一,、鹵牛肉要焯水嗎

鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的,，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛,，食用的口感更好,。而不焯水直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬，極難下嘴,。

二,、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

鹵牛肉在焯水的時候，最好是冷水下鍋,，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來,，且不會讓其口感變老。在焯水的時候可以放入點花椒或者生姜和料酒,，可以有效去除牛肉上的膻味,。

首先我們在鍋中加入冷水，然后將牛肉放進去,，接著再切幾片生姜,，倒些料酒，開火煮出牛肉里面的血水,，這個過程中一直翻動牛肉,，等微微變色之后撈起來，然后就可以進行后續(xù)制作了,。

三,、鹵牛肉的制作步驟

1、首先將牛肉浸泡在清水當中,，大概兩個小時之后冷水下鍋焯水,，記得翻面，水開了之后煮個兩三分鐘,，將牛肉中的血水煮出來,。

2、然后準備好小茴香,、八角,、桂皮、丁香,、草果等香料,，并且將香料放在專業(yè)的袋子當中，放在水里煮開,，水開之后繼續(xù)煮十分鐘左右,。

3、然后將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖,，將牛肉放在鹵湯當中,，可以放入冰糖,、生抽、老抽,、料酒等等材料,，然后用小火慢慢燜煮，差不多等個一小時左右,，最后十分鐘的時候加入適量的鹽就可以了,。

4、最后可以將弄好的牛肉從里面撈出來,，等湯汁冷點之后再將牛肉放進去浸泡,，等個四五小時差不多可以，或者放一晚上再說,。

5,、牛肉浸泡好之后再撈出來，等它干燥一點就可以切片存儲了,?？梢詫⒆龊玫呐Ｈ夥旁诒淅锩妫@樣想吃的時候就可以去吃了,。