一,、紅米是什么米
紅米起源于我國,,距今大約有1千多年的歷史,,是在大米中液體深層紅色霉菌發(fā)酵精制而成的一種大米。它外皮呈紫紅色,,內(nèi)心紅色,,米質(zhì)較好,營養(yǎng)價值也較高,,微有酸味,,味淡,是南方常見的一種糧食作物,。
紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì),,可補充體力,紅米富含眾多的營養(yǎng)素,,其中以鐵質(zhì)最為豐富,,紅米內(nèi)還含有豐富的磷,維生素A,、B群,。紅米中富含的微量元素鋅、銅,、鐵,、硒、鉬,、鈣錳等含量比普通稻(白)米高0.5~3倍,。
紅米其米色粉紅,糯性,,米粒特長,,有香氣,含有不同的微量元素,,用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞,,因為它呈現(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色,味道柔和,、喝過后余味良好,。紅米還可作飯粥,可作湯羹,,還可加工成風(fēng)味小吃,。一般煮粥是最為常見的,軟糯香甜,,味道很受人們喜愛,。
二、紅米產(chǎn)地哪里最好
我國紅米主要產(chǎn)地有貴州盤州,、陜西洋縣,、廣西象州,、福建福鼎、江西岡山,、云南元陽,、湖北房縣、湖南新晃等,。
1,、盤州紅米
貴州省盤縣特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。盤州紅米以顯著而獨特的質(zhì)量特點而聞名于市場,,紅色,,具淺縱,、橫紋理,米色為深粉紅至淺粉紅色澤,。蒸熟時谷香濃郁,,米飯不粘不渣,飯粒飽滿均勻,,口感綿軟,,冷后不回生,飯粒有彈性,。經(jīng)具有資質(zhì)相關(guān)部門檢測,,盤州紅米具有以下質(zhì)量特點:直鏈淀粉含量≤15.0,水分≤13.5,,蛋白質(zhì)≥6.0,,膠稠度≥80.0。盤州紅米米質(zhì)較好,,營養(yǎng)價值也較高,。
2、洋縣紅米
陜西省漢中市洋縣特產(chǎn),,中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。洋縣紅米直鏈淀粉含量較低,故煮粥易糊化,,不粘不膩,,爽口宜人。洋縣紅米的紅色是由于在種皮上沉積紅色素(花青苷)而顯現(xiàn)的,。
3,、象州紅米
廣西壯族自治區(qū)來賓市象州縣特產(chǎn),全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,。象州紅米種植地域范圍主要在河谷沖積地帶,,土壤以潴育型,、潛育型、淹育型水稻土和耕型紅壤為主,,利于象州紅米的生長,。象州紅米有長粒型和短粒型,主要品種有科德優(yōu)紅33和紅香粳,。米飯有檳榔香芋香味,、軟硬度適中、冷后不硬,,熬粥湯水較稠,、米粒膨脹大。紅香粳米粒平均長5.6毫米,、寬2.8毫米,、長寬比2.0,米皮赤紅色,、米心白色,,米飯粘性適度、稍硬,。
4,、井岡紅米
江西省吉安市井岡山市特產(chǎn),全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,。井岡紅米為水稻品種之一,,因米皮呈醬紅色而得名,屬于長粒形米,,在貧瘠的土壤上也能栽培收獲,。紅軍在井岡山堅持斗爭時期主食的“紅米飯,南瓜湯”指的就是這種米,。
5,、新晃侗藏紅米
湖南省新晃侗族自治縣特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。侗藏紅米是新晃獨特的地理環(huán)境孕育出的一種古老珍稀紅米,,明顯有別于其他地區(qū)的紅米。其米紅而不艷,、清秀細(xì)長,,含有濃郁的豆味清香。
6,、冷水紅米
其谷殼區(qū)別于一般普通稻米呈黑褐色,,而谷米為胭脂色、耐煮,,由于生長在海拔1000米以上的高山冷水田,,所以蒸煮前需浸泡,,而蒸熟后的米飯色澤棕紅,米粥色澤嫣紅,,粟香味濃,,口感潤爽。種植過程中不能使用任何農(nóng)藥化肥,,是純天然無污染的有機大米,。
7、元陽梯田紅米
云南省紅河州元陽縣的特產(chǎn),。元陽梯田紅米屬于糙米,,米粒細(xì)小,僅為雜交水稻的三分之二大,,具有漲性較大,、口感好、飯味足的特點,。元陽梯田紅米生長的哈尼稻作梯田系統(tǒng)先后被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和農(nóng)業(yè)部列為全球重要農(nóng)業(yè)文化保護試點和第一批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),。