一,、重慶小面怎么做好吃又簡單
一碗好吃的重慶小面,,除了各種豐富的調味料以外,小面的湯底制作和煮面技巧也時相當關鍵的,,想要重慶小面做的好吃又簡單,,熬湯和煮面這兩個關鍵步驟不能忽視。
1,、熬湯
原料:豬棒骨2000克,、豬雜骨1000克、雞骨架2副,、生姜、大蔥,、干花椒各適量,。
做法:將豬棒骨、豬雜骨和雞骨架入清水鍋里汆水后,,撈出待用,。湯桶內摻入清水20升,放入豬骨與雞骨架,,待水沸后打去泡沫,,放入十多粒干花椒和生姜、大蔥,,蓋上鍋蓋先用中火熬1小時,,然后改小火熬至湯色乳白便好。
注意:所用骨料(大骨要砸開),,無論是汆水,,還是熬湯,都要冷水下鍋,。熬湯時清水最好一次性加足,,中途不宜掀開鍋蓋或加水,如果中途確實需要加水,,也一定要加開水,。
2,、煮面
原料:面條、青菜葉子,、鹽,、味精、雞精,、姜蔥蒜水,、花椒面、胡椒面,、芝麻醬(或花生醬,,選用其中一種)、榨菜粒,、醬油,、化豬油、油辣子,、骨頭湯,、蔥花(或香菜末)各適量。
做法:取一面碗加入鹽,、味精,、雞精、姜蔥蒜水,、花椒面,、胡椒面、芝麻醬(或花生醬),、榨菜粒,、醬油、化豬油,、油辣子和骨頭湯,。鍋里摻入清水燒沸,下入面條,、青菜葉子煮熟,,撈起放在打好作料的面碗里,舀上臊子,,撒上蔥花(或香菜末)即成,。
注意:市場上現做的面條多數是含堿面條,不宜煮得過軟,,以剛熟起鍋為好,。加入芝麻醬與花生醬是為了增加香味,讓面條更好地粘附湯的味道,但其用量不宜過多,,入口有余味即可,。油辣子、花椒面可根據客人要求,,靈活掌握,。
二、正宗重慶小面做法竅門
1,、面:重慶小面是要煮兩遍的,,要下過面的二道水來煮才好吃,一般都是鍋深水多,,讓火能夠開到最大都不會撲出來,,這樣子煮出來的面受熱均勻,面條也會比較勁道,,重慶小面的面條便是以勁道而聞名,。
2、佐料:可以說重慶小面的佐料就是這道菜的靈活,,想要讓小面能夠更加好吃,,各類佐料的配方也是核心,先放黃豆醬油,,但是不是直接在煮好的面條里放醬油,,而是先調料,不然醬油會被面條直接吸收,,蓋住了其他佐料的味道,。
3、油辣椒:油辣椒也是一道很重要的佐料,,可以直接用朝天椒或者是重慶的辣椒等,用菜油來炒,,等到差不多七成熱之后淋進去就可以成為辣香撲鼻的油辣子了,,重慶小面一般都是加油辣子,口感也會更加地道,,很多人表示,,加了油辣子的重慶小面口感上會更加正宗。
4,、蔥姜水:加入蔥姜水,,為了能夠讓面條更加入味好吃,蔥姜水也是一道不可缺少的佐料,,將蔥蒜能夠切成細末,,然后將其混合在一起攪拌,之后放入重慶小面中煮一會,,小面的味道能夠更加豐富,,但是蔥姜等不要太多,,因為太多了之后反而是會掩蓋了其他佐料的味道了。
5,、湯底:在考慮重慶小面的做法及配料的時候還要考慮湯底,,因為重慶小面的湯底也是重頭戲,一碗小面好不好吃也是看烹飪者的手藝以及對于重慶小面的認識,,重慶小面的湯底一般都是選擇用豬骨,,雜骨等,清洗后將其放到沸水中出水,,撈起來用溫熱水將血清洗干凈,,鍋中另外加入水放入豬骨等,用小火慢慢燉然后等到湯汁泛白,,香醇即可,。
6、調料比例: 重慶小面的做法及配料很講究,,它會加入了十幾種的配料進行調制,,像是醬油,榨菜,,味精,,雞精等,按照一定的比例將其能夠混合在一起,,按照一定比例均勻的放入了面碗當中進行調配,。