一,、醪糟酒曲的成分是什么

醪糟酒曲是甜酒曲的發(fā)酵產(chǎn)物，可用來制作甜酒,，成分所含的微生物主要有根霉,、毛霉及少量酵母，最主要的作用物質(zhì)根霉有黑根霉和米根霉兩種類型,。

酒釀的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用,，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,。接著酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精,，于是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉(zhuǎn)化作用是互相抑制且有先后順序的,，也就是先糖化再酒化,。

二、醪糟酒曲放少了怎么辦

在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,，蛋白質(zhì)分解成氨基酸,，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精,。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀,。但如果在制作過程中,，醪糟酒曲放少了怎么辦？

一般來說是是需要補(bǔ)加一次的,，撒在表面和窩中即可,。

三,、做醪糟注意事項(xiàng)有哪些

1,、醪糟做好之后一定要密封發(fā)酵。一般三天左右就可以吃了,。天氣涼的話可以再在罐子外面包個(gè)毛巾之類的保溫加速發(fā)酵,。

2、發(fā)酵溫度以25℃為好,。夏季,，1—2天以后,，見中間孔中出水,，嗅之有醇香味,，糯米可在容器中轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),，即可食用,。

3,、冬季可將容器放在暖器上保溫,，3—4天后也可食用,。夏天天氣炎熱,，為防止米酒繼續(xù)發(fā)酵變酸,，可在酒中加少許水煮沸,，即可延長貯存時(shí)間,。