一,、海鮮醬油是生抽還是老抽

醬油可分為生抽和老抽，海鮮醬油是一種特殊的醬油,，集醬香,、鮮香、海鮮于一身,，可用于烹調(diào)各類(lèi)菜式,，那么海鮮醬油是生抽還是老抽呢？

一般來(lái)說(shuō),，海鮮醬油是以特級(jí)生抽醬油為主料,，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚(yú)蝦的精華液制成的,，主要用于清蒸河鮮、海鮮,，蒸蛋,、蒸魚(yú)、白灼,、做粥,、做涼面、自制鹵水,、火鍋湯底,、燒烤等，它的主料就是生抽,，因此海鮮醬油也屬于生抽,。

二、海鮮醬油可以代替生抽和老抽嗎

1,、海鮮醬油代替生抽好嗎

海鮮醬油是用特級(jí)生抽為原料,，并結(jié)合現(xiàn)代工藝提煉制成，它的顏色雖然同樣為紅褐色,，但色澤會(huì)更加亮麗,，口感也較為鮮甜悠長(zhǎng)，比較適合的使用方法是作為蘸醬或涼拌的調(diào)料,；而生抽的主要作用是給炒菜或涼拌菜調(diào)味,，體態(tài)澄清透明，二者作用不同,，因此不建議用海鮮醬油代替生抽,。

2、海鮮醬油能代替老抽嗎

海鮮醬油屬于生抽醬油,，它的作用和生抽類(lèi)似,，都是給菜肴提味；而老抽不同,，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色,，主要用于給菜肴上色,，用海鮮醬油是無(wú)法上色的，因此也不能用海鮮醬油代替老抽,。

三,、海鮮醬油是海鮮做的嗎

不是。

海鮮醬油雖然名為海鮮,，但它實(shí)際上并不是海鮮做的,，大部分海鮮醬油里壓根沒(méi)有海鮮,，即使有，也只是一些干貝成分,，真正起到提鮮調(diào)味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑,。