的水,，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮至水分收干,，小火悶30分鐘即可。

2,、提前晾1大碗涼開水,，準(zhǔn)備好甜酒曲。

3,、蒸好的米飯倒入干凈的盆中,，攪散后在中間留一個窩，讓其迅速散熱,。

4,、把甜酒曲倒入涼開水中攪勻。

5,、米飯涼至微溫,，（約35度）把攪好的甜酒曲水倒在米飯上，充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后在米飯中間留一個窩,，方便其發(fā)酵后出水。

6,、蓋蓋后用一個大的購物袋包住,。

7、然后用一個小棉被包裹,，放在溫暖的地方,，發(fā)酵24-36小時即可,。

8、解開小棉被,，一股淡淡的酒香味撲鼻而來,。發(fā)酵好的醪糟，出了很多的水,。嘗一口,，酸甜適中，非?？煽?。

9、剛做好的醪糟取小半碗待用,，準(zhǔn)備好1大碗涼開水,、還有枸杞、葡萄干,，再從冰箱里取出冷凍的紫薯,、南瓜芋圓。

10,、鍋中做水,，水開后放入芋圓煮至浮起關(guān)火。

11,、撈出芋圓放入涼開水中過涼,。

12,、另起一鍋倒入適量的水,，水開后放入醪糟、冰糖,。

13,、煮開后放入枸杞、葡萄干煮10分鐘關(guān)火,。

14,、關(guān)火后把泡在涼開水中的紫薯、南瓜芋圓撈出,，控干水分后放入醪糟鍋中攪勻,，盛入碗中即可。

小貼士：

蒸米飯時就和平時蒸米飯是一樣的,，很方便,。發(fā)酵時間可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臏囟群蜌夂騺矶〞r間。盛米飯的器皿一定要洗干凈,。

三,、電飯鍋版大米醪糟做法

用料：東北稻花香500g,、純凈水適量、酒曲一粒,。

做法：

1,、免淘米直接放電飯鍋燜飯檔燜熟，正常蒸飯的水量就好,。

2,、把蒸好的米飯倒入無油的干凈容器里加入適量純凈水，能把蒸熟的米飯拌成一粒粒的顆粒就行了,。

3,、晾涼至低于40度，加入融化的酒曲,，安琪甜酒曲也行,。

4、攪拌均勻后放進(jìn)無油的干凈容器內(nèi)壓實(shí),，注意中間留酒窩,，好讓活躍的菌呼吸，酒窩處撒一些干酒曲,。

5、放進(jìn)米酒機(jī)活著放溫暖處發(fā)酵,。

6,、等待48小時后，美味的大米醪糟就做好了,，配湯圓,，芋圓，雞蛋,，糖水,，隨你任意發(fā)揮吧……

小貼士：

蒸飯的時候可以適當(dāng)多一點(diǎn)點(diǎn)水，另外容器一定要無油清潔,，沒有溫度計(jì)就涼至不燙手就行了,。