一,、油炸奶黃包好吃嗎

油炸奶黃包好吃,。喜歡吃奶黃包的朋友們大多是喜歡里面香香軟軟的奶黃餡，油炸奶黃包又將外皮炸至酥脆,，外酥里嫩,，奶黃流心，無論是味道還是口感都比普通奶黃包要更上一層,。

二,、油炸奶黃包的做法

要做出美味的奶黃包，就要先做美味的奶黃餡,。傳統(tǒng)的奶黃餡里面加入了“吉士粉”跟“澄粉”來提高餡料的奶香味,，吉士粉就是一種香料，具有濃郁的奶香味和果香味,。常用于制作糕點(diǎn)跟布丁,，是中式烹飪常用香料之一。澄粉大家應(yīng)該比較熟悉它就是小麥淀粉,，也就是生粉,，添加了澄粉可以使食品色澤鮮艷，誘人可口,，制作水晶蝦時(shí)需要使用到這種材料,。在傳統(tǒng)奶黃包里面吉士粉跟澄粉充當(dāng)?shù)氖窃鱿愀錾慕巧?/p>

其實(shí)奶黃餡可以使用更簡(jiǎn)單的材料來制作?？梢匀サ簟凹糠邸备俺畏邸边@兩樣家庭不常用的材料,。想要奶香味就用奶粉代替上，普通的全脂奶粉就可以,。澄粉其實(shí)可以用普通淀粉代替,，色澤淡了些許。即使是普通的材料做出的奶黃餡也非常好吃，口感蓬松柔軟,，細(xì)膩香甜,，做法比較簡(jiǎn)單。

【所需材料】

面團(tuán)：250克面粉,，130克水,，3克酵母。

奶黃餡：150克純牛奶,，2個(gè)蛋黃,，白糖70克，15克低筋面粉,，15克玉米淀粉,，20克奶粉，20克液態(tài)黃油,。

【制作步驟】

1,、奶黃餡所有材料混合攪打均勻，攪拌至白糖融化,，沒有奶粉可以不加,，沒有什么影響，就缺少了奶香味,，加入了低筋面粉口感會(huì)疏松一點(diǎn),，黃油可以替換等量的植物有,，使用黃油的話奶香味更濃郁,。

2、奶黃糊過篩到平底鍋中,，要使用不粘鍋,。如果白糖顆粒比較粗，會(huì)難以通過篩網(wǎng),，那么糖不用一開始就加入,，將液體過篩之后再將糖倒入鍋中。

3,、鍋中開中火,，用硅膠刮刀不斷攪拌，直到鍋中的液體變?yōu)闈獬淼酿W料,，使用硅膠刮刀可以充分地將鍋底的餡料炒起來,，炒的過程中會(huì)出現(xiàn)一部分餡料先熟的情況，不要著急繼續(xù)炒,，很快就可以炒勻,。

4、奶黃餡不燙手之后將它分成十等份。

5,、面粉里面加入酵母,，再倒入清水先把酵母化開，攪拌成面絮狀,。清水不要一次性倒入,，一邊倒一邊攪拌，預(yù)留一點(diǎn)水分,，干了加面粉反之則加水,。

6、下手揉成團(tuán),，蓋上蓋子進(jìn)行第一次發(fā)酵,，讓它發(fā)酵至兩倍大，這個(gè)面團(tuán)是稍稍偏硬的,，水分太多會(huì)影響效果,。

7、面團(tuán)發(fā)酵好了,，可以看到體積變大,，內(nèi)部有豐富的蜂窩狀。

8,、案板上撒點(diǎn)干面粉,，發(fā)好的面移到案板上，開始揉面排氣,，將面團(tuán)揉透,，揉至表面光滑，整個(gè)面團(tuán)充滿彈性,。揉好的面口感筋道,，內(nèi)部組織蓬松也均勻好看。

9,、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，分成10份大小均勻的劑子。

10,、案板撒點(diǎn)干粉,，取一份劑子，用搟面杖搟成圓形面片,。

11,、包入一份奶黃餡，收緊口,，收口朝下稍稍搓圓,，全部做好,。

15、將做好的奶黃包放入油鍋,，炸至金黃即可,。

【小貼士】

1、油炸奶黃包趁熱吃,，松軟可口,，奶黃熱乎乎的時(shí)候柔軟又香甜，如果放涼了會(huì)變硬,，口感大打折扣,。

2、不想炒奶黃餡的可以使用蒸的辦法,。制作好奶黃糊的時(shí)候上蒸鍋蒸30分鐘左右,，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸,。奶黃餡若想要有松軟起沙的口感,，在蒸制的時(shí)候一定要每間隔10分鐘取出一次，攪散后再上鍋蒸,，否則餡料會(huì)結(jié)成一塊,。

3、味道偏淡,，喜甜的可在添加10克左右的白砂糖,。

4、黃油的代替品：黃油也可以用等量的植物油代替,，對(duì)于上了年紀(jì)的老人來說,，用植物油入餡更健康，如橄欖油,、葵花籽油等,。

5、按照個(gè)人口味,，餡料的成分可以增減或替換。

6,、這個(gè)方子發(fā)酵的溫度在25度左右,，時(shí)間發(fā)了50分鐘左右。時(shí)間僅供參考,，最正確的要看面團(tuán)的狀態(tài),，看到長(zhǎng)到兩倍大就可以了。