一,、什么是蕎面饸饹

蕎面饸饹是一道以蕎面為主要食材制作的美食,，饸饹，讀作“hé le”,，古稱“河漏”,，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹,。據(jù)有人考證說此食物在元代已經(jīng)有了,，根據(jù)是元人王楨著的《農(nóng)書·蕎麥》節(jié)中有“北方山后，諸郡多種,，磨而為面或作湯餅,，謂之河漏。

二,、蕎面饸饹是哪里的特產(chǎn)

蕎面饸饹是北方面食三絕之一，與蘭州拉面,、山西刀削面齊名,，是陜西省著名的漢族面食小吃。陜西人很喜歡吃蕎面饸饹,，稱之為“蕎面饸饹黑是黑,，筋韌爽口能待客?！?/p>

三,、蕎面饸饹的家常做法

1,、蕎麥面粉加食用堿和食鹽，按一定的比例和勻,，在大瓷盆里揉成面團(tuán)兒,，面團(tuán)兒要揉得恰到好處，最好是揉到面團(tuán)攤開來,，四周的邊兒都有往里蜷的感覺,，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下。

2,、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道,，接著把面團(tuán)按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗面的分量,，放在面盆里備用,。

3、做饸饹俗稱軋饸饹,，它的工具被稱為饸饹床子,，是一個直徑15厘米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子后,，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓,，劑子透過底部的篩子網(wǎng)眼被壓擠成細(xì)長條，就是饸饹了,。

4,、蕎面饸饹放入開水鍋內(nèi)，煮熟后調(diào)入調(diào)料即可,。

四,、蕎面饸饹怎么吃

蕎面饸饹有兩種吃法，一種是吃熱的,，另一種是吃涼的：

1,、涼吃蕎面饸饹一般是夏季，煮好的蕎面饸饹在冷水中冰過后,，調(diào)入精鹽,、香醋、芥末,、蒜汁,、芝麻醬和紅油辣子就可以吃，有時師傅芥末下得狠了一些,，一筷子入口,，不由渾身一顫，好像七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西,。

2,、熱吃蕎面饸饹則是在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉,、香菜,、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮面筋,，通體舒暢,。