一,、黑巧克力怎么選

雖然說可可含量是衡量黑巧克力營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)，但是這并不代表消費(fèi)者在挑選黑巧克力的時(shí)候,，一昧追求高濃度的可可含量,，一般來說，可可含量過超過80%的黑巧克力,，口感稍苦,，很難為大多數(shù)人所接受，消費(fèi)者需要根據(jù)自己對(duì)可可口感的接受程度來挑選適合自己的黑巧克力,?？煽芍呛谇煽肆ζ焚|(zhì)的重要保證之一。國(guó)內(nèi)有一些非常便宜的巧克力,，最大的區(qū)別就是他們用廉價(jià)的,、由化學(xué)成分調(diào)制而成的代可可脂來替代純可可脂，一字之差，但是口感,、香味,、營(yíng)養(yǎng)成分等都有著天壤之別。

黑巧克力選購(gòu)時(shí),，還應(yīng)注意產(chǎn)品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1,、色香味：色澤鮮明均勻一致，符合該品種應(yīng)有的色澤,；香味純凈,，符合該品種應(yīng)有的香氣；口味和順適中,。

2,、形態(tài)：塊形端正，邊緣整齊,，無缺角裂縫,，表面光滑，紋路清晰,，大小均勻,，薄厚一致。

3,、組織：表面有光澤,，剖面緊密，無1毫米以上孔洞,，口感細(xì)膩滑潤(rùn),，不糊舌沾口。

4,、包裝：包裝緊密不松,，無破損，標(biāo)識(shí)與內(nèi)容相符,。

二,、如何挑選黑巧克力

1、看原料

純黑巧克力一般指可可固形物含量介于70%到99%之間,，或乳質(zhì)含量少于12%的巧克力,。可可原豆在加工的過程中會(huì)被磨成可可原漿,，可可原漿會(huì)加工為兩種物質(zhì),，一是可可脂，剩下的固態(tài)物就是可可粉,。優(yōu)質(zhì)巧克力的原料必定是可可原漿,，可可脂或可可粉,，這樣可以保證巧克力順滑的口感和獨(dú)特的香味，添加可可脂的巧克力才是真正高品質(zhì)的巧克力,。

2,、聞味道

制作工藝是巧克力的靈魂?？煽珊?00多種芳香物質(zhì),，只有經(jīng)過高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發(fā)出濃郁中略帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味的獨(dú)特香味,。

3,、聽聲音

優(yōu)質(zhì)黑巧克力質(zhì)地相對(duì)較硬，掰開的時(shí)候會(huì)發(fā)出清脆聲,，斷面比較平滑,。要注意聽聽黑巧克力“自己的聲音”。

4,、嘗味道

記住我們是在品鑒黑巧克力,，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力,，就會(huì)迫不及待地送入口中,，興奮地“咬”起來。其實(shí),，黑巧克力在口中融化的過程才是最值得享受的過程,。將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化,，純正的黑巧克力,，熔點(diǎn)偏高，在嘴巴里,，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力,，不是可可固體含量太低,，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可濃香要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他巧克力,，所以吃完以后,，齒頰會(huì)有濃濃的可可香味。