一,、海鮮醬油是生抽還是老抽

醬油可分為生抽和老抽,，海鮮醬油是一種特殊的醬油，集醬香,、鮮香,、海鮮于一身，可用于烹調(diào)各類菜式,，那么海鮮醬油是生抽還是老抽呢,？

一般來說，海鮮醬油是以特級(jí)生抽醬油為主料,，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚蝦的精華液制成的,，主要用于清蒸河鮮、海鮮,，蒸蛋,、蒸魚、白灼,、做粥,、做涼面、自制鹵水、火鍋湯底,、燒烤等,，它的主料就是生抽，因此海鮮醬油也屬于生抽,。

二,、海鮮醬油可以代替生抽和老抽嗎

1、海鮮醬油代替生抽好嗎

海鮮醬油是用特級(jí)生抽為原料,，并結(jié)合現(xiàn)代工藝提煉制成,，它的顏色雖然同樣為紅褐色，但色澤會(huì)更加亮麗,，口感也較為鮮甜悠長(zhǎng),，比較適合的使用方法是作為蘸醬或涼拌的調(diào)料；而生抽的主要作用是給炒菜或涼拌菜調(diào)味,，體態(tài)澄清透明,，二者作用不同，因此不建議用海鮮醬油代替生抽,。

2,、海鮮醬油能代替老抽嗎

海鮮醬油屬于生抽醬油，它的作用和生抽類似,，都是給菜肴提味,；而老抽不同，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色,，主要用于給菜肴上色,，用海鮮醬油是無法上色的，因此也不能用海鮮醬油代替老抽,。

三,、海鮮醬油是海鮮做的嗎

不是。

海鮮醬油雖然名為海鮮,，但它實(shí)際上并不是海鮮做的,，大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有,，也只是一些干貝成分,，真正起到提鮮調(diào)味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。