一,、鹵牛肉要鹵多長時間

鹵牛肉的鹵制時間一般要根據(jù)牛肉的大小而定,，一般建議煮好的牛肉鹵制2-3小時最佳,，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感,，嚼不動，不好吃,，時間過短殺菌不夠徹底,，而且可能會有腥味，而且調料不會入味,，也不會好吃,。鹵好的牛肉可以撈出放入冰箱冷藏間保存，風味會更好,。

二,、鹵牛肉的汁水還能繼續(xù)用嗎

鹵牛肉的汁水一般還能繼續(xù)使用。鹵牛肉的鹵汁的材料包括清水、白豆油,、鹽,、姜片、丁香,、山奈,、八角、桂皮,、花椒,、胡椒、草果等,。鹵汁保存時間越長,，其芳香物質越豐富，香味越濃,，鮮味越大,，煮制出的鹵肉食風味愈美。因此很多餐館會重復使用鹵汁,。

鹵牛肉的湯汁可以用來制作牛肉風味的其他食物,，以豆制品為例，牛肉風味干豆腐,、豆干,、豆皮等等，實際上都是利用鹵牛肉后剩下的湯汁做出來的,。除了這些之外,，還有一些店家用來煮其他的東西，比如花生,、黃豆,、海帶、蓮藕等等,，只要是能夠借用鹵牛肉湯汁入味的東西,，都可以放到鹵牛肉的湯汁里進行烹煮。

鹵汁又稱老湯,，是指使用多年的鹵煮禽,、肉的湯汁。鹵制時放入砂仁,、豆蔻,、草果、陳皮,、肉桂,、丁香,、良姜、厚樸,、茴香等十多味藥物,，不但味美可口，還營養(yǎng)豐富,。

三,、鹵牛肉湯汁如何保存

鹵牛肉湯汁的保存是尤為重要的，因為一旦保存方式不對,，就會縮短鹵湯的使用壽命,，甚至造成鹵湯的變質。

1,、保存盛器

鹵湯中含有著豐富的成分,，建議盛放在搪瓷桶或玻璃器具中，最好不要放在鐵質或者塑料盛器中,。

2,、保存環(huán)境

如果是經常使用的話，自然放涼后放進冰箱中冷藏即可,；如果不經常使用,，我們可以密封好之后放進冰箱冷凍層保存。

鹵汁經過一段時間的使用,，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，需定期過濾,，以保證鹵汁的質量,。

每次使用鹵湯之前一定要自然化凍，而且煮開后才能使用,，不能把要鹵制食物和冰凍的鹵湯一起加熱,。

每次使用完鹵湯后，首先要做的事情就是葷素分開,，這是因為素菜中含有的淀粉和生水,，會大大影響葷菜的食用口感。

而且鹵湯還有個特點,，特別怕接觸生水或者油脂,，因為一旦碰到這兩樣東西，就會加速變質,，大大縮短保存時間,。