一,、碧螺春的制作工藝流程

1、采摘

碧螺春采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早,，二是采得嫩,，三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采,，谷雨前后結(jié)束,，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采芽葉初展,，芽長(zhǎng)1.6～2.0厘米的原料,，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之為“雀舌”,，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8～7.4萬(wàn)顆芽頭,，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭，可見(jiàn)茶葉之幼嫩,，采摘功夫之深非同一般,。細(xì)嫩的芽葉,，含有豐富的氨基酸和茶多酚,。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料,，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ),。

采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚(yú)葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉,，保持芽葉勻整一致,。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2～4小時(shí)。其實(shí),，芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程,，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成,。一般5~9時(shí)采,，9～15時(shí)揀剔15時(shí)～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘,，當(dāng)天炒制,，不炒隔夜茶。

2,、殺青

在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右,，以抖為主,，雙手翻炒，做到撈凈,、抖散,、殺勻、殺透,、無(wú)紅梗無(wú)紅葉,、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘,。

3,、揉捻

鍋溫70～75°C，采用抖,、炒,、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖,，邊炒,，邊揉，隨著茶葉水分的減少,，條索逐漸形成,。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條,，太緊茶葉溢出,，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味,，使茶葉色澤發(fā)黑,，茶條斷碎,，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六,、七成干,，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程,。歷時(shí)12～15分鐘左右,。

4、搓團(tuán)顯毫

是形成形狀卷曲似螺,、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程,。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán),，不時(shí)抖散,，反復(fù)多次，搓至條形卷曲,，茸毫顯露,，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過(guò)程,。歷時(shí)13~15分鐘,。

5、炒青

采用輕揉,、輕炒手法,，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫,，蒸發(fā)水分的目的,。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,，連紙放在鍋上文火烘至足干,。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右,，歷時(shí)6～8分鐘,。全程約為40分鐘左右。

6,、炒制

手不離茶,，茶不離鍋，揉中帶炒,，炒中有揉,，炒揉結(jié)合,，連續(xù)操作,，起鍋即成,。

二、碧螺春茶葉怎么保存

碧螺春茶葉在儲(chǔ)存的時(shí)候需要做到干燥,、避光,、低溫、密封,、防氧化,，一般家里吃不完的碧螺春茶葉可以采取以下幾種的方法來(lái)儲(chǔ)存：

1、石灰保存法

生石灰可以吸收碧螺春周?chē)乃?，這樣可以延長(zhǎng)碧螺春的保質(zhì)期,。使用這種方法時(shí)，可以找一個(gè)口小腰大,，不會(huì)漏氣的陶壇作為盛放器,。至于生石灰，一般的食品包裝袋中都會(huì)帶上一小包干燥劑,，干燥劑的主要成分就是生石灰,，把這些干燥劑用棉布包著放在茶葉中就可以了。

2,、冰箱保存法

把碧螺春茶葉放入冰箱之前,，要先把茶葉放在干燥、無(wú)異味的并且可以密封的盛器瓶,，然后再將茶葉放在冰箱的冷藏柜中,，冷藏柜的溫度最好調(diào)在5℃以下。如果茶葉打算在半年內(nèi)喝完,，溫度控制在0—5℃最省電,；如果想長(zhǎng)時(shí)間保存，就把冷藏柜的溫度調(diào)到-10℃到-18℃,。而且用冰箱保存時(shí),，盡量與其他食物分開(kāi)存放。

3,、塑料袋保存法

選用密度高,、高壓、厚實(shí),、強(qiáng)度好,、無(wú)異味的食品包裝袋。碧螺春茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好,，然后置于食品袋內(nèi),，封口即成。

4,、熱水瓶保存法

可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶,，內(nèi)充干燥的碧螺春,，蓋好瓶塞，用蠟封口,。

5,、陶罐保存法

在現(xiàn)代生活中，這一方法也比較適用,，先用容量較小的儲(chǔ)茶具或其他較厚的紙包好,，把茶包沿著陶罐內(nèi)壁四周擺放，中間放上石灰包,。

三,、碧螺春保存注意事項(xiàng)

1、忌潮濕

一般大多數(shù)茶葉都具有很強(qiáng)的吸濕還潮性,。存放時(shí),，相對(duì)濕度在60%較為適合，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)作霉斑,，進(jìn)而酸化變質(zhì),。所以回南天、黃梅天的時(shí)候,，記得要把茶葉袋子封緊,，以免受潮。

另外,，如果是想要存放的時(shí)間比較長(zhǎng),，也可以在我們茶葉袋的基礎(chǔ)上，再加一層密封保鮮袋,，然后放到冰箱里,，這樣碧螺春就可以保存上一年了。

2,、忌高溫

綠茶類(lèi)茶葉比較適合低溫保存,。溫度過(guò)高，茶葉中的氨基酸,、糖類(lèi),、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量,、香氣,、味道都有所下降。茶葉不要長(zhǎng)期放在煮水壺旁邊,。

3,、忌陽(yáng)光

陽(yáng)光會(huì)推進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量變壞,。所以,，茶葉一般貯存在鋁質(zhì)袋子中，或者牛皮袋子中,。

4、忌氧氣

綠茶茶葉中的葉綠素,、醛類(lèi),、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合,，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅,、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大下降,。所以,，每次取茶喝茶，切忌先把封口封好,。

5,、忌異味

綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活潑極不穩(wěn)定,，能夠廣吸異味,。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí),，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法祛除,。