一,、泡打粉是什么

泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料,，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵,。在制作蛋糕、發(fā)糕,、包子,、饅頭、酥餅,、面包等食品時(shí)用量較大,。

二、泡打粉的種類有哪些

1,、按復(fù)配原料不同可分為含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉：

其中含鋁泡打粉是采用含鋁的硫酸鋁鉀,、硫酸鋁銨和小蘇打復(fù)配而成。

無(wú)鋁泡打粉是不含鋁的酒石酸氫鉀,、焦磷酸二氫二鈉和小蘇打復(fù)配而成,。

2、根據(jù)面食加工特點(diǎn)可分為發(fā)酵泡打粉和酥脆泡打粉：

其中發(fā)酵泡打粉主要適用于饅頭,、包子,、花卷等發(fā)酵類面食的制作。

酥脆泡打粉主要適用于麻花,、沙琪瑪?shù)瓤诟幸笏执嗟氖称分谱鳌?/p>

3,、專用型泡打粉又分為包子泡打粉、饅頭泡打粉,、油條膨松劑：

其中包子泡打粉是專用大包子,、小籠包,、水煎包等各種包子的制作。

饅頭泡打粉是專用于各種發(fā)面饅頭的制作,。

油條膨松劑是專用于油條,、油餅和油饃頭的制作。

三,、泡打粉的原理是什么

泡打粉在接觸水份,，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳（CO?）,，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中,，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果,?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開(kāi)始起作用,，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用,，其中雙重反應(yīng)泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購(gòu)的泡打粉大多數(shù)是雙重反應(yīng)泡打粉,。