一、什么是風(fēng)干葡萄酒

提起風(fēng)干葡萄酒,，很多人都會(huì)想到意大利的阿瑪羅尼(Amarone),，風(fēng)干葡萄酒其品質(zhì)更高，風(fēng)味更加濃醇,，不過(guò)風(fēng)干葡萄酒并不只阿瑪羅尼一種,，在意大利這種葡萄酒已經(jīng)有非常悠久的歷史。那么你知道什么是風(fēng)干葡萄酒嗎,？

所謂風(fēng)干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風(fēng)干,，或者為達(dá)到風(fēng)干的效果采取葡萄遲摘的方式,，風(fēng)干的目的是讓葡萄的果實(shí)脫水。我們知道葡萄果實(shí)中,，水分大約占其成分的80%以上,。

風(fēng)干的過(guò)程大約需要2-4個(gè)月，新鮮的葡萄果實(shí)經(jīng)風(fēng)干而成葡萄干,，重量減少30%-40%,。由于水分大量減少，經(jīng)壓榨后的葡萄汁更加濃稠,，葡萄汁中的糖分非常高。這種葡萄汁經(jīng)發(fā)酵,，釀造的葡萄酒酒精度更高,，糖分含量也高，風(fēng)味濃郁,。

二,、風(fēng)干葡萄酒是干紅嗎

普通干紅的含糖量通常在4克/升以下，風(fēng)干葡萄酒經(jīng)過(guò)濃縮,，糖分含量相對(duì)較高,，通常高于4克/升。如果含糖量在9克/升以下,，且總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于等于2克/升時(shí),，便是干紅葡萄酒。含糖量若高于9克/升,，則被稱(chēng)為半干,、半甜、甚至甜紅,。

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