一,、油炸奶黃包好吃嗎

油炸奶黃包好吃,。喜歡吃奶黃包的朋友們大多是喜歡里面香香軟軟的奶黃餡,，油炸奶黃包又將外皮炸至酥脆，外酥里嫩,，奶黃流心，無論是味道還是口感都比普通奶黃包要更上一層。

二,、油炸奶黃包的做法

要做出美味的奶黃包，就要先做美味的奶黃餡,。傳統(tǒng)的奶黃餡里面加入了“吉士粉”跟“澄粉”來提高餡料的奶香味,，吉士粉就是一種香料，具有濃郁的奶香味和果香味,。常用于制作糕點(diǎn)跟布丁,，是中式烹飪常用香料之一。澄粉大家應(yīng)該比較熟悉它就是小麥淀粉,，也就是生粉,，添加了澄粉可以使食品色澤鮮艷，誘人可口,，制作水晶蝦時需要使用到這種材料,。在傳統(tǒng)奶黃包里面吉士粉跟澄粉充當(dāng)?shù)氖窃鱿愀錾慕巧?/p>

其實(shí)奶黃餡可以使用更簡單的材料來制作?？梢匀サ簟凹糠邸备俺畏邸边@兩樣家庭不常用的材料,。想要奶香味就用奶粉代替上，普通的全脂奶粉就可以,。澄粉其實(shí)可以用普通淀粉代替,，色澤淡了些許。即使是普通的材料做出的奶黃餡也非常好吃,，口感蓬松柔軟,，細(xì)膩香甜，做法比較簡單,。

【所需材料】

面團(tuán)：250克面粉,，130克水，3克酵母,。

奶黃餡：150克純牛奶,，2個蛋黃，白糖70克,，15克低筋面粉,，15克玉米淀粉，20克奶粉，20克液態(tài)黃油,。

【制作步驟】

1,、奶黃餡所有材料混合攪打均勻，攪拌至白糖融化,，沒有奶粉可以不加,，沒有什么影響，就缺少了奶香味,，加入了低筋面粉口感會疏松一點(diǎn),，黃油可以替換等量的植物有，使用黃油的話奶香味更濃郁,。

2,、奶黃糊過篩到平底鍋中，要使用不粘鍋,。如果白糖顆粒比較粗,，會難以通過篩網(wǎng)，那么糖不用一開始就加入,，將液體過篩之后再將糖倒入鍋中,。

3、鍋中開中火,，用硅膠刮刀不斷攪拌,，直到鍋中的液體變?yōu)闈獬淼酿W料，使用硅膠刮刀可以充分地將鍋底的餡料炒起來,，炒的過程中會出現(xiàn)一部分餡料先熟的情況,，不要著急繼續(xù)炒，很快就可以炒勻,。

4,、奶黃餡不燙手之后將它分成十等份。

5,、面粉里面加入酵母,，再倒入清水先把酵母化開，攪拌成面絮狀,。清水不要一次性倒入,，一邊倒一邊攪拌，預(yù)留一點(diǎn)水分,，干了加面粉反之則加水,。

6、下手揉成團(tuán),，蓋上蓋子進(jìn)行第一次發(fā)酵,，讓它發(fā)酵至兩倍大，這個面團(tuán)是稍稍偏硬的，水分太多會影響效果,。

7,、面團(tuán)發(fā)酵好了，可以看到體積變大,，內(nèi)部有豐富的蜂窩狀,。

8、案板上撒點(diǎn)干面粉,，發(fā)好的面移到案板上,，開始揉面排氣，將面團(tuán)揉透,，揉至表面光滑，整個面團(tuán)充滿彈性,。揉好的面口感筋道,，內(nèi)部組織蓬松也均勻好看。

9,、將面團(tuán)搓成長條,，分成10份大小均勻的劑子。

10,、案板撒點(diǎn)干粉,，取一份劑子，用搟面杖搟成圓形面片,。

11,、包入一份奶黃餡，收緊口,，收口朝下稍稍搓圓,，全部做好。

15,、將做好的奶黃包放入油鍋,，炸至金黃即可。

【小貼士】

1,、油炸奶黃包趁熱吃,，松軟可口，奶黃熱乎乎的時候柔軟又香甜,，如果放涼了會變硬，口感大打折扣,。

2,、不想炒奶黃餡的可以使用蒸的辦法。制作好奶黃糊的時候上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次,，用打蛋器攪散后再上鍋蒸,。奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次,，攪散后再上鍋蒸,，否則餡料會結(jié)成一塊。

3,、味道偏淡,，喜甜的可在添加10克左右的白砂糖。

4,、黃油的代替品：黃油也可以用等量的植物油代替,，對于上了年紀(jì)的老人來說，用植物油入餡更健康,，如橄欖油,、葵花籽油等。

5,、按照個人口味，餡料的成分可以增減或替換,。

6,、這個方子發(fā)酵的溫度在25度左右，時間發(fā)了50分鐘左右,。時間僅供參考,，最正確的要看面團(tuán)的狀態(tài),，看到長到兩倍大就可以了,。