一、鹵牛肉要焯水嗎

鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的,，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水,，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。而不焯水直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬,，極難下嘴,。

二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

鹵牛肉在焯水的時(shí)候,，最好是冷水下鍋,，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來，且不會(huì)讓其口感變老,。在焯水的時(shí)候可以放入點(diǎn)花椒或者生姜和料酒,，可以有效去除牛肉上的膻味。

首先我們在鍋中加入冷水,，然后將牛肉放進(jìn)去,，接著再切幾片生姜，倒些料酒,，開火煮出牛肉里面的血水,，這個(gè)過程中一直翻動(dòng)牛肉，等微微變色之后撈起來,，然后就可以進(jìn)行后續(xù)制作了,。

三、鹵牛肉的制作步驟

1,、首先將牛肉浸泡在清水當(dāng)中,，大概兩個(gè)小時(shí)之后冷水下鍋焯水，記得翻面,，水開了之后煮個(gè)兩三分鐘,，將牛肉中的血水煮出來。

2,、然后準(zhǔn)備好小茴香,、八角、桂皮,、丁香,、草果等香料，并且將香料放在專業(yè)的袋子當(dāng)中,，放在水里煮開,，水開之后繼續(xù)煮十分鐘左右。

3,、然后將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖,，將牛肉放在鹵湯當(dāng)中，可以放入冰糖,、生抽,、老抽,、料酒等等材料，然后用小火慢慢燜煮,，差不多等個(gè)一小時(shí)左右,，最后十分鐘的時(shí)候加入適量的鹽就可以了。

4,、最后可以將弄好的牛肉從里面撈出來,，等湯汁冷點(diǎn)之后再將牛肉放進(jìn)去浸泡，等個(gè)四五小時(shí)差不多可以,，或者放一晚上再說,。

5、牛肉浸泡好之后再撈出來,，等它干燥一點(diǎn)就可以切片存儲(chǔ)了,。可以將做好的牛肉放在冰箱里面,，這樣想吃的時(shí)候就可以去吃了,。