一,、海鮮醬油是生抽還是老抽

醬油可分為生抽和老抽，海鮮醬油是一種特殊的醬油,，集醬香,、鮮香、海鮮于一身,，可用于烹調(diào)各類菜式,，那么海鮮醬油是生抽還是老抽呢？

一般來說,，海鮮醬油是以特級生抽醬油為主料,，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚蝦的精華液制成的，主要用于清蒸河鮮,、海鮮,，蒸蛋、蒸魚,、白灼,、做粥、做涼面,、自制鹵水,、火鍋湯底、燒烤等,，它的主料就是生抽,，因此海鮮醬油也屬于生抽。

二,、海鮮醬油可以代替生抽和老抽嗎

1,、海鮮醬油代替生抽好嗎

海鮮醬油是用特級生抽為原料，并結合現(xiàn)代工藝提煉制成,，它的顏色雖然同樣為紅褐色,，但色澤會更加亮麗，口感也較為鮮甜悠長,，比較適合的使用方法是作為蘸醬或涼拌的調(diào)料,；而生抽的主要作用是給炒菜或涼拌菜調(diào)味，體態(tài)澄清透明,，二者作用不同,，因此不建議用海鮮醬油代替生抽,。

2、海鮮醬油能代替老抽嗎

海鮮醬油屬于生抽醬油,，它的作用和生抽類似,，都是給菜肴提味；而老抽不同,，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色,，主要用于給菜肴上色,，用海鮮醬油是無法上色的，因此也不能用海鮮醬油代替老抽,。

三,、海鮮醬油是海鮮做的嗎

不是。

海鮮醬油雖然名為海鮮,，但它實際上并不是海鮮做的,，大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有,，也只是一些干貝成分,，真正起到提鮮調(diào)味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。