一,、黃油酥餅干的家常做法

原料：黃油,、面粉、雞蛋,、白砂糖,。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好黃油100克,，面粉200克,，雞蛋一個(gè)，白砂糖60克待用,。

2,、待黃油室溫軟化后，用電動(dòng)打蛋器攪拌至顏色變淺,，首先分兩次加入白砂糖攪拌均勻,，然后將打碎的蛋液分兩次倒入盆中攪拌均勻。

3,、篩入面粉與打發(fā)的黃油攪拌均勻,，揉成面團(tuán)至表面光滑后，用保鮮膜包住放進(jìn)冰箱冷藏三十分鐘,，之后用搟面杖搟成片狀模具壓出形狀,。

4、也可以將一部分面做成長方體放進(jìn)冷凍室冷凍,，三十分鐘拿出后用刀切成片,，烤箱預(yù)熱開始烤即可，烤制餅干四周顏色變深即可,。

5,、烘培之后的餅干，晾一下就可以開吃,，酥脆可口,。

二,、酥性餅干和韌性餅干的區(qū)別

1、制作方法不同

韌性餅干和酥性餅干的制作原理是不一樣的,，韌性餅干在制作的過程當(dāng)中,，面團(tuán)是需要不斷的進(jìn)行攪拌，摔打,，切割,，翻動(dòng)的過程的；酥性餅干在制作的過程當(dāng)中一定要盡量的減少水化作用,，這樣可以有效的控制餅干當(dāng)中面筋的形成,，從而避免由于面筋的大量形成，使面團(tuán)當(dāng)中的強(qiáng)度和彈性增大的問題發(fā)生,。

2,、成分配方不同

韌性餅干和酥性餅干在制作的過程當(dāng)中，對(duì)于成分配方是不一樣的,，在制作韌形餅干和酥性餅干的時(shí)候,，通常都會(huì)使用到食用油，白砂糖,，面粉或者小麥粉等一些食材,，在制作韌性餅干的的時(shí)候，油和糖之間的比例通常是1比2.5,，通常會(huì)使用面粉進(jìn)行制作，其中的含水量是小于7%的,，而在制作酥性餅干的時(shí)候,，油和白砂糖之間的比例通常是在1比2，通常會(huì)使用小麥粉進(jìn)行制作,，還是往里面添加一些其他的輔助材料,。

3、食用口感不同

韌性餅干和酥性餅干的口感差異是非常明顯的,，韌性餅干的口感層次是比較強(qiáng)的,，而且吃上去會(huì)讓人覺得特別的松脆，酥性餅干是一種入口會(huì)覺得非常酥軟的餅,，吃上去是比較軟糯細(xì)膩的,，不同的人，對(duì)于這兩種餅干的口感的喜好程度是不一樣的,。

4,、外觀不同

韌性餅干和酥性餅干的外觀也是不一樣的，在制作韌性餅干的時(shí)候,，通常都是有凹花的,，表面相對(duì)比較滑和平整,，而且印紋也非常的清晰，斷面結(jié)構(gòu)的層次感是比較強(qiáng)的,，在表面可能還會(huì)有一些針眼,，主要是在生產(chǎn)的過程當(dāng)中排氣用的,，放氣主要是為了餅干的表面和底面,，保持一個(gè)相對(duì)平穩(wěn)的狀態(tài),；酥性餅干大部分都是凸出的花紋,，而且它的孔洞是非常明顯的，結(jié)構(gòu)上來說會(huì)更加的細(xì)軟一些,，酥性餅干當(dāng)中的糖分和油的含量會(huì)比較高一些,。