一、早秈米和晚秈米的區(qū)別是什么

秈米根據(jù)稻谷收獲的季節(jié)可分為早秈米和晚秈米兩種,，這兩種雖然都屬于秈米,，不過(guò)卻存在一定的區(qū)別：

1、形態(tài)特點(diǎn)不同

早秈米米粒寬厚而較短,，呈粉白色，腹白大,，粉質(zhì)多,，質(zhì)地脆弱易碎,，粘性小于晚秈米；晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平,，組織細(xì)密,，一般是透明或半透明，腹白較小,，硬質(zhì)粒多,，油性較大。

2,、用途不同

早秈米和晚秈米所含的直鏈淀粉的含量有非常大的不同,，早秈米的米質(zhì)脹性相對(duì)比較小，粘性相對(duì)比較強(qiáng),，更加適合用來(lái)熬粥,；而晚秈米的米質(zhì)，其脹性相對(duì)比較較大,，從而導(dǎo)致晚秈稻的粘性相對(duì)比較弱,，因而更加適合用來(lái)燜飯。

3,、出米率不同

早秈米的米質(zhì)相對(duì)比較疏松,，其耐壓性會(huì)比較差一些，所以在加工時(shí)更容易碎,；相對(duì)于早秈米,，晚秈米的質(zhì)量會(huì)相對(duì)比較堅(jiān)實(shí)，耐壓性更好,，加工時(shí)碎米會(huì)少一些,，出米率會(huì)更高。

4,、消費(fèi)市場(chǎng)不同

相比于晚秈米,，早秈米的消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)更大一些，主要是飼料的用糧以及工業(yè)上的用糧,，還是對(duì)于早秈米的需求會(huì)更多一些,。

二、如何區(qū)分早秈米和晚秈米

秈米是我國(guó)出產(chǎn)量最高的稻米之一,，有早秈米和晚秈米兩種,，早秈米和晚秈米雖然都屬于秈米，但很多方面都有所不同,，一些朋友不太了解如何區(qū)分這兩種米,，下面為大家介紹一下。

區(qū)分早秈米和晚秈米,，主要是看米粒,，早秈米的米粒相對(duì)比較寬厚,，長(zhǎng)度也比較短，主要是粉白色的,；晚秈米的米粒會(huì)相對(duì)比較細(xì)長(zhǎng),，是扁平形狀的，大多是透明或者是半透明狀,。通過(guò)看形狀可以區(qū)分開來(lái),。

三、早秈米和晚秈米哪個(gè)好吃

一般同品種的秈米,，晚秈米要比早秈米好吃一些,。

主要是因?yàn)橥矶i米腹白較小，硬質(zhì)粒多,，油性較大,，脹性也比較大，煮出來(lái)的米飯味道自然更好一些,；不過(guò)早秈米也是比較好吃的,，只不過(guò)比晚秈米略差一些而已。