一,、 鹵豬蹄的配方和制作方法

鹵豬蹄是一種傳統(tǒng)的肉制品,，吃起來非常香,，很多人都喜歡啃鹵豬蹄,，但又不放心外面鹵豬蹄的衛(wèi)生問題，于是會選擇自己在家鹵豬蹄,，其實鹵豬蹄的做法并不難,，關(guān)鍵是鹵水的制作和豬蹄的處理：

1、鹵水的制作

鹵豬蹄用的鹵水可以直接購買成品的,，不過要想吃到更好吃的鹵豬蹄，也可以參考下面兩個配方：

（1）花椒10克,，八角10克，丁香2顆,，山奈4克,，肉豆蔻1個,，肉桂5克，草果7克,，陳皮8克,，香葉3克，香菜籽2克,，小茴香3克,，香茅草0.5克，砂仁2克,，白芷1克,，白豆蔻3克，水15斤,。該配方大概可以鹵8斤左右的豬蹄,。

（2）八角10克,、丁香5顆、肉桂10克,、沙姜奈4克、草果6克,、肉豆蔻3顆,、陳皮8克、香葉6克,、香菜籽5克,、砂仁4顆、小茴香3克,、香茅草1克,、白芷2克、白豆蔻5顆、水12斤,。該配方大概可以鹵15斤左右的豬蹄,。

制作鹵水時，用豬骨頭或者是雞架,，用水煮成骨頭湯,，然后骨頭湯里面加上這些香料，小火繼續(xù)再煮一個小時就好了,；如果需要鹵更多的,，按配方比例添加鹵水即可。

2,、豬蹄的處理

肉在放進(jìn)鹵水里鹵制之前,，先清洗干凈，放上花椒,，料酒,，鹽，腌制8個小時左右,，如果是夏天或比較熱的天氣可以適當(dāng)縮短腌制時間,。

二、豬蹄怎么鹵又爛又入味

鹵豬蹄要想好吃,，除了鹵水的配置要做好外,，還要注意鹵豬蹄過程中的技巧，想讓鹵豬蹄更爛更入味,，要學(xué)會一些烹飪技巧：

1,、選材，盡量選用豬前蹄,，前蹄比后蹄肉更緊實,，帶蹄筋的口感是最佳的。

2,、為了更好地去腥,，焯水時別忘了加一勺醋。

3,、用刀將豬蹄趾縫剁開2-3厘米,，豬蹄更容易燉爛。

4,、鹵豬蹄想要好吃,，一定要用高湯來鹵，就用大骨頭和雞架,，味道更好吃,，如果沒有就直接用清水也無妨

5,、鹵豬蹄要讓豬蹄的顏色更好看，可以將冰糖和水按1：1的比例熬成濃稠的狀態(tài),，然后在加入高湯的時候,，把糖色加進(jìn)去，這樣鹵出來的豬蹄顏色更好看,。當(dāng)然不加也行,，只是煮出的成品顏色偏淺,，不如加了糖色以后看著有胃口。