一,、芥末油和芥末膏的區(qū)別

芥末油和芥末膏不一樣，芥末油優(yōu)于芥末膏,，芥末膏里面有添加調(diào)色,、防止變質(zhì)的添加劑。芥末油是以黃芥末籽經(jīng)過蒸餾后得出的芥末精,，再與剩下的芥末餅榨取的油進(jìn)行比例稀釋后而得來的一種調(diào)味油,，俗稱芥末油或芥末調(diào)味油，芥末油具有強(qiáng)烈的刺激味,。

芥末油主要辣味成分是芥子油,，俗稱芥末精，也叫食品級(jí)異硫氰酸烯丙酯（化學(xué)名）,，其辣味強(qiáng)烈,，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃,、殺菌消炎等作用,，還能增強(qiáng)食欲，另外還有解毒、美容養(yǎng)顏等功效,。

二,、芥末油怎么吃

1、芥末油可以用來做涼拌木耳,，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備適量的黑木耳，老陳醋和芥末油,，還要準(zhǔn)備少量生抽,、白糖和食用鹽，把準(zhǔn)備好的黑木耳要提前用清水泡發(fā),，并把它洗凈撕成小塊,。

2、處理好的黑木耳放在沸水中煮2~3分鐘,，取出以后放在冷水中降溫,，再次取出去掉水分，放到干凈的盤子中,，放入準(zhǔn)備好的老陳醋,、生抽和食用鹽，白糖以及適量蔥絲,，再放入食用鹽和芥末油調(diào)勻后就能吃,，滋味特別好。

三,、芥末油適合做什么菜

1,、芥末油拌菠菜

芥末油可以用來拌菠菜吃，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮菠菜500克,，另外準(zhǔn)備蔥姜絲和食用鹽以及芥末油和生抽,，把準(zhǔn)備好的菠菜洗凈以后，放在沸水中焯兩分鐘,，取出以后降溫,，去掉水分放在干凈的碗中，加入準(zhǔn)備好的生抽,、芥末油,，食用鹽和蔥姜絲調(diào)勻，最后淋上適量麻油即可,。

2,、芥末油金針菇

芥末油可以和金針菇搭配在一起吃，在做的時(shí)候需要把金針菇提前焯熟,，切成段,，再準(zhǔn)備適量的青紅椒絲，也把它焯熟與金針菇放在一起，放入適量的香菜沫,，隨后加入白醋,，食用鹽，味精和蒜沫,，以及香油,，最后淋上芥末油調(diào)勻，就能得到美味的涼拌金針菇,。