一,、手沖咖啡的基本知識

手沖咖啡是將熱水直接倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡,，整個沖煮的過程大約為3-4分鐘,。由于每個沖煮者所使用熱水的流速、方向,、溫度等都不同,，因而每次沖煮的咖啡風味都會不同。

手沖咖啡所需器具：手沖壺,、濾杯,、分享壺、磨豆機,、濾紙,、電子秤、溫度計,。

1,、手沖壺&溫度計

手沖壺負責注水，溫度計負責監(jiān)控水壺的溫度，現在市面上除了傳統(tǒng)的注水壺之外,，還會有現在更為方便,、帶有注水溫控功能的注水壺，這樣便可無需溫度計監(jiān)控水溫,。

2,、濾杯&濾紙

濾杯和濾紙負責過濾咖啡渣，市面上比較常見的濾杯大多為錐形（V60,、Kono等）,、梯形（Melita）以及平底（Kalita Wave）等，紛繁復雜,。

濾紙亦需要搭配相符合的濾杯使用,，錐形濾紙搭配錐形濾杯，平底等亦是如此,。

3,、磨豆機

磨豆機負責研磨咖啡豆，一方面決定咖啡粉的粗細程度,，另一方面也影響咖啡粉的粗細均勻度,。市面上常見的磨豆機分為手搖磨豆機以及電動磨豆機，同時根據刀盤分為平刀,、錐刀以及鬼齒,，三者對咖啡粉的影響也不盡相同。

4,、分享壺/馬克杯

分享壺負責接取萃取好的咖啡液,，同時可以作為分杯的器具，一個人獨享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡,。除此之外,，不同的分享壺帶有不同的壺型設計，也能幫助我們感受不同的香氣,。

二,、手沖咖啡的操作流程

1、稱量15g的咖啡粉,，倒入研磨機中中度研磨,，研磨完的顆粒比食鹽稍粗。

2,、將濾紙折疊置入沖泡上座中,。

3、使用手沖壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙,，目的有三：

A,、讓濾紙與濾杯更緊密粘合,，貼在一起，防止產生通道效應,。

B,、去除濾紙味。

C,、熱水會流入下壺,，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味,。

4、將咖啡下壺中的水掉倒,，順便溫杯,。

5、并將15克咖啡粉倒入濾紙中間,，水平晃動濾杯,，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平。

6,、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上,，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開始計時,，15秒將咖啡沖泡至30g,，然后停止注水，悶蒸至25-35秒間,，觀察粉層,，沒有氣泡冒出，開始第二次注水,。

第二次注水時與前面一樣,，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方,，以免產生通道效應,，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中間沖泡,。

7,、手工沖泡咖啡完成。

三,、沖手沖咖啡要注意什么

1,、粉水比例

顧名思義，粉水比例為咖啡粉和水的比例,，手沖咖啡推薦的比例為1：14到1：8之間,，比例可以根據口味喜好調整。

2、沖煮水溫

沖煮水溫推薦在86到92攝氏度之間,，深烘焙推薦86到88攝氏度之間,，淺烘焙則推薦90到91攝氏度之間。水溫越高萃取效率越高,，更容易萃取出咖啡的味道,，所以水溫也是十分重要的一環(huán)。

3,、研磨程度

磨豆機關系著咖啡粉的研磨粗細程度以及粗細均勻度,。手沖咖啡粉的粗細程度約白砂糖大小，亦可以使用0.85毫米孔徑的篩網將研磨后的咖啡粉過濾來判斷粗細程度,，并作為校準,。

4、咖啡豆新鮮度

除此之外,，新鮮度也是非常重要的一環(huán),，新鮮烘焙的咖啡遠比放久的咖啡豆風味更飽滿，所以沖煮前首先要關注咖啡豆的烘焙日期（存放時間）以及存放是否得當,?？Х榷挂诤姹汉煤蟮囊粋€月內喝完（同時也推薦烘焙好養(yǎng)豆4到7天再喝）。