一,、重慶小面怎么做好吃又簡(jiǎn)單
一碗好吃的重慶小面,,除了各種豐富的調(diào)味料以外,小面的湯底制作和煮面技巧也時(shí)相當(dāng)關(guān)鍵的,,想要重慶小面做的好吃又簡(jiǎn)單,,熬湯和煮面這兩個(gè)關(guān)鍵步驟不能忽視。
1,、熬湯
原料:豬棒骨2000克,、豬雜骨1000克、雞骨架2副,、生姜,、大蔥、干花椒各適量,。
做法:將豬棒骨,、豬雜骨和雞骨架入清水鍋里汆水后,撈出待用,。湯桶內(nèi)摻入清水20升,,放入豬骨與雞骨架,待水沸后打去泡沫,放入十多粒干花椒和生姜,、大蔥,,蓋上鍋蓋先用中火熬1小時(shí),然后改小火熬至湯色乳白便好,。
注意:所用骨料(大骨要砸開(kāi)),,無(wú)論是汆水,還是熬湯,,都要冷水下鍋,。熬湯時(shí)清水最好一次性加足,中途不宜掀開(kāi)鍋蓋或加水,,如果中途確實(shí)需要加水,,也一定要加開(kāi)水。
2,、煮面
原料:面條,、青菜葉子、鹽,、味精,、雞精、姜蔥蒜水,、花椒面、胡椒面,、芝麻醬(或花生醬,,選用其中一種)、榨菜粒,、醬油,、化豬油、油辣子,、骨頭湯,、蔥花(或香菜末)各適量。
做法:取一面碗加入鹽,、味精,、雞精、姜蔥蒜水,、花椒面,、胡椒面、芝麻醬(或花生醬),、榨菜粒,、醬油、化豬油、油辣子和骨頭湯,。鍋里摻入清水燒沸,,下入面條、青菜葉子煮熟,,撈起放在打好作料的面碗里,,舀上臊子,撒上蔥花(或香菜末)即成,。
注意:市場(chǎng)上現(xiàn)做的面條多數(shù)是含堿面條,,不宜煮得過(guò)軟,以剛熟起鍋為好,。加入芝麻醬與花生醬是為了增加香味,,讓面條更好地粘附湯的味道,但其用量不宜過(guò)多,,入口有余味即可,。油辣子、花椒面可根據(jù)客人要求,,靈活掌握,。
二、正宗重慶小面做法竅門(mén)
1,、面:重慶小面是要煮兩遍的,,要下過(guò)面的二道水來(lái)煮才好吃,一般都是鍋深水多,,讓火能夠開(kāi)到最大都不會(huì)撲出來(lái),,這樣子煮出來(lái)的面受熱均勻,面條也會(huì)比較勁道,,重慶小面的面條便是以勁道而聞名,。
2、佐料:可以說(shuō)重慶小面的佐料就是這道菜的靈活,,想要讓小面能夠更加好吃,,各類(lèi)佐料的配方也是核心,先放黃豆醬油,,但是不是直接在煮好的面條里放醬油,,而是先調(diào)料,不然醬油會(huì)被面條直接吸收,,蓋住了其他佐料的味道,。
3、油辣椒:油辣椒也是一道很重要的佐料,,可以直接用朝天椒或者是重慶的辣椒等,,用菜油來(lái)炒,,等到差不多七成熱之后淋進(jìn)去就可以成為辣香撲鼻的油辣子了,重慶小面一般都是加油辣子,,口感也會(huì)更加地道,,很多人表示,加了油辣子的重慶小面口感上會(huì)更加正宗,。
4,、蔥姜水:加入蔥姜水,為了能夠讓面條更加入味好吃,,蔥姜水也是一道不可缺少的佐料,,將蔥蒜能夠切成細(xì)末,然后將其混合在一起攪拌,,之后放入重慶小面中煮一會(huì),,小面的味道能夠更加豐富,但是蔥姜等不要太多,,因?yàn)樘嗔酥蠓炊菚?huì)掩蓋了其他佐料的味道了,。
5、湯底:在考慮重慶小面的做法及配料的時(shí)候還要考慮湯底,,因?yàn)橹貞c小面的湯底也是重頭戲,,一碗小面好不好吃也是看烹飪者的手藝以及對(duì)于重慶小面的認(rèn)識(shí),重慶小面的湯底一般都是選擇用豬骨,,雜骨等,,清洗后將其放到沸水中出水,撈起來(lái)用溫?zé)崴畬⒀逑锤蓛?,鍋中另外加入水放入豬骨等,,用小火慢慢燉然后等到湯汁泛白,香醇即可,。
6、調(diào)料比例: 重慶小面的做法及配料很講究,,它會(huì)加入了十幾種的配料進(jìn)行調(diào)制,,像是醬油,榨菜,,味精,,雞精等,按照一定的比例將其能夠混合在一起,,按照一定比例均勻的放入了面碗當(dāng)中進(jìn)行調(diào)配,。