一,、單晶冰糖和多晶冰糖的區(qū)別有哪些

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶糖,，它根據(jù)形狀的不同可分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，這兩種冰糖在成分上并沒有太大的差異,，不過在外觀,、功效方面的區(qū)別都比較明顯：

1、外觀

單晶冰糖構(gòu)成冰糖的整個(gè)晶體的各種粒子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的,，所以從外觀上看是一塊一塊的,，顆粒非常分明。

多晶冰糖一般都是一塊一塊毫無規(guī)律地堆在一起,，看起來就跟寶塔一樣,，并且中間有一根棉線穿著。

2,、工藝

單晶冰糖就是將白砂糖溶于水中,，水溫控制在80℃左右，然后降溫,、結(jié)晶析出的,，用機(jī)器切割成小塊，是簡單的物理變化,。

多晶冰糖的工藝更復(fù)雜,，是將白砂糖溶于水中，加熱到110-120℃左右,，利用白線結(jié)晶,，因此一些多晶冰糖里面會(huì)有一根白線，并不是假冰糖,。

3,、功效

單晶冰糖在營養(yǎng)上來說和白砂糖沒有什么區(qū)別，只是甜度和顏色的純度大了一點(diǎn),，不具備傳統(tǒng)冰糖的食療功效,。

多晶冰糖主要用于燉煮、煲湯,，也作為中藥藥用,，營養(yǎng)更加豐富，口感也更佳,，傳統(tǒng)意義上的冰糖一般是指多晶冰糖,。

4、價(jià)格

多晶冰糖和單晶冰糖相比，工藝更復(fù)雜,、成本更高,，因此價(jià)格通常也更貴，如果看到多晶冰糖價(jià)格比較便宜,，要小心是不是單晶冰糖偽造的,。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶冰糖和多晶冰糖并不一定哪個(gè)更好,，主要看用途使用：

1,、如果是日常用來炒糖色、做甜品之類的,，單晶冰糖就夠用了,，比較小塊，容易融化,，就跟用白砂糖一樣。

2,、如果是要用來燉煮滋補(bǔ)的藥膳之類的,，那么用單晶冰糖是不行的，需要使用多晶冰糖,。

三,、怎么區(qū)分單晶冰糖和多晶冰糖

購買冰糖的時(shí)候，要根據(jù)自己的需求購買合適的冰糖,，那么多晶冰糖和單晶冰糖怎么區(qū)分呢,？

1、看包裝

袋裝的冰糖包裝上面通常會(huì)有標(biāo)注是單晶冰糖還是多晶冰糖,，仔細(xì)看清楚外包裝即可,。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖,，則可以通過看里面有沒有白線來判斷,，傳統(tǒng)的多晶冰糖中間有一根棉線穿著，單晶冰糖則沒有,。

3,、看價(jià)格

多晶冰糖的價(jià)格比單晶冰糖更貴，通過價(jià)格也能判斷,，低于市場(chǎng)價(jià)太多的就要慎重考慮是不是多晶冰糖了,。