綠茶是我國(guó)的主要茶類(lèi)之一,，屬于不發(fā)酵茶，是以新鮮茶樹(shù)的葉芽為原料,，經(jīng)過(guò)殺青,、揉捻、干燥等工藝制作而成的茶葉,，其干茶色澤和沖泡后的茶湯,、葉底以綠色為主調(diào)，有著清湯綠葉的特點(diǎn),。

中國(guó)綠茶的種類(lèi)多,、產(chǎn)量大，分布范圍廣,，浙江,、江蘇、安徽,、河南,、湖南、湖北,、江西,、福建、四川,、重慶,、廣東、廣西等省份都有產(chǎn)綠茶,，有西南,、江北,、江南、華南四大茶區(qū),。優(yōu)質(zhì)綠茶產(chǎn)地基本都分布在北緯30度附近,。

綠茶種類(lèi)繁多，加工技術(shù)不盡相同,，但綠茶初制一般都包括以下幾個(gè)步驟：

1,、采摘：以中小葉種茶樹(shù)幼嫩原料為主，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉,。

2,、攤放：鮮葉采收后，應(yīng)及時(shí)攤放,，攤放厚度2~5cm,，時(shí)間2~6小時(shí)。

3,、殺青：殺青是為了破壞鮮葉的組織與結(jié)構(gòu),，改變鮮葉的形質(zhì)，主要有炒青,、蒸青,、微波、熱風(fēng)等,。

4,、揉捻：除少部分名優(yōu)綠茶保留手工揉捻外，大部分都是使用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行,。

5,、理?xiàng)l：采用理?xiàng)l機(jī)，理至茶葉緊直成條,，達(dá)8~9成干,。

6、干燥：綠茶干燥方法較多,，常用的有炒干,、烘干及烘炒結(jié)合等方法。

西湖龍井是中國(guó)極品名茶,，是綠茶中絕品,，產(chǎn)于浙江杭州，龍井茶以“色翠,，香郁,，味甘，形美”四絕著稱(chēng)于世，素有“國(guó)茶”之稱(chēng),。 詳細(xì)>>

又稱(chēng)洞庭碧螺春,，產(chǎn)自蘇州太湖洞庭山，因在春季采摘制作,，所以名為碧螺春,。碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺,，香氣濃郁,，滋味鮮醇、甘厚,，湯色碧綠清澈,，以“形美，色艷,，香濃,，味醇”而聞名中外。 詳細(xì)>>

信陽(yáng)毛尖又稱(chēng)豫毛峰,，為綠茶珍品,，產(chǎn)自河南信陽(yáng)，以“細(xì),、圓,、光、直,、多白毫、香高,、味濃,、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格著稱(chēng)。 詳細(xì)>>

太平猴魁屬于綠茶中的尖茶,，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶,，號(hào)稱(chēng)“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”,，品飲時(shí),，“頭泡香濃，二泡味濃,，三泡四泡幽香猶存”,。詳細(xì)>>

安吉白茶名為白茶，但實(shí)際上是綠茶,，產(chǎn)自浙江安吉縣,，其特點(diǎn)外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤艷綠,，沖泡后清香持久,，口感鮮爽，回味甘甜,。 詳細(xì)>>

產(chǎn)自安徽六安大別山,。六安瓜片是所有茶葉中唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，因制成茶葉沖泡后呈瓜子片狀而得名,。六安瓜片色澤翠綠,，香氣清高，滋味鮮甘,，十分耐泡,。 詳細(xì)>>

日照綠茶產(chǎn)自山東日照，茶葉嫩小葉厚,，沖泡出來(lái)香氣高,、滋味濃、耐沖泡,、口感清醇,、鮮活清香、有濃郁的板栗香,、豌豆鮮味,。 詳細(xì)>>

產(chǎn)于安徽黃山（徽州）一帶，其外形微卷,，狀似雀舌,，綠中泛黃，沖泡后湯色清碧,，滋味醇甘,，香氣持久，回味悠長(zhǎng),。 詳細(xì)>>

綠茶按照加工工藝的不同,，可分為蒸青綠茶、曬青綠茶,、炒青綠茶,、烘青綠茶四大類(lèi)：

將采摘來(lái)的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或撈青（輕煮）軟化后,，再經(jīng)揉捻,、干燥、碾壓,、造形而成,，特點(diǎn)是干茶色澤深綠,，茶湯色澤淺綠，茶底色澤青綠,。代表品種有恩施玉露,、仙人掌茶、陽(yáng)羨茶等,。

不殺青不揉捻,，日曬干燥而成，特點(diǎn)是具有獨(dú)特溫暖的陽(yáng)光味,，清湯綠葉晶瑩剔透,，代表品種有滇青綠茶、川青綠茶,、陜青綠茶等,。

采用炒制工藝，既殺青又干燥,，有長(zhǎng)炒青綠茶,、圓炒青綠茶、扁炒青綠茶之分,，代表品種有西湖龍井,、碧螺春、信陽(yáng)毛尖,、廬山云霧等,。

采用炒制工藝后，再烘焙干燥而成,。特點(diǎn)是香氣不及炒青濃郁,，干茶色澤比炒青更深一些。代表品種有黃山毛峰,、六安瓜片,、太平猴魁等。

1,、延緩衰老：綠茶中含有大量的茶多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性,，能幫助清除自由基以抵抗衰老,。

2、抑制心腦血管疾?。?/strong>綠茶中的茶多酚能使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低,，凝血變清。