一,、釀酒酵母菌的作用是什么

釀酒酵母菌屬于酵母菌科，是一種單細(xì)胞生物,，成卵圓形或球形,，繁殖方式為出芽繁殖，孢子繁殖,，接合繁殖三種,，形態(tài)簡(jiǎn)單但生理復(fù)雜，那么你知道釀酒酵母菌的作用是什么嗎,？

1,、在工業(yè)上用于釀酒，酵母菌將葡萄糖,、果糖,、甘露糖等單糖吸入細(xì)胞內(nèi)，在無氧的條件下,，經(jīng)過內(nèi)酶的作用,，把單糖分解為二氧化碳和酒精,。此作用即發(fā)酵。

2,、在醫(yī)藥上,，因酵母菌富含維生素B、蛋白質(zhì)和多種酶,，菌體可制成酵母片,。治療消化不良，并可從酵母菌中提取生產(chǎn)核酸類衍生物,、輔酶A,、細(xì)胞色素C、谷胱甘肽和多種氨基酸的原料,。

二,、釀酒酵母菌最適發(fā)酵溫度是多少

釀酒酵母菌發(fā)酵過程消耗淀粉產(chǎn)生酒精，每克淀粉發(fā)酵釋放出770焦耳熱量,，若以酒醅含水量60%計(jì)算,，當(dāng)酒醅淀粉濃度由于發(fā)酵降低1%時(shí)，酒醅升溫2.4℃（理論值）,，但由于生產(chǎn)副產(chǎn)物等損耗,，實(shí)際升溫幅度在2℃左右。由此可見發(fā)酵酒醅的淀粉濃度是控制發(fā)酵升溫的基礎(chǔ),。

釀酒酵母菌最適生長(zhǎng)的最適溫度是27-30℃,，最適發(fā)酵溫度是30-33℃。當(dāng)酒醅發(fā)酵溫度升高時(shí),，又有發(fā)酵產(chǎn)生酒精的存在,，酵母菌發(fā)酵力受很大抑制，較高溫度（36℃）左右酵母菌發(fā)酵生長(zhǎng)繁殖快,，但衰老也加快,，且易感染雜菌。而較低的溫度（28℃）左右,，酵母菌的酶活性不易被破壞,，發(fā)酵持續(xù)性強(qiáng)，對(duì)糖分利用徹底,，出酒率也較高,。