一,、 鹵豬蹄的配方和制作方法

鹵豬蹄是一種傳統(tǒng)的肉制品,，吃起來非常香，很多人都喜歡啃鹵豬蹄，但又不放心外面鹵豬蹄的衛(wèi)生問題,，于是會選擇自己在家鹵豬蹄,，其實鹵豬蹄的做法并不難，關鍵是鹵水的制作和豬蹄的處理：

1,、鹵水的制作

鹵豬蹄用的鹵水可以直接購買成品的,，不過要想吃到更好吃的鹵豬蹄，也可以參考下面兩個配方：

（1）花椒10克,，八角10克,，丁香2顆，山奈4克,，肉豆蔻1個,，肉桂5克，草果7克,，陳皮8克,，香葉3克，香菜籽2克,，小茴香3克,，香茅草0.5克，砂仁2克,，白芷1克,，白豆蔻3克，水15斤,。該配方大概可以鹵8斤左右的豬蹄,。

（2）八角10克、丁香5顆,、肉桂10克,、沙姜奈4克、草果6克,、肉豆蔻3顆,、陳皮8克、香葉6克,、香菜籽5克,、砂仁4顆、小茴香3克,、香茅草1克,、白芷2克、白豆蔻5顆,、水12斤,。該配方大概可以鹵15斤左右的豬蹄,。

制作鹵水時，用豬骨頭或者是雞架,，用水煮成骨頭湯,，然后骨頭湯里面加上這些香料，小火繼續(xù)再煮一個小時就好了,；如果需要鹵更多的,，按配方比例添加鹵水即可。

2,、豬蹄的處理

肉在放進鹵水里鹵制之前,，先清洗干凈，放上花椒,，料酒,，鹽，腌制8個小時左右,，如果是夏天或比較熱的天氣可以適當縮短腌制時間。

二,、豬蹄怎么鹵又爛又入味

鹵豬蹄要想好吃,，除了鹵水的配置要做好外，還要注意鹵豬蹄過程中的技巧,，想讓鹵豬蹄更爛更入味,，要學會一些烹飪技巧：

1、選材,，盡量選用豬前蹄,，前蹄比后蹄肉更緊實，帶蹄筋的口感是最佳的,。

2,、為了更好地去腥，焯水時別忘了加一勺醋,。

3,、用刀將豬蹄趾縫剁開2-3厘米，豬蹄更容易燉爛,。

4,、鹵豬蹄想要好吃，一定要用高湯來鹵,，就用大骨頭和雞架,，味道更好吃，如果沒有就直接用清水也無妨

5,、鹵豬蹄要讓豬蹄的顏色更好看,，可以將冰糖和水按1：1的比例熬成濃稠的狀態(tài),，然后在加入高湯的時候，把糖色加進去,，這樣鹵出來的豬蹄顏色更好看,。當然不加也行，只是煮出的成品顏色偏淺,，不如加了糖色以后看著有胃口,。