綠茶是我國(guó)的主要茶類之一,，屬于不發(fā)酵茶,，是以新鮮茶樹的葉芽為原料，經(jīng)過殺青,、揉捻,、干燥等工藝制作而成的茶葉，其干茶色澤和沖泡后的茶湯,、葉底以綠色為主調(diào),，有著清湯綠葉的特點(diǎn)。

中國(guó)綠茶的種類多,、產(chǎn)量大,，分布范圍廣，浙江,、江蘇,、安徽,、河南、湖南,、湖北,、江西、福建,、四川,、重慶、廣東,、廣西等省份都有產(chǎn)綠茶,，有西南、江北,、江南,、華南四大茶區(qū)。優(yōu)質(zhì)綠茶產(chǎn)地基本都分布在北緯30度附近,。

綠茶種類繁多,，加工技術(shù)不盡相同，但綠茶初制一般都包括以下幾個(gè)步驟：

1,、采摘：以中小葉種茶樹幼嫩原料為主,，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉。

2,、攤放：鮮葉采收后,，應(yīng)及時(shí)攤放，攤放厚度2~5cm,，時(shí)間2~6小時(shí),。

3,、殺青：殺青是為了破壞鮮葉的組織與結(jié)構(gòu),，改變鮮葉的形質(zhì)，主要有炒青,、蒸青,、微波、熱風(fēng)等,。

4,、揉捻：除少部分名優(yōu)綠茶保留手工揉捻外，大部分都是使用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行,。

5,、理?xiàng)l：采用理?xiàng)l機(jī)，理至茶葉緊直成條,，達(dá)8~9成干,。

6,、干燥：綠茶干燥方法較多，常用的有炒干,、烘干及烘炒結(jié)合等方法,。

西湖龍井是中國(guó)極品名茶，是綠茶中絕品,，產(chǎn)于浙江杭州,，龍井茶以“色翠，香郁,，味甘,，形美”四絕著稱于世，素有“國(guó)茶”之稱,。 詳細(xì)>>

又稱洞庭碧螺春,，產(chǎn)自蘇州太湖洞庭山，因在春季采摘制作,，所以名為碧螺春,。碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺,，香氣濃郁,，滋味鮮醇、甘厚,，湯色碧綠清澈,，以“形美，色艷,，香濃,，味醇”而聞名中外。 詳細(xì)>>

信陽毛尖又稱豫毛峰,，為綠茶珍品,，產(chǎn)自河南信陽，以“細(xì),、圓,、光、直,、多白毫,、香高、味濃,、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格著稱,。 詳細(xì)>>

太平猴魁屬于綠茶中的尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，號(hào)稱“猴魁兩頭尖,，不散不翹不卷邊”,，品飲時(shí)，“頭泡香濃,，二泡味濃,，三泡四泡幽香猶存”。詳細(xì)>>

安吉白茶名為白茶,，但實(shí)際上是綠茶,，產(chǎn)自浙江安吉縣，其特點(diǎn)外形挺直略扁,，形如蘭蕙,，色澤艷綠，沖泡后清香持久,，口感鮮爽,，回味甘甜。 詳細(xì)>>

產(chǎn)自安徽六安大別山,。六安瓜片是所有茶葉中唯一無芽無梗的茶葉,，因制成茶葉沖泡后呈瓜子片狀而得名。六安瓜片色澤翠綠,，香氣清高,，滋味鮮甘，十分耐泡,。 詳細(xì)>>

日照綠茶產(chǎn)自山東日照,，茶葉嫩小葉厚，沖泡出來香氣高,、滋味濃,、耐沖泡、口感清醇,、鮮活清香,、有濃郁的板栗香、豌豆鮮味,。 詳細(xì)>>

產(chǎn)于安徽黃山（徽州）一帶,，其外形微卷,，狀似雀舌,，綠中泛黃，沖泡后湯色清碧,，滋味醇甘,，香氣持久，回味悠長(zhǎng)。 詳細(xì)>>

綠茶按照加工工藝的不同,，可分為蒸青綠茶,、曬青綠茶、炒青綠茶,、烘青綠茶四大類：

將采摘來的新鮮茶葉,，經(jīng)蒸青或撈青（輕煮）軟化后，再經(jīng)揉捻,、干燥,、碾壓、造形而成,，特點(diǎn)是干茶色澤深綠,，茶湯色澤淺綠，茶底色澤青綠,。代表品種有恩施玉露,、仙人掌茶、陽羨茶等,。

不殺青不揉捻,，日曬干燥而成，特點(diǎn)是具有獨(dú)特溫暖的陽光味,，清湯綠葉晶瑩剔透,，代表品種有滇青綠茶、川青綠茶,、陜青綠茶等,。

采用炒制工藝，既殺青又干燥,，有長(zhǎng)炒青綠茶,、圓炒青綠茶、扁炒青綠茶之分,，代表品種有西湖龍井,、碧螺春、信陽毛尖,、廬山云霧等,。

采用炒制工藝后，再烘焙干燥而成,。特點(diǎn)是香氣不及炒青濃郁,，干茶色澤比炒青更深一些。代表品種有黃山毛峰,、六安瓜片,、太平猴魁等。

1、延緩衰老：綠茶中含有大量的茶多酚,，具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性,，能幫助清除自由基以抵抗衰老。

2,、抑制心腦血管疾?。?/strong>綠茶中的茶多酚能使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清,。