一,、 鹵豬蹄的配方和制作方法

鹵豬蹄是一種傳統(tǒng)的肉制品，吃起來非常香,，很多人都喜歡啃鹵豬蹄,，但又不放心外面鹵豬蹄的衛(wèi)生問題，于是會(huì)選擇自己在家鹵豬蹄,，其實(shí)鹵豬蹄的做法并不難,，關(guān)鍵是鹵水的制作和豬蹄的處理：

1、鹵水的制作

鹵豬蹄用的鹵水可以直接購(gòu)買成品的,，不過要想吃到更好吃的鹵豬蹄,，也可以參考下面兩個(gè)配方：

（1）花椒10克,，八角10克，丁香2顆,，山奈4克,，肉豆蔻1個(gè)，肉桂5克,，草果7克,，陳皮8克，香葉3克,，香菜籽2克,，小茴香3克，香茅草0.5克,，砂仁2克,，白芷1克，白豆蔻3克,，水15斤,。該配方大概可以鹵8斤左右的豬蹄。

（2）八角10克,、丁香5顆,、肉桂10克、沙姜奈4克,、草果6克,、肉豆蔻3顆、陳皮8克,、香葉6克,、香菜籽5克、砂仁4顆,、小茴香3克,、香茅草1克、白芷2克,、白豆蔻5顆,、水12斤。該配方大概可以鹵15斤左右的豬蹄,。

制作鹵水時(shí),，用豬骨頭或者是雞架，用水煮成骨頭湯,，然后骨頭湯里面加上這些香料,，小火繼續(xù)再煮一個(gè)小時(shí)就好了；如果需要鹵更多的,，按配方比例添加鹵水即可,。

2,、豬蹄的處理

肉在放進(jìn)鹵水里鹵制之前，先清洗干凈,，放上花椒，料酒,，鹽,，腌制8個(gè)小時(shí)左右，如果是夏天或比較熱的天氣可以適當(dāng)縮短腌制時(shí)間,。

二,、豬蹄怎么鹵又爛又入味

鹵豬蹄要想好吃，除了鹵水的配置要做好外,，還要注意鹵豬蹄過程中的技巧,，想讓鹵豬蹄更爛更入味，要學(xué)會(huì)一些烹飪技巧：

1,、選材,，盡量選用豬前蹄，前蹄比后蹄肉更緊實(shí),，帶蹄筋的口感是最佳的,。

2、為了更好地去腥,，焯水時(shí)別忘了加一勺醋,。

3、用刀將豬蹄趾縫剁開2-3厘米,，豬蹄更容易燉爛,。

4、鹵豬蹄想要好吃,，一定要用高湯來鹵,，就用大骨頭和雞架，味道更好吃,，如果沒有就直接用清水也無妨

5,、鹵豬蹄要讓豬蹄的顏色更好看，可以將冰糖和水按1：1的比例熬成濃稠的狀態(tài),，然后在加入高湯的時(shí)候,，把糖色加進(jìn)去，這樣鹵出來的豬蹄顏色更好看,。當(dāng)然不加也行,，只是煮出的成品顏色偏淺，不如加了糖色以后看著有胃口,。