一、芥末木耳要用熱水煮一下嗎

最好煮一煮了再涼拌,。

木耳一般是要開水焯后才能用于炒菜或涼拌食用的,，開水焯后可以去除雜質和毒性。

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,，人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢,、水腫，嚴重的可致皮膚壞死,。

干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品,，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前,，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水,，因而水發(fā)的干木耳可安全食用,。

二,、芥末木耳的做法

食材：木耳、洋蔥,、青紅椒,、芥末、生抽,、醋,、香油。

步驟：

1,、事先泡好黑木耳,。

2、洋蔥,、青紅椒分別切絲,，香蔥切碎備用。

3,、黑木耳在滾水中煮半分鐘,，撈出浸冰水中備用。

4,、準備1個小碗,，放入芥末。

5,、先用開水將小碗燙一下,，放入芥末，倒入少許開水沖開芥末,，然后放入冰箱冷凍室20分鐘,。

6、從冰箱中拿出凍過的芥末,，加入生抽,、醋、香油,，拌勻,。

7、將木耳瀝干水分,，與洋蔥絲,、青紅椒絲倒入調好的芥末拌勻裝盤。

小竅門：

1,、芥末用開水沖好,，放入冰箱，這樣做會使芥末很嗆，如不喜歡嗆味可不用放入冰箱,。

2,、青紅椒絲可以直接食用，如果不習慣或者怕辣可過水后食用,。

三,、制作芥末木耳的注意事項

1、黑木耳的泡發(fā),，最好選擇用15-25℃的冷水浸泡十小時左右,，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態(tài),。如果實在趕時間,，那就選擇溫水泡發(fā)，不過,，這樣的水溫（特別是熱水）會殺死黑木耳組織中的活性物質,，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸,，口感不好,。

2、焯水時間也不用太長,，1分鐘左右即可,。

3、撈出后立即投涼,，可以使木耳口感更脆爽,，如果有時間，還可以冷藏保存,，再次食用時會更脆哦,。

4、青芥辣要適量放哦,，吃太多了流眼淚,。

5、泡發(fā)黑木耳為了省事可一次多泡點,，做四五次吃完的量,，一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取,。