一,、茶多酚是什么味道

我們常說(shuō)不苦不澀不是茶，在這里,，苦和澀是兩種味道,，而茶多酚就是構(gòu)成茶湯澀味的主要成分。

那么為何茶不是澀味的呢,？因?yàn)槌瞬瓒喾樱?a href="http://jsmbw.com/maigoo/848cha_index.html" target="_blank">茶葉中的氨基酸能帶來(lái)鮮爽味,，還有甜味的糖，苦味的咖啡堿,。茶多酚里含量最多的是兒茶素,，而兒茶素和氨基酸的比例如何決定了茶湯的滋味。

而我們喝到的各種各樣的茶,，之所以滋味有的鮮爽,，有的濃醇，有的醇和,，有的甜潤(rùn),，就是這些呈味物質(zhì)含量不同和相互配比所決定的。

茶葉各種各樣的滋味讓人著迷,，特有的茶香也讓人心曠神怡。而茶多酚適度的氧化,，會(huì)產(chǎn)生很多具有芳香性的脂類物質(zhì),，從而讓茶的滋味更富于層次。

二,、什么茶的茶多酚含量最高

茶多酚含量最高的茶是綠茶,，綠茶中茶多酚的含量為22.49%，白茶茶多酚的含量為13.78%,，黃茶中茶多酚的含量為16.71%,，烏龍茶中茶多酚的含量為12.78%,，紅茶中茶多酚的含量為7.93%，黑茶中茶多酚的含量為15.51%,，由此可見(jiàn),，綠茶是茶多酚最高的茶葉。茶多酚含量低,，刺激性的口感也就變?nèi)?，這就是為什么我們常說(shuō)綠茶傷胃。

三,、影響鮮葉茶多酚含量因素

1,、從整個(gè)茶樹(shù)來(lái)看，茶多酚含量最高的是新梢,，其次是老葉,、莖、根（根中含量較低）,。

2,、在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一葉,，從第一葉開(kāi)始,，其含量隨葉位增加而含量降低。

3,、一般而言,，氣溫高、光照強(qiáng)或光照時(shí)間長(zhǎng),，茶多酚含量會(huì)增加,，反之則會(huì)降低。所以,，同一環(huán)境生長(zhǎng)的茶葉,，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之,，春茶最低,。

4、一般茶樹(shù)超過(guò)一定的海拔高度（約500米）時(shí),，茶多酚的含量隨海拔增加而降低,。

5、一般情況下,，大葉種相對(duì)中小葉種茶葉的茶多酚會(huì)更高一些,。

6、不同色澤的茶葉在化學(xué)組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高,，黃綠色芽葉次之,，深綠色芽葉含量較低。