一,、酸菜魚如何定價(jià)

1,、系數(shù)定價(jià)法控成本

餐廳經(jīng)營者要想把店鋪的成本控制在一定的范圍內(nèi)，采取這種方法就比較合適,。如果某餐廳老板打算把酸菜魚成本控制在40%,，那么定價(jià)系數(shù)就是1/0.4=2.5，酸菜魚的價(jià)格就等于酸菜魚的成本乘以定價(jià)系數(shù),。舉個(gè)例子,，假設(shè)一份老壇酸菜魚的成本是15塊錢,，按照40%的成本率，即2.5的定價(jià)系數(shù)來計(jì)算,，這份酸菜魚的定價(jià)就是15*2.5=37.5元,。

然而這種方法有個(gè)弊端，即要求經(jīng)營者對(duì)于成本率的估計(jì)比較合理,，因此這種方法更適合比較有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老人,，而不太適合新手。

2,、“虧本價(jià)”吸引消費(fèi)者

用“虧本價(jià)”定價(jià)法對(duì)菜品定價(jià),，不是讓老板把價(jià)格定得很低，而是挑選一些菜品作為特價(jià)菜,，吸引顧客上門,。所以特價(jià)菜的價(jià)位，一定要足夠地低,，要讓消費(fèi)者一看就有購買的沖動(dòng),。有些餐廳經(jīng)常會(huì)推出此類的特價(jià)菜式，比如xx元一份可魚毛血旺,、xx元一份酸菜魚之類的,。

推出特價(jià)菜的目的是為拉客進(jìn)門。現(xiàn)在食客也精明得很,，可在門口立塊牌子,，推出特價(jià)菜，老壇酸菜魚20元一份,，客人到別的餐廳一打聽,，沒有比這個(gè)價(jià)還便宜，那么就挑這店了,。所以特價(jià)就要低得超出客人的想象,，這才能起到作用。

這種方式關(guān)鍵在于拉客進(jìn)門,，開餐廳人氣最重要,。但每天不宜多推，只推一款就夠了,，每天一款,，保持新鮮感。其實(shí)特價(jià)菜不見得會(huì)虧多少,，比如時(shí)蔬類,，如果一次購買量大，采購價(jià)格還能便宜,，成本會(huì)因此大大降低,。

3,、針對(duì)目標(biāo)顧客定價(jià)

菜品定價(jià)雖然可以玩點(diǎn)小心機(jī)，但是并不能超出消費(fèi)者心理承受力,。每一道菜品,，每個(gè)顧客對(duì)其認(rèn)知是不同的，比如白領(lǐng)或者商務(wù)人士對(duì)于價(jià)格不太敏感,，但是剛畢業(yè)的或者學(xué)生就會(huì)十分在意了,。所以菜品的價(jià)格如何定，還得看自己的目標(biāo)顧客群是誰,。堂食校園店和園區(qū)店的酸菜魚價(jià)格就不一樣,，一個(gè)面向?qū)W生，另一個(gè)面向白領(lǐng),。

二,、酸菜魚賣多少錢一份合適

酸菜魚飯店的酸菜魚一般價(jià)位在30-60元之間，當(dāng)然,，這是市場(chǎng)的大概價(jià)值,，具體還有更高的或者做活動(dòng)更便宜的，需要根據(jù)店鋪的大小和規(guī)模以及產(chǎn)品成本和品牌的市場(chǎng)價(jià)值等眾多因素來決定,。比如有些大品牌的連鎖酸菜魚店，一份酸菜魚價(jià)格在120元以上,，而有些酸菜魚外賣店,，一份酸菜魚價(jià)格則是在20-30元之間。

酸菜魚制作一般傳統(tǒng)原材料有黑魚,、酸菜和調(diào)料,。在魚上，傳統(tǒng)酸菜魚采用的黑魚,，魚肉滑嫩可口無刺對(duì)于消費(fèi)者來說食用方便,。但是黑魚成本較高，若是黑魚制作,，一般產(chǎn)品定價(jià)在60元以上,，因此為了節(jié)約成本降低產(chǎn)品價(jià)格以便更多人消費(fèi)，在原材料魚肉上,，人們更多的用草魚,、龍利魚和其他魚類代替，其中,，草魚價(jià)格便宜價(jià)格大概在7元一斤,，且口感與黑魚相似，是許多店鋪的首選,。